天然酵母栗子麵包

可愛的栗型麵包訴說著淡淡秋意，天然酵母做的麵包
無油少糖純樸又營養。

氣溫持續濕冷，早晚多添件衣物。



天然酵母栗子麵包
約做6個


材料:
天然酵母200g,高筋麵粉250g,雜糧粉30g,全麥麵粉20g,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,冷水100-120cc,

包入內餡 :熟栗子100g(稍微切碎成小塊),

表面裝飾:蛋白液,熟白芝麻,全蛋液


步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最適合做麵包
2.將所有乾性材料放入盆中,倒入天然酵母

3.攪拌搓揉成為一個糰狀
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
4.移至桌面,繼續加水將麵糰搓揉成為一個均勻沒有粉粒的糰狀
5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片
6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
7.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵90-120分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)

10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵團平均分割成6等份(每塊約105g),光滑面翻折出來收口
     捏緊,滾成圓形
13.蓋上乾淨布巾休息15分鐘

14.小麵團拍出空氣,橄成橢圓形
15.鋪上適量的栗子
16.將麵糰捲起來,接縫處捏緊,然後再對折成為三角型
17.邊緣接縫處捏緊(一定要捏緊,多捏幾次,避免二次發酵時膨脹開)  

18.麵糰底部1/3部份塗刷上一層蛋白液
19.沾裹上一層熟白芝麻
20.整齊放在烤盤中
21.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
     60-90分鐘至2倍大
22.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至
     200度c
23.在發好的麵糰表面塗抹上一層全蛋液
24.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈
     現金黃色即可
25.移至鐵網架放涼

補充:
1.添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2.雜糧粉及全麥麵粉可以用高筋麵粉代替,液體要稍微多加
3.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異
4.自製天然酵母請參考 : 葡萄天然酵母

5.若以速發酵母製作,份量如下:

高筋麵粉250g,雜糧粉30g,全麥麵粉20g,速發乾酵母1/2茶匙
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,冷水190cc,

格友延伸做法 :

MeGaN cHeN

































20130814