2017年12月6日 星期三

自製新鮮義大利寬麵


























自製新鮮義大利寬麵
份量 : 成品約320g



材料:
雞蛋2個 (淨重約100g)
水15-30g ( 可依照實際狀況調整 )
低筋麵粉150g
高筋麵粉50g




步驟 :
1.將蛋及水加入麵粉中
2.用手混合成糰
3.移至桌面反覆搓揉至光滑
4.覆蓋休息30分鐘



















5.桌面及麵糰表面灑上少許低筋麵粉
6.將麵糰擀開成為薄片(可以看到底部手)
7.麵皮折疊起來,切成寬度約1.5cm條狀
8.灑些低筋麵粉避免沾黏即完成




















補充:
1.水的份量可依照實際狀況調整
2.成品可以直接放入沸水中煮約5-6分鐘至浮起即可撈起
3.麵條密封可以冷凍保存,使用前不需要解凍直接下鍋煮熟


格友延伸做法 :


趙悅婷

交作業















































4 則留言 :

  1. CAROL老師:是不是自己做的麵,煮起來都會比較黏,也就是說麵條和麵條都比較容易黏在一起

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    1. 做麵條液體不要添加過多 越乾越好
      不然一定會比較濕黏不好操作

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  2. 老師好,如果用杜蘭小麥的麵粉可以這樣做嗎?

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    1. 沒問題
      稍微注意一下水量
      太濕補一點麵粉
      太乾多加一點水

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