2015年9月17日 星期四

三層魔術布丁蛋糕 。magic cake ( 附實作影片 )
























利用麵糊中材料不同的比重,就可以做出層次分明
的奇妙蛋糕,入口有著布丁+海棉+戚風的特殊口
感。特別注意混合蛋白霜的過程不要混合的太均勻
,這款有趣的蛋糕就能夠順利完成。




三層布丁蛋糕(魔術蛋糕) 
15cmx15cm方型烤模


材料:
a.蛋黃3個,細砂糖50g,無鹽奶油75g,
香草莢1/2支,蘭姆酒1/2大匙,鮮奶375g,
低筋麵粉85g

b.蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖25g

步驟:
1.烤模中鋪一張防沾烤紙
2.雞蛋將蛋白及蛋黃分開
3.無鹽奶油加溫融化成為液狀
4.香草莢剖開,將香草籽括出





















5.香草籽+蛋黃+細砂糖攪拌均勻
6.加入蘭姆酒攪拌均勻
7.融化的奶油分3次加入攪拌均勻
8.鮮奶加溫至50度c
9.以線狀慢慢加入蛋黃液中攪拌均勻



















10.低筋麵粉分3次過篩加入混合均勻
11.麵糊用濾網過篩
12.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)
13.將蛋白霜加入牛奶蛋液中混合至蛋白霜變成米黃色即可
*不要混合的太均勻,不然層次會不明顯



















14.倒入烤模中,表面抹平整
15.烤盤中倒入一杯250cc沸水
16.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤75-80分鐘至表面
     呈現金黃色即可
17.完全冷卻再移出烤模
18.表面灑上一層糖粉
19.四周邊緣不整齊切除 
20.切成方塊食用



















補充:
1.香草莢也可以使用1/2茶匙香草酒代替
2.成品冷藏可以保存3-4天

3.全程實際操作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2013/12/blog-post_30.html






























































45 則留言 :

  1. I have to translated your post for get this magic cake recipes .Today i have seen this magic cake recipe this one awesome. Few days ago we have posted an article about Mexican Casserole recipe . But now i have to try your recipes in my own way. Thank you for your co-operation.

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  2. Carol老師,請問用6吋圓形可分離式的烤膜的話,份量該如何調整呢?謝謝

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  3. hai carol,can you give me this recipe in english? i always read your recipe but if i translate use google translate make me a little bit confused.. can you help me carol? thanks so much carol..

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    1. 我可能沒有辦法翻譯的這麼好
      也許妳可以對照我實際影片操作就能夠了解
      https://www.youtube.com/watch?v=H0n-Dyr-jOA

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  4. carole老師,如果改成2顆蛋用6吋模,份量要如何調整呢?謝謝

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    1. 2顆蛋
      材料份量直接*0.6666就可以~

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  5. 請問carole老師,最下層的口感是QQ的,這是正確的嗎?

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    1. 再請問下面兩層的層次沒有那麼明顯,這是攪拌過度嗎?還是有其他原因?與烘烤時間有無關係(我只有烤60分鐘)

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    2. 若層次沒有那麼明顯就是攪拌過度~

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    3. 下層的口感是QQ的
      這是正常的~

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  6. 老师你好,请问可以用vanilla extract 代替香草荚吗?

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    1. 香草莢也可以使用1/2茶匙香草酒(vanilla extract)代替

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  7. 請問老師:
    輕乳酪蛋糕的蛋糕模可以用"陶鍋"代替嗎?
    一樣刷油+墊油紙 進烤箱烘烤 這樣可行嗎
    (因為家裡沒有蛋糕模 想說陶鍋可進烤箱)
    輕乳酪LINK: http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_18.html

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    1. 陶鍋是可以
      不過因為陶鍋傳熱慢但保溫又好
      溫度可能要自行嚐試調整~

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  8. Carol,請問23*23cm烤膜份量該如何調整?

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    1. 份量直接*2.33333
      也就是使用7顆蛋

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  9. 請問 Carol, Can I use Orange Juice instead of 檸檬汁?
    Thanks A lot. Alice

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  10. 你好!請問
    1.為什麼蛋糕跟底層布丁會完全分離沒黏再一起?
    2.烤完底下會烤出一堆油,感覺是奶油?
    3.烤時幅度跟烤色都很美,但出爐後表面變皺皺且內縮?
    不好意思問題很多,還請您指導,謝謝!

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    1. 1.麵糊可能混合的不太夠
      2.這應該是混合不足造成
      3.烘烤不足所以回縮嚴重

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  11. Carol 你好呀
    想请问你如果用8寸的圆形模型可以吗?

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  12. 你好 請問20.5*20.5的烤模份量要如何調整?

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    1. 直接*2就可以~
      烘烤溫度不變
      時間增加8-12分鐘~

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  13. 老師您好,上次試做這個蛋糕 蠻成功的 但美中不足的是 表面會裂導至放涼後 外觀不美觀 請問怎麼讓蛋糕表面不裂呢?? 謝謝

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    1. 溫度可能偏高
      調低一點會改善~

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  14. 請問,沒有萊姆酒和香草莢,只有香草精可以嗎?份量應該要加多少呢?謝謝

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    1. 香草精沒問題
      直接添加1/2茶匙~

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  15. 抱歉,忘了問,想做給寶寶吃,砂糖和奶油的份量可以再減少嗎?謝謝

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    1. 請問奶油可以用植物油取代嗎?
      使用6吋圓烤模,此配方比例,烤溫和時間都不變嗎?謝謝

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  16. 老師您好
    想要請問,如果想改用常見的布丁杯(玻璃杯)(範例圖:http://i.imgur.com/uhtcAlU.jpg)
    不知道是否可行?
    烘烤的時間溫度是否需要如何調整?
    先謝謝老師耐心回答><

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    1. 我是沒有試過
      不過溫度應該一樣
      烘烤時間要縮短5-6分鐘
      看一下狀況~

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  17. 請問奶油可以用植物油取代嗎?
    使用6吋圓烤模,此配方比例,烤溫和時間都不變嗎?
    圓烤模要用分離式還是非分離式的呢?謝謝

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    1. 奶油可以用植物油取代
      6吋圓烤模不須改份量
      烤溫一樣
      時間也許多4-5分鐘

      若有鋪紙
      非分離式或分離式都可以

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  18. 老師,可以用6吋不分離烤膜嗎

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  19. 老師~一直都很喜歡你介紹的這些甜點 每樣步驟都很仔細的講解 且無私地分享給我們!3Q
    想請問的是~如果這樣的蛋糕要是要做成生日蛋糕 有甚麼建議變更精緻或豐富嗎 例如打鮮奶油上去適合嗎!?或是需可多加甚麼裝飾好呢!?

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    1. 謝謝~~
      可以塗抹打發的鮮奶油沒問題
      表面裝飾喜愛的水果
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post_13.html#more

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  20. 想請問老師
    20*20左右的大小 配方要怎麼調整呢

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  21. 請問這種蛋糕放入冰箱後,吃起來的口感就會變“溼潤”呢?跟剛出爐變涼後享用的口感有差異?(不過也是很好吃就是了~)

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    1. 冷藏過底部的布丁層會比較硬一點
      表面蛋糕若太濕黏
      表示烘烤時間不足~

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