2017年12月9日 星期六

巧克力豆吐司 ( 麵包機揉麵 )
























天氣冷就想吃一些巧克力,將滋味濃郁的苦甜巧克
力直接加入麵糰中搓揉,再包入甜蜜的水滴巧克力
,成品不甜不膩好誘人。



巧克力豆吐司
份量 : 12兩吐司1個




材料:
牛奶200g
細砂糖10g
鹽1/4茶匙
苦甜巧克力磚(或牛奶巧克力磚)80g
高筋麵粉300g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

包入內餡 :
水滴巧克力豆50g




步驟:
1.苦甜巧克力磚切碎
2.隔50度c溫水加溫至融化












3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→融化巧克力→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
7.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵



















8.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵糰桿壓成長*寬30*20cm的麵皮
11.均勻鋪放上水滴巧克力豆
12.由短向捲起成為柱狀
13.收口捏緊




















14.收口朝下放入吐司模中
   (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
15.在麵糰表面噴些水
16.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
19.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮





















補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.冬天使用麵包機注意狀況 : 麵包機做出來的麵包發不好該如何改善?

5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020




























格友延伸做法及迴響 :

Pinga Chen 昨天在全聯看到跟巴掌大的巧克力吐司,四片39塊,還是特價的,今天自己做看看,謝謝老師的食譜,很有成就感!


































9 則留言 :

  1. Carol,超喜歡你的網誌,總是可以從你的網誌,做出健康好吃的美食
    想請問一下,巧克力磚80g,可以用可可粉替代嗎

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    1. 謝謝鼓勵
      可以參考這一個食譜
      https://caroleasylife.blogspot.com/2015/10/blog-post_20.html

      刪除
  2. 老師好,請問如果沒有麵包機,是用手揉的話,配方是一樣的嗎?謝謝

    回覆刪除
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    1. 沒錯
      請參考這一篇說明 自行選擇喜歡的方式
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/12/blog-post_46.html

      刪除
  3. 請問老師
    吐司在最後發酵的時間不要超過多久比較好呢?
    因為有時候一個小時還沒有辦法滿膜
    發太久又怕成品有酸味

    回覆刪除
  4. 請問Carol老師,有沒有推薦的麵包刀,我現在的不好用,切不美也難用。

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    1. 我在宜家家居買的麵包刀不錯用~

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