2017年12月18日 星期一

法式雞肝醬
























雞肝是很多人不喜歡的食材,一方面不好料理,一方
面煮熟後口感不佳,讓很多主婦敬而遠之。其實雞肝
營養價值很高,鐵質及維生素B群豐富,是補血的最
佳食物來源。

便宜的雞肝只要花些時間仔細調理,成品馬上變身成
為高級餐廳的前菜料理。吃過一次包準會愛上!




法式雞肝醬
份量 : 約200g




材料:
雞肝300g
牛奶200g(浸泡用)
無鹽奶油20g
洋蔥1/2顆(約150g)
蒜3-4瓣
白葡萄酒60g
月桂葉1片

調味料:
a.鹽1茶匙
   黑胡椒粉1/4茶匙

b.無鹽奶油20g
   動物性鮮奶油45g


步驟:
1. 雞肝用牛奶浸泡30分鐘去腥
2.將雞肝血管及筋膜仔細去除
3. 洋蔥切細絲,蒜切片











5. 無鹽奶油20g放入炒鍋中,小火加熱融化
6.洋蔥及蒜片倒入小火翻炒5-6分中至洋蔥軟化
7.將雞肝加入拌炒5-6分鐘
8.加入白葡萄酒,月桂葉及調味料a混合均勻煮沸



















9.蓋上蓋子小火悶煮12-15分鐘至湯汁收乾即盛起
10.放涼後將所有材料(月桂葉去除)及調味料b放入
     食物處理機中攪拌成泥狀



















11.將完成的雞肝泥用鋁箔紙包裹捲成柱狀
12.放入冰箱冷藏至凝固
13.吃的時候可以切成片狀,抹麵包或搭配西式餐點食用




















補充:
1.調味份量可以自行斟酌
2.放冰箱冷藏保存約10-15天或密封冷凍保存約2~3個月
3.此食譜收錄於日日幸福出版社出版 :








 Carol餐桌上的美好時光
 130道療癒心靈的美味幸福配方










































































6 則留言 :

  1. 老师,这道鹅肝酱非常适合做越南三明治(Banh Mi).
    谢谢老师分享

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    1. 沒錯沒錯
      我試過  好吃極了~~
      謝謝~

      刪除
  2. 老師,可以用豬肝代替雞肝嗎

    回覆刪除
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    1. 理論上是可以
      但豬肝組織比較粗
      沒有雞肝細
      所以成品口感可能有些不同

      刪除
  3. 請問可以用希臘優格代替動物鮮奶油嗎?謝謝。

    回覆刪除

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