老婆餅。Sweetheart cake ( 附實作影片 )

老婆餅是廣東潮州的傳統點心，外表色澤金黃，酥皮

層次分明，內餡軟滑滋潤、味道甜而不膩。因為內餡

使用了冬瓜，所以也稱為「冬茸餅」。

相傳一位廣州一家著名茶樓的點心師傅，將店裡的招

牌點心帶回家給老婆品嚐，沒想到老婆竟說比不上娘

家做的點心冬瓜角。師傅就請老婆做冬瓜角讓他嚐嚐

，風味果然美味可口，於是稱為老婆餅。




老婆餅
份量 : 10個




材料:
A.外皮
a.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉100g
糖粉18g
無鹽奶油35g
水50cc

b.油酥麵皮部份  15/個
低筋麵粉100g
無鹽奶油50g

B..內餡 40g/個
糯米粉80g
糖粉80g
無鹽奶油50g
水160g
冬瓜糖50g
熟白芝麻10g
 
C.表面裝飾 :蛋黃1個 牛奶1茶匙

*烘烤前混合均勻備用

一.製作油皮麵皮

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.將糖粉加入中筋麵粉中混合均勻
3.加入無鹽奶油及水
4.用手混合成糰
5.移至桌面搓揉
6.用手掌根部反覆搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰
7.光滑面翻折出來，收口捏緊密封醒置40分鐘

二.製作油酥麵糰

1. 無鹽奶油切小塊回溫
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.將無鹽奶油加入低筋麵粉中
4.用手慢慢將材料混合成糰
5.密封放冰箱備用

三.製作冬瓜餡

1.糯米粉放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤8-10分鐘取出冷卻備用
2.冬瓜糖切碎

3.水、糖粉及無鹽奶油放入鍋中，加熱至沸騰關火
4.熟糯米粉倒入快速攪拌均勻成糰
5.加入冬瓜糖及芝麻混合均勻
6.密封冷卻

7.冷卻後平均分成10等份，捏圓備用

四.組合:

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成10等份,滾成圓形

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,
   收口捏緊
4.在手心中滾成圓形，覆蓋避免乾燥
5.將麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘

6.麵糰收口朝上擀開成長形
7.由短向捲起,覆蓋讓麵糰休息15分鐘

8.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁
9.將麵糰橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
10.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
11.麵糰壓扁，擀成厚約1公分圓片狀

12.間隔整齊排放在烤盤中
13.用叉子均勻戳上一些孔洞
14.表面均勻刷上一層蛋液
15.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘
    至表面呈現金黃色
16.移出烤盤冷卻

補充:
1.冬瓜糖可以自製，參考 : 自製冬瓜糖
   或到傳統市場或迪化街購買，或使用柚白糖代替


2.全程詳細實作影片參考 :

老婆餅。Sweetheart cake - 實作影片






3.本篇食譜收錄在日日幸福出版 :

《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》

格友延伸做法 :

方光璨

消化剩下的糯米粉 做了老師教學的老婆餅

飽滿的餡 真是好吃

感謝老師分享 有您真好

陳燕‎
新春第一烤
老婆餅
#買到冬瓜糖

陳燕
參考老師的老婆餅
只是現在好難買到冬瓜糖
只好改裡頭的餡料
昨天的好好吃哦
今天再做一盤

林娩婷
謝謝老師分享❤️好好吃❤️
好難弄圓呀😂