2022年5月3日 星期二

抹茶豆沙糯米糕















軟軟糯糯的中式甜點是我的最愛抹茶真是豆沙的好
搭檔
入口清香不膩,是配茶的首選小甜食。




抹茶豆沙糯米糕
份量 : 約 4-5人份


材料 :
a.抹茶外皮
糯米粉 100g
玉米粉 25g
抹茶粉 3g
細砂糖 15g
冷開水 150g
無鹽奶油 10g

b.沾粉
糯米粉 20g

c.內餡
紅豆沙 120g





步驟 :
1.將 b 材料的糯米粉放入炒鍋中小火翻炒 3-4分鐘盛起備用







2.糯米粉 + 細砂糖 + 玉米粉 + 抹茶粉放入耐熱碗中攪拌均勻
3.將冷開水加入攪拌均勻
4.表面密封,放入微波爐中用強微波微波 2-3分鐘.

*時間不要一開始就調太多,可以1分鐘1分鐘增加  
   ( 500W火力約 3分鐘,700W火力約 1.5-2分鐘)

5.糯米糰攪拌後呈現透明成團的狀態即可
   (不用微波爐可以用大火蒸10-12分鐘)












6.趁熱將無鹽奶油加入糯米糰中攪拌
7.稍微冷一點,戴上一次性手套搓揉至光滑均勻
8.密封防止表面乾燥,放至冷卻







9.紅豆沙分成 2等份,搓成長條
10.糯米糰分成 2等份,搓成長條 (與豆沙條同長度)
11.將糯米糰直接壓扁成薄片 (寬度需足夠包覆豆沙餡)
12.中間放豆沙條,二邊糯米包起捏緊,稍微搓揉均勻












13.表面沾點熟糯米粉搓揉均勻
14.切成長度相等的大小即可








補充 :
1.糯米製品建議吃多少做多少,最好當天吃完
   冷藏時間久會變硬影響口感






*本食譜使用材料 : 


 





日本靜岡小柳津抹茶粉 14號



 

*本食譜使用材料 :




紐西蘭安佳無鹽奶油
Anchor unsalted butter




























































20220118 20220409



2 則留言 :

  1. 請問老師, 熟糯米粉要如何作? 先謝謝您的回覆

    回覆刪除
    回覆

    1. 做法步驟1
      將 b 材料的糯米粉放入炒鍋中,小火翻炒 3-4分鐘盛起備用
      炒好冷卻就是熟糯米粉

      刪除

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