2022年5月9日 星期一

紅蘿蔔奶油捲

 















奶油小餐包是我喜歡的造型,麵團經過擀捲吃起來特
別拉絲有嚼勁。加入紅蘿蔔泥營養及色彩都提升,讓
不喜歡紅蘿蔔的人也可以輕鬆品嚐。


紅蘿蔔奶油捲
份量 : 16個

材料 :
熟紅蘿蔔泥 140g
牛奶 85g
鹽 1/2茶匙
細砂糖 30g
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
速發酵母菌 1/2茶匙



事前準備工作 :
1.紅蘿蔔 140g去皮切塊
2.放入沸水中,中火煮 15分鐘至軟爛撈起
3.食物調理棒攪打成泥狀取 140g備用









步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (熟紅蘿蔔泥→牛奶→鹽→細砂糖→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15分鐘) + 第一次發酵 (約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵












6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也
   灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 16等份
9.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息10分鐘












10.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形







11.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿
     成約 30cm的長形麵皮
12.由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
13.麵團表面噴些水整盤放入烤箱中,然後關上烤箱門,
     再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14.發酵好前 8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預
     熱至 170度c
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈
     現金黃色即可
16.移至網架上冷卻


 







補充:
1.牛奶可以用水或豆漿代替
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作





*奶油捲成形手法請參考影片


 

 

 

 *此食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020






*此食譜使用烤箱機型 :



烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 






























 

 

 

 

 

 

 

 

 

































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