2018年9月6日 星期四

希臘茄盒。musaka


























無法旅行的我藉由在廚房製作不同國家的料理,在品
嚐的同時彷彿也感受到探索世界的樂趣!

musaka 是著名的地中海東部沿海地區的家常料理,
也稱為肉醬紫茄千層派。以茄子為主要材料,再以焗
烤的方式完成,是一道美味而且有著豐富香料味道的
希臘料理。




希臘茄盒
份量 : 6-8人份(20*20cm烤皿)



材料 :

A.番茄肉醬
材料:

番茄1個
豬絞肉300g
洋蔥1/2個
蒜頭4-5瓣
茄子500g
月桂葉1片

調味料:
番茄泥2大匙
鹽1/2茶匙
粗黑胡椒粉1/4茶匙
肉桂粉1/2茶匙
紅葡萄酒(不甜)150cc


B.牛奶乳酪醬
材料:
無鹽奶油45g
低筋麵粉45g
牛奶400cc
帕梅善乳酪粉30g
蛋黃2個
肉豆蔻粉1/8茶匙
鹽1/3茶匙
粗黑胡椒粉1/8茶匙


一.製作番茄肉醬

步驟:
1.番茄切丁,蒜頭磨泥(或切碎),洋蔥切末











2.茄子切片(厚約1公分)
3.加上1/2茶匙鹽(份量外)混合均勻放置15-20分鐘
4.將產生出來的水倒掉
5.平底鍋中倒1大匙油,油熱將茄片放入
6.灑上少許粗黑胡椒粉(份量外)煎至金黃盛起備用



















6.平底鍋中倒1大匙油,油熱將蒜泥及洋蔥末放入
7.中小火炒3-5分鐘,再將絞肉放入炒至變色
8.加入番茄丁翻炒2-3分鐘
9.加入月桂葉、所有調味料及紅葡萄酒混合均勻煮沸
10.蓋上蓋子,中小火熬煮15-20分鐘至湯汁收乾關火



















11.茄子鋪放一層在烤皿中,再鋪放一層肉醬
12.再鋪放一層茄子,再鋪放一層肉醬備用




















二.製作牛奶乳酪醬

步驟:
1.無鹽奶油放入鍋中加熱至融化
2.倒入低筋麵粉中小火加熱快速攪拌均勻
3. 牛奶分3-4次加入攪拌均勻,每加一次都要攪拌均勻再添加



















4.加入帕梅善乳酪粉、肉豆蔻粉、鹽及粗黑胡椒粉攪拌均勻
5.最後加入蛋黃攪拌均勻關火
6.將牛奶乳酪醬均勻倒在番茄肉醬上方
7.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15-20分鐘至表面金黃
   即可
8.切成塊狀盛出,搭配麵包一塊食用




















補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.豬絞肉也可以用牛絞肉或牛豬混合絞肉代替








































































4 則留言 :

  1. 我的烤盤是 8x8 inch,比妳用的 24x24 cm 稍小。應該如何調整?謝謝!!

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    1. sorry
      我寫錯了
      我的烤皿也是 8x8 inch
      所以不需要調整
      謝謝~

      刪除
  2. 請問妳用 Pyrex 容器烤嗎?我的經驗,Pyrex 需要烤很久。我已經嚐試做了,非常棒!謝謝!!

    回覆刪除
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    1. 我使用的不是 Pyrex 這個品牌
      因為肉餡及茄子都是熟的
      放烤箱只是為了烘烤表面的乳酪餡
      所以烘烤時間還好

      很開心妳喜歡 謝謝!

      刪除

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