2017年12月21日 星期四

聖誕抹茶星星麵包。green tea star bread
























聖誕抹茶星星麵包 - 為歡樂的日子增添光彩!

We wish you a merry Christmas!



聖誕抹茶星星麵包
份量 : 8吋1個




材料:
雞蛋1個(淨重50g)
水145g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
無鹽奶油(回溫)30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

中間夾餡 : 抹茶牛奶醬

表面裝飾 : 全蛋液


準備工作 :

1.8吋烤模均勻塗抹 一層無鹽奶油(份量外)
2.均勻灑上一層低筋麵粉,多餘的麵粉倒除備用












步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋→水→糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵



















7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰切成4等份,光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘



















10.麵糰表面灑些粉壓扁
11.擀開成為直徑超過20cm的薄片
12.直徑8吋的器具壓出直徑20cm圓片
13.剩下的麵糰同樣步驟完成薄片
14.麵皮塗抹一層均勻的抹茶醬
15.覆蓋上另一片麵皮,再塗抹一層均勻的抹茶醬
16.完成三層夾餡,覆蓋上最後一片麵皮



















17.邊緣切剩的麵皮平均切成18個麵糰,滾圓
18.擀成薄片
19.每4片一組交疊排列,捲起成為柱狀
20.對切成2半即是花朵造型備用



















21.抹茶麵糰均勻切成8等份
22.每一個三角形麵糰中央切斷,往內翻折一次



















23.以放射狀整齊排放在烤模中,後方麵皮捏緊
24.中央放入一個玫瑰麵糰












25.邊緣8個角落也放上一個玫瑰麵糰
26.表面噴些水放回烤箱中再發酵40-50分鐘
27.表面均勻刷上一層全蛋液
28.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘
     至表面呈現金黃色即可
29.移出烤盤冷卻



















補充:
抹茶醬也可以用巧克力醬或果醬代替





































格友延伸做法 :


 Yuku Tsao
來交作業 醬料用紫地瓜泥~做的手忙腳亂還需再努力!謝謝分享食譜!

Sindy Lee
謝謝老師的食譜~我也和上面網友遇到一樣問題,被抹茶炸好炸滿,沒想到烤出來還能唬人XD
另外想請教老師,麵團在桿成薄片時會一直縮回去(然後抹茶餡就露出來了),請問可以怎麼解決這個問題QQ?

 carol自在生活 做的很好~ 
參考此篇說明 : 為什麼麵皮很難擀開,一直回縮?

 




樂樂
老師,我今天做一個,但很像被炸彈炸過……😅抹茶醬塗完在切時很滑很難切,請問是醬塗太多嗎?總之在塑型過程沾滿抹茶

carol自在生活 可能是醬料不夠濃 又抹太多  所以造成整型困難
不過還是做的很好 謝謝分享!

















































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