2018年9月10日 星期一

香滷鐵蛋



























到淡水遊玩的朋友一定對鐵蛋不陌生,一個一個黑
溜溜的滷蛋貌不驚人,但吃起來香Q又有嚼勁,而
且非常入味,也是我到淡水一定會買回家的特產。


相傳鐵蛋是淡水河邊的小攤將生意不好賣不完的滷
蛋撈起吹海風,然後回鍋再滷,重覆了幾天結果滷
蛋越來越小顏色也變深。沒想到客人竟然對黑色的
滷蛋十分好奇,也喜歡上越嚼越香的口感,經由民
生報記者報導,從此「阿婆鐵蛋」變成特色名產。

沒時間去淡水嗎?試試看自己滷製,只要有耐心多
花一點時間,香噴噴的鐵蛋就完成。




香滷鐵蛋
份量 : 10個


材料:
雞蛋10個
市售滷包1個
(內含八角、花椒、山奈、白芷、草果、肉荳蔻、小茴香
、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香、陳皮、甘草等材料)
蒜頭5-6瓣
薑3-4片
青蔥1支
水500cc


調味料:
醬油100cc
米酒2大匙
糖3大匙



步驟:
1.準備一鍋1000cc的水(份量外)煮至沸騰
2.將雞蛋放入煮沸的鍋中,用筷子在水中延著鍋邊劃圈圈30秒
   (這樣的步驟蛋黃會比較在中央)
3.以中火煮10分鐘然後撈起
4.馬上沖冷水降溫冷卻,將殼剝除備用













5.將水及所有調味料放入鍋中
6.再放入青蔥、蒜頭、薑片及滷包
7.放入雞蛋,中小火煮至沸騰
8.蓋上蓋子小火悶煮10分鐘,浸泡5-6小時撈起
9.放冰箱冷藏至少8-10小時(不要密封)





















10.將冰箱冷藏的雞蛋取出放入滷湯中再次煮沸,然後小火煮5-6分鐘
11.將雞蛋撈起,冷卻後放冰箱冷藏至少8-10小時(不要密封)
12.重覆步驟10-11 大約6-8次,直到雞蛋顏色變深黑色並且縮小即可

*湯汁變少,可以換小鍋煮,也可以再斟酌添加底比例的水及調味料





















13.成品約是原來雞蛋的一半大小,冰箱冷藏約可以保存2星期


















補充:
1.調味料份量可以依照個人喜好調整
2.滷包材料可以依照個人喜好斟酌













































































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