2018年9月11日 星期二

藍莓乳酪蛋糕



























颱風前的寧靜,天空乾淨又漂亮。希望"山竹"颱風
快快轉向,不要給台灣帶來任何災害。

天涼好個秋,烤個蛋糕甜甜嘴,也甜甜心~




藍莓乳酪蛋糕
份量 : 6吋慕斯模1個




材料:
A.餅乾底
餅乾碎70g
無鹽奶油(融化)35g

B.乳酪餡
a.
新鮮藍莓100g
奶油乳酪(室溫)200g
細砂糖50g
蛋黃2個
優格(無糖)100g
低筋麵粉30g

b.
蛋白(室溫)1個
檸檬汁1茶匙
細砂糖30g





一.製作餅乾底

步驟:
1.慕斯模外面包覆一層鋁箔紙
2.融化的無鹽奶油加入餅乾碎中混合均勻
3.倒入慕斯模中壓平整備用





















二.製作乳酪糊

步驟:
1.藍莓清洗乾淨,用紙巾擦乾












2.室溫的奶油乳酪放入工作盆中攪拌均勻
3.加入細砂糖攪拌均勻
4.加入蛋黃攪拌均勻
5.加入無糖優格攪拌均勻





















6.蛋白用打蛋器先打出少許泡沫,然後加入檸檬汁及
   1/2份量細砂糖高速攪打
7.泡泡變多了將剩下的細砂糖加入高速攪打到尾端
   彎曲的狀態(濕性發泡)












8.蛋白霜分2次加入乳酪糊中混合均勻
9.將低筋麵粉過篩進入乳酪糊中以"切拌"方式混合均勻












10.最後將藍莓加入混合均勻
11.倒入烤模中
12.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20分鐘,然後將溫度
     調整為150度c烘烤35分鐘即可













13.完全冷卻放冰箱冷藏5-6小時
14.用刀延著烤模邊緣劃一圈脫模即完成













補充:
餅乾碎可以購買市售成品,也可以用任何口味的餅乾
壓碎使用






格友延伸做法 :

 

Katherine Goay Hooi Wah


Yi Chen
謝謝老師分享好吃又好做的藍莓乳酪蛋糕!!!




Kittychao Miao
謝謝老師美味食譜





 














































z j 201809-12 20180822



34 則留言 :

  1. 請問若是用 9 吋圓形烤盤,烤的時間需要調整嗎?謝謝!!

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    1. 9 吋圓形烤盤 份量直接*2

      烘烤時間200度c20分鐘
      150度c烘烤45-50分鐘

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  2. 每次都因為打發蛋白而要浪費一個檸檬,所以想請問有甚麼東西既方便又可以取代檸檬汁的呢?

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  3. 老師~請問如果是8吋戚風模的話,要怎麼調整?謝謝

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    1. 材料直接*2就可以
      烘烤時間要增加15-20分鐘

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  4. 老師 請問可以使用冷凍的藍莓嗎?
    謝謝~

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  5. 老師,沒有「優格(無糖)100g」,可以不加或甚麼代替?

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    1. 可以用同份量的酸奶油
      或是60g的牛奶代替~

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    2. 謝謝老師。另外,如果先把低筋麵粉過篩於蛋黃糊,相對於把低筋麵粉過篩於已拌勻的蛋白霜+蛋黃糊(第9步),是有何分別?我怕自己拌不勻又把蛋白弄消泡……

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    3. 先將低粉加入乳酪糊中混合
      乳酪糊會比較濃稠
      再跟比較輕的蛋白霜混合比較不好混合的均勻
      所以這裡得做法低粉最後加

      當然妳也可以依照自己習慣調整順序

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    4. 老師,明白了。已經做了。很好吃,謝謝。我的上火太猛,表面有裂開。下次再調整。

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  6. 老師,午安...
    請問是乾烤還是水浴呢?
    因為有看到包鋁箔,但是沒提到是否注入水,謝謝

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    1. 這個做法沒有水浴
      因為我使用中空慕斯模
      所以才包鋁箔~

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  7. 新鮮藍莓可以使用橘子果醬替代嗎?需要更改份量?

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    1. 那可能要將橘子果醬直接混入麵糊中
      糖及優格可以相對減少一些

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  8. 老師您好,請問您所有的蛋糕食譜中,如果沒有特別說明,蛋糕都是放在烤箱下層烘烤嗎?
    此款乳酪蛋糕表面會微裂是蛋白打太發嗎?為什麼只用一個蛋白呢?
    冷卻後下陷也是屬於正常現像嗎?謝謝您~

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    1. 其實也必須視自己烤箱溫度來調整
      但大部份是放中間層
      戚風蛋糕因為會膨脹較高
      我會放中下層
      這一款口感因為介於中乳酪與輕乳酪間
      所以蛋白打發1個即可
      此款並不是輕乳酪
      中間微下陷是正常的

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  9. 老師,請問一下,送進烤箱才發現沒加到優格會有影響嗎?

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    1. 成品可能會比較硬一點 也會甜一點
      沒有關係~

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  10. 請問老師,我的蛋糕表面都會裂的很嚴重,這是為什麼呢?
    謝謝您~

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    1. 蛋白是否打的太發?
      縮短打發時間
      蛋白尾端是非常彎曲的狀態

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    2. 蛋白打發的狀態是跟老師您照片的樣子差不多,很彎曲的狀態
      試了好幾次都還是會裂開,不曉得為什麼(´Д⊂ヽ

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    3. 那可能是烤箱溫度偏高
      調低一些~

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  11. 老師 安安
    請問檸檬乳酪蛋糕的食譜來自(麵包機新手的第一本書) 我是用氣炸鍋做得 方便可以在社團分享嗎? 謝謝

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  12. 請問如果用蔓越莓果乾代替新鮮藍莓是否糖量要減少?

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  13. 回覆
    1. 成品會沾黏在烤模邊緣
      所以脫模要用刀延著烤模邊緣劃一圈脫模

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  14. 老師你好
    想請問一下
    如果藍莓改成芒果是不是比例一樣?
    我試著找芒果的配方 但好像都是做生乳酪比較多
    上禮拜做了藍莓口味的 如果乳酪味想重一點 多加點 caremcheese是可以的嗎
    謝謝老師

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    1. 芒果不要太熟軟
      硬一點比較好
      不然烘烤時會出水
      讓蛋糕組織浸潤
      份量可以自行斟酌
      但不要放太多

      多加乳酪沒問題


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