2017年12月10日 星期日

蝶豆花繡球饅頭 ( 麵包機揉麵 )
























麵糰在手中化做絲線,編織成美麗的繡球花,水藍色
的饅頭好夢幻~



蝶豆花繡球饅頭
份量 : 約8個




材料:
a.原味麵糰
水85g
中筋麵粉150g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙
速發酵母1/4茶匙

b.蝶豆花麵糰
蝶豆水85g (蝶豆花(新鮮或乾燥皆可)8-10朵+熱開水100g)
中筋麵粉150g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙
速發酵母1/4茶匙



*事前準備工作 :

1.蝶豆花放入熱開水中浸泡至冷卻
2.將蝶豆花撈起備用











步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將原味麵糰材料放入
   (水→糖→鹽→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇自定行程 : 搓揉15分鐘
7.將原味麵糰取出,光滑面翻折出來滾圓
8.放入密封盒中 ,先放冰箱冷藏延緩發酵



















9.再依序將蝶豆花麵糰材料放入
   (蝶豆水→糖→鹽→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
10.攪拌筒放回機器中
11. 選擇自定行程 : 搓揉15分鐘
12.將蝶豆麵糰取出,光滑面翻折出來滾圓放入密封盒中



















13.將冰箱冷藏的蝶豆花麵糰取出,與原味麵糰一塊放置到溫暖密閉的
     空間發酵約60分鐘至2倍大










14.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些中筋麵粉
15.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
16.分別將麵糰加入15g中筋麵粉搓揉光滑滾圓




















17.麵糰分別分割成16等份,小麵糰光滑面翻折出來滾圓
18.再將小麵糰搓揉成長條狀(約30cm)
19.2條原味麵糰與2條蝶豆麵糰為一組



















20.將麵糰十字型交錯放置
21.平行的2條麵糰交錯交叉編織成網狀(如圖)
22.最後將尾端捏緊
23.收口忘內捏緊成一球狀



















24.蒸籠底部墊不沾烤焙紙,完成的饅頭間隔整齊放入蒸籠
25.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火,蒸籠
  放上,蓋上蒸籠蓋再發30-40分鐘
26.中大火蒸15分鐘












 補充:
1.饅頭麵糰較硬,液體不要添加過多,請依照狀況斟酌
2.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
3.沒有麵包機請依照饅頭麵糰基本搓揉 : 全麥豆渣饅頭





























格友延伸做法 :


:諾比彬心:

Amy Cheung
老師我交功課啦,跟食譜用了紫薯泥代替蝶豆花,雖然不算美觀但算成功,謝謝老師,祝2018年事事順利,身體健





























































21 則留言 :

  1. 老師,請問用乾洛神花去用熱水泡開代替嗎?不知道會不會太酸……

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    1. 應該可以的~
      但是是否會酸可能要試試~

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  2. 老師你好,想問可否不用中筋麵粉,改用低筋+高筋麵粉嗎? 如可,低筋及高筋麵粉的比例是否1:1? 因家中有太多麵粉,總是用不完似的~

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    1. 100g中筋麵粉=30g低筋+70g高筋麵粉

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  3. 老師你好,我試了做兩次這個饅頭,第一次是用同一種麵團(巧克力的),第二次就用了老師的白色跟藍色,但搓蝶豆花麵團時,怎樣搓都是比白色/巧克力的黏,怎樣加麵粉都是偏黏,放在桌上(桌面有撒麵粉)久了,就會黏在桌上,這是甚麼原因呢?感謝老師抽空回答^_^

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    1. 做中式饅頭包子水份要控制的少一點
      一下子加太濕再補粉也會比較黏
      饅頭的液體約50-55%

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    2. 老師,想請問一下有關麵粉吸水量,我在加液體時,怎麼看麵粉已經吸滿水或者要再加液體呢?感謝!

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    3. 麵糰搓揉的過程是比較硬的
      若很黏手或太軟就要再加麵粉
      搓揉的過程是不黏手不黏桌

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    4. 加了豆腐的麵團好像怎麼加麵粉也是偏黏的,會這樣的嗎?

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    5. 若添加份量與液體一樣應該不會的

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    6. 明白了!謝謝老師,現在做饅頭越來越得心應手:D

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  4. 老師請問一下這個配方換成高筋麵粉的話水的份量不變嗎?還是水要再增加

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    1. 換成高筋麵粉
      水份要增加麵粉的10%左右~

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  5. Hi,

    Is medium gluten flour the same as all purpose flour? For how long do I need to put the dough in the fridge and do I need to put both the dough in the fridge?

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    1. all purpose flour are alright
      finished white dough put in the fridge
      until finished blue dough
      Remove the white dough in the fridge
      fermentation in the room temperature

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  6. Hi,

    I google translate procedure no.24 but don't quite understand. Could you please explain to me. thanks

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    1. Put the dough in the steamer in a neat interval

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