做了烤雞總會剩下一些比較乾柴的雞胸肉，這些部位
的肉除了可以涼拌，也可以應用在其他料理中，讓不
受歡迎的材料大變身。
墨西哥餡餅變化多多，將烤雞肉與乳酪一同包入薄餅
中煎就是美味的一餐，簡單又方便。
墨西哥雞肉乳酪餅
份量 : 約 2人份
材料 :
墨西哥薄餅 2片
烤雞胸肉 1塊 (約 150g)
洋蔥 1/4個
洋菇 100g
香菜 1小把
鹽 1/4茶匙
粗黑胡椒粉 少許
*比薩乳酪絲 160g
*莎莎醬 :
番茄 1/2個
洋蔥 1/4個
辣椒 1支
檸檬汁 30g
鹽 1/8茶匙
粗黑胡椒粉 少許
一.製作莎莎醬
步驟 :
1.番茄切小丁、洋蔥切碎、辣椒切碎、檸檬榨汁
2.所有材料放入碗中，加入檸檬汁、鹽及粗黑胡椒粉混合均勻備用
二.製作雞肉乳酪餅
1.洋蔥切丁、洋菇切片
2.烤雞胸肉切片，香菜洗乾淨瀝乾切碎
3.炒鍋中倒 2大匙油，油熱將洋蔥丁放入，中小火炒 3-4分鐘
至洋蔥呈現透明感
4.加入洋菇片再翻炒 2-3分鐘
5.最後加入鹽及粗黑胡椒粉翻炒均勻盛出備用
6.平底鍋中均勻塗抹少許油，將墨西哥薄餅放入，小火煎 1分鐘
7.餅皮的一半位置鋪放適量的比薩乳酪絲
8.再依序鋪放炒好的洋菇餡、烤雞肉片、少許香菜及比薩乳酪絲
9.將餅皮另一半對折過來，翻面再煎 1-2分鐘至乳酪絲融化即可
10.吃的時候搭配事先準備的莎莎醬一塊食用
補充 :
1.乳酪絲份量可以依照個人喜好斟酌
2.墨西哥薄餅可以自製或購買市售成品 (好市多及 Jasons超市有賣)
3.烤雞胸肉可以用市售烤雞
*自製墨西哥薄餅食譜 :
*自製烤雞食譜 :
椒鹽脆皮烤雞。 Crispy Salt and Pepper Roast Chicken
*本食譜使用材料 :
20210710 20210930
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