2019年4月3日 星期三

蘆筍炒鮮干貝



























四月初春是蘆筍盛產的季節,鮮嫩翠綠的蘆筍具有人
體所必需的各種胺基酸,有蔬菜之王的美譽,這個季
節品質好價格實惠,千萬別錯過。

爽口清脆的蘆筍與干貝同炒,鮮嫰又美味。



蘆筍炒鮮干貝
份量 : 3-4人份




材料:
蘆筍150g
鮮干貝200g
蒜頭3-4瓣


調味料:
a.
米酒1/2大匙
鹽1/2茶匙
黑胡椒粉1/8茶匙

b.
鹽1/4茶匙
糖1/8茶匙
白胡椒粉少許
紹興酒1/2茶匙
太白粉水(太白粉1/2茶匙+水1茶匙)



步驟:
1.蘆筍清洗乾淨,尾部約1/4部份的硬皮用括刀或小刀刨下來
2.切斜段
3.煮沸一鍋水,水中添加1/2茶匙鹽
4.水滾將蘆筍放入汆燙約40秒撈起
5.馬上沖冷水散熱備用





















6.鮮干貝沖洗乾淨瀝乾,加入調味料a 混合均勻醃漬15-20分鐘
7.蒜頭切片












8.鍋中倒約1.5大匙油,油溫熱後將蒜片放入炒香
9.放入鮮干貝,中火翻炒1-2分鐘至熟
10.加入蘆筍及所有調味料b
11.中大火翻炒1分鐘
12.最後加入太白粉水勾薄芡即可























補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.削下來的蘆筍皮可以煮蘆筍汁,請參考 : 蘆筍汁

3.更多蘆筍料理參考 : 蘆筍食譜集合。asparagus recipe












































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