香蔥肉鬆墨西哥麵包

 

烘烤過程超級香的一款麵包，蔥香混合著甜蜜的
奶酥醬，表皮酥脆吃起來甜甜鹹鹹，很誘人！

香蔥肉鬆墨西哥麵包
份量 : 6個 

材料 :
a.麵包麵團
牛奶 90g
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
細砂糖 20g
鹽 1g
高筋麵粉 200g
無鹽發酵奶油 20g
速發乾酵母 2g

b.墨西哥醬
無鹽奶油 50g
糖粉 30g
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
低筋麵粉 50g

*製作方式請參考 : 

 

 

 

 墨西哥醬

 

*青蔥 25g
*夾餡肉鬆 60-90g

 

步驟 :
1.麵包機內鍋裝上攪拌棒
2.依序倒入牛奶、雞蛋、鹽、糖、高筋麵粉
3.放入無鹽奶油，均勻灑上速發乾酵母
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
6.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘)  

 

7.青蔥清洗乾淨瀝掉多餘水份，切成蔥花 
8.做好的墨西哥醬狀入袋子中備用

 

 

 

 

 

9.桌上灑些高筋麵粉，麵團移出，表面也灑上一些高筋麵粉
10.麵團中的空氣壓出，平均切成 6等份
11.將光滑面翻折出來，收口捏緊
12.覆蓋休息 15分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13.小麵糰表面灑些高筋麵粉壓扁，擀開成約 10cm圓片狀
14.包入適量肉鬆，收口捏緊滾圓

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15.間隔整齊放入烤盤中
16.整盤放入烤箱中，表面噴些水再發酵 50分鐘
    (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)
17.麵團表面均勻灑上蔥花，再擠上一圈  墨西哥醬
     (擠成蚊香狀，約覆蓋表面 2/3 )
18.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤 22-25分鐘至表面呈
     現金黃色即可
19.移至網架上冷卻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充 :
麵包當天吃表皮酥脆，放久會回潮變軟是正常的，吃之前
再烘烤 3-4分鐘即恢復口感。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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