焦糖鳳梨派

鳳梨高纖幫助消化，盛產的季節我絕對不會錯過購買
，除了直接享用，還會熬煮成鳳梨酥的餡料，或是做
一些美味甜蜜的點心。

帶有微微焦香又酸又甜的鳳梨丁與酥脆的派皮結合，
這美妙的滋味令人回味無窮~





焦糖鳳梨派
份量 : 8cm捲邊塔圈4個




材料:
a.焦糖鳳梨
鳳梨350g
細砂糖60g
水1大匙
無鹽奶油10g


b.鹹派皮
中筋麵粉130g
冰無鹽奶油60g
鹽1/4茶匙
冰水55g



一.製作焦糖鳳梨

步驟:
1.鳳梨切小丁
2.水及細砂糖倒入鍋中
3.中小火煮至細砂糖融化，繼續煮至糖漿變褐色
4.將鳳梨丁倒入混合均勻，煮至水份收乾
5.加入無鹽奶油拌炒均勻，煮至水份收乾，冷卻備用

二.製作鹹派皮


步驟:
1.無鹽奶油切小塊
2.鹽加入中筋麵粉中混合均勻
3.將麵粉及無鹽奶油丁放入食物調理機中
4.快速打攪拌30秒至均勻

5.倒入冰水，快速打攪拌30秒至成團
6.將麵糰用保鮮膜包覆，放冰箱冷藏1小時

7.派皮從冰箱取出，表面沾適量的中筋麵粉
8.上下鋪放保鮮膜，擀壓成厚度約0.3cm片狀
9.壓出4片直徑約10cm的圓片
10.鋪放在捲邊塔圈中，壓平整
11.邊緣突出的部份用刀切平

12.用叉子在派皮底部戳一些洞
13.平均放入焦糖鳳梨餡
14.剩下的派皮集合起來擀平
15.切出寬度約0.5cm條狀
16.在派的表面編織出格紋，邊緣圍一圈

12.表面刷上一層全蛋液
13.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至表面
     金黃即可出爐
14.成品移出捲邊塔圈冷卻

*食譜使用材料 :

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter

*食譜使用食物調理機 :

法國 magimix (萬用食物處理機)





*食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友延伸做法 :

Candy Chen
Hen好吃

王雪兒
謝謝老師的焦糖鳳梨派配方分享~
自己動手做，口感超棒的喔～
家人也超喜歡的😀