2017年12月23日 星期六

蘑菇醬。Duxelles
























新鮮洋菇用奶油慢慢拌炒,香味會濃縮凝聚,成
品可以抹麵包或搭配西式餐點使用。



蘑菇醬。Duxelles
份量 : 約200g




材料:
洋蔥1/4顆
洋菇400g
無鹽奶油30g
白葡萄酒(不甜) 30cc

調味料:
鹽1/3茶匙
黑胡椒粉 1/8茶匙



步驟:
1.洋蔥切末
2.洋菇用水快速沖掉表面培養土瀝乾,放入食物調理機中打碎
  *攪打時注意不要打太久,勿打成泥狀











3.無鹽奶油放入炒鍋中加熱至融化
4.加入洋蔥末,中小火拌炒3-4分鐘
5.加入洋菇碎翻炒5-6分鐘至軟
6.加入白酒繼續中小火拌炒15-20分鐘至水份炒乾



















7.待水份炒乾就將調味料加入
8.再拌炒1-2分鐘即完成
9.成品可以抹麵包或搭配法式炒蛋












補充:
1.洋菇可以用其他菇類如香菇代替
2.若沒有食物調理機,洋菇用刀切碎即可










3.調味料份量請依照個人喜好斟酌
4.無鹽奶油也可以用2大匙橄欖油代替











































































4 則留言 :

  1. 请问没有白酒,用高汤代替可以吗?
    吃不完的蘑菇醬可以收进冰箱,隔天温热了再吃吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 没有白酒就直接省略
      或使用其他烈酒 如威士忌 白蘭地代替也可以

      蘑菇醬可以收进冰箱
      温热了再吃沒問題~

      刪除

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