湯種葡萄乾吐司

這幾天的氣溫一下子升高至３６度ｃ，真是熱翻了。
貓咪也懶洋洋的躲著睡，烈日炎炎，只有到泳池游泳
能夠讓人精神為之一振。運動可以促進新陳代謝，保
持健康的身體及心情，才能感受生活的美好。

游完泳忽然想吃葡萄乾吐司，翻翻冰箱材料都有，馬
上就動手。柔軟有彈性的麵包中鑲嵌了滿滿香甜果乾
，看著就很滿足。麵包出爐正是下午三點，切一片配
杯咖啡，這就是我的日常小確幸！




湯種葡萄乾吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)



材料:
A.湯種麵團

材料:
水87cc
高筋麵粉17g

步驟:
1.將水倒入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱，邊煮邊攪拌
3.煮到開始變濃稠，呈現出漩渦狀麵糊就關火
4.完全冷卻後放冰箱冷藏後使用

B.主麵糰

材料:
湯種麵糊全部
高筋麵粉300g
細砂糖20g
鹽3/4茶匙(約3g)
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約3g)
雞蛋1個(淨重約50g)
牛奶100cc
無鹽奶油(室溫)20g
葡萄乾60-80g(依照個人喜好斟酌)

表面裝飾 : 全蛋液少許


步驟:
1.將牛奶及所有材料倒入鋼盆中混合成團
   (牛奶保留約20-30c.c.在搓揉過程中分次加入)
2.移至桌面繼續搓揉，剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻

3.加入無鹽奶油搓揉均勻
4.抓住麵糰一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

5.葡萄乾加入混合均勻
6.將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.麵糰放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
10.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成2等份，光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

14.麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁，然後擀開成長方形
     ( 約40*20cm )
15.將左右麵皮平均往中央折，收口捏緊

16.稍微將麵糰擀壓平整，然後由長向輕輕捲起
17.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
18.在麵團表面噴些水
19.放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至滿模
    *氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 

20.發好前10分鐘開始預熱烤箱至170度c，進烤箱前在麵糰
     表面塗抹一層全蛋液

21.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤36-38分鐘至表面金黃色
22.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上冷卻
23.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

補充:
1.湯種麵糊一次可以多做一點,放冰箱冷凍保存,使用前退冰

      FREEZER(冷凍室) - 可以保存2-3個月
          FRIDGE(冷藏室) - 可以保存4-5天

2.牛奶可以用其他液體如水，豆漿代替， 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

3.葡萄乾可以用其他果乾代替，份量可以依照個人喜好斟酌
   ，此食譜使用80g

4.不使用手工揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

5.此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友延伸做法 :

Eva Wang
Carol老師，我用您的湯種葡萄吐司配方，將主麵團的牛奶改為養樂多，超好吃的，謝謝你

鄭溧萱‎ 週末試了老師的湯種葡萄乾土司，非常的成功，真的很謝謝老師的食譜~總是可以讓我信心大增! 這邊想請教老師，您有一篇鮮奶油紅豆土司，請問也可以用湯種法做嗎？

carol自在生活 溧萱做的很棒!
任何麵包都可以用湯種沒問題~

 

Tan Li Hsia‎
Today i tried Raisin loaf with natural yeast, its so delicious. Thank you Carol.

Tan Li Hsia‎
谢谢Carol老师的新🍞食谱。
Fully hand mix - Cranberry loafs.
#tangzhou #homebaking #homebaking