威靈頓牛排。Beef Wellington

 

威靈頓牛排是一道經典著名的英國料理，相傳是英國威
靈頓公爵的主廚將他喜愛的菲力牛排、法式鵝肝及松露
等食材，用酥皮包起來再烘烤，讓他可以一次就享用到
他最愛的食物。也因為他太愛這道料理，每一次宴客都
會準備，所以後來就以他的名字來命名。

這道料理做法是比較繁複，但如果能夠分幾天先行準備
雞肝醬及蘑菇醬，吃的當天再組合烘烤，應該就會簡單
許多。


聽到聖誕音樂響起，就知道一年又到盡頭。謝謝這一年
持續支持鼓勵我的所有朋友及讀者，你們的愛讓我的廚
房閃閃發光又溫暖，也成就了平凡卻燦爛的我。

祝福所有朋友佳節愉快， 幸福滿滿！

Merry Christmas！







威靈頓牛排。Beef Wellington
份量 : 約5-6人




材料:
牛里肌肉一塊(約950g)
黃芥末醬1-2大匙
法式雞肝醬200g
蘑菇醬200g
市售酥皮6片(14*14cm)
雞蛋1個

牛肉調味料:
鹽1/2茶匙
黑胡椒1/4茶匙




步驟:
1.將牛肉調味料加入牛肉中塗抹均勻
2.平底鍋中倒1大匙橄欖油，油溫熱將牛肉放入
3.中小火將牛肉表面煎至變色即可
*鍋中剩下的油可以保留炒配菜(青花菜，菇類)

4.牛肉放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤15-20分鐘
   ，取出放至表面冷卻
*(15分鐘約5分熟，20分鐘約7-8分熟，慶自行斟酌)

5.將黃芥末醬均勻塗抹在牛肉表面
6.法式雞肝醬均勻塗抹在牛肉表面
7.放至冰箱冷藏30分鐘定型

8.桌上鋪一張保鮮膜，將蘑菇醬均勻鋪上
   (鋪放的大小必須能夠完整包覆牛肉)
9.將冰箱冰30分鐘的牛肉取出，用蘑菇醬包裹住
10.再放入冰箱冷藏30分鐘定型

11.桌上灑上少許麵粉(任何筋性皆可)
12.每一片酥皮在交接約1公分的部位塗抹一些全蛋液
13.將酥皮黏結起來成為一大張
    *大小必須能夠完整包裹住牛肉
14.最後用擀麵棍擀壓平整

15.將冰箱冰30分鐘的牛肉取出，用酥皮包覆
16.多餘的酥皮切除
17.將牛肉像包禮物一樣包起來，黏合處塗抹一些全蛋液
     以利黏合

18.切剩下的酥皮剪出一些葉子形狀
19.用刀背輕壓出葉脈
20.酥皮表面塗抹一層全蛋液，將葉子酥皮貼上
21.最後再塗刷一層全蛋液

22.放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤22-25分鐘
     至酥皮呈現金黃色即可
23.移出烤盤，稍微放置10分鐘再切(切厚一點才不會散開)
24.搭配紅酒蘑菇醬食用

補充:
1.自製酥皮參考 : 簡易酥皮
2.調味份量請依照個人喜好斟酌
3.剩下的酥皮可以做麵包，參考 : 全麥酥皮麵包。麵包機

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

格友延伸做法 :

Emma Su
試做看看 謝謝你的食譜