波蘭種鹽奶油吐司

 

柔軟蓬鬆的吐司是我的最愛，切片直接吃或抹果醬或夾
生菜火腿，早餐正餐都十分方便。

麵團中包入有鹽奶油烘烤，吃的時候有著淡淡的鹹香，
才出爐就忍不住吃起來，新鮮現烤的麵包就是有著迷人
的魔力！

鹽奶油吐司

份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

b.主麵團

牛奶 160g
鹽 3g
細砂糖 15g
高筋麵粉 250g
無鹽奶油 15g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

*夾餡 :
有鹽奶油 30g ( 切成 15個小薄片備用 )


c.麵包表面裝飾 :
有鹽奶油 10g

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→鹽→細砂糖→高筋麵粉→波蘭種→無鹽奶油
    →速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘

9.麵團表面灑些高粉壓出空氣
10.橄成長方形 ( 寬度與烤模同寬 )
11.麵片上間隔均勻鋪放切成薄片的有鹽奶油
12.由短向捲起成為柱狀，將收口捏緊

13.收口朝下放入吐司模中，在麵團表面噴些水
     (若吐司模不防沾，請事先塗抹一層無鹽奶油並
      灑上一層薄薄的麵粉，多餘的麵粉倒出)
14.放溫暖密閉空間，再發酵約 90分鐘至滿模
    *天氣冷，密閉空間中要放杯熱水，幫助提高溫度可以發的更好

15.進爐前在中央切一道，鋪放上切成條的有鹽奶油
    ( 吐司模底部要墊烤盤，避免奶油融化滴落到烤箱 )

16.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 35-38分鐘至表面金黃
17.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上冷卻
18.完全冷卻後，再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

補充:

1.牛奶可以用水或豆漿代替
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

紐西蘭安佳有鹽奶油 454g
Anchor salted Butter 

 

 *此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

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