2019年10月31日 星期四

奶油紅蘿蔔胚芽吐司


























做麵包是生活的一部份,也是最好的舒壓的方式,
看著麵糰發酵、成形、烘烤出爐,每個步驟都像照
顧小寶寶,要細心加上耐心才能成就手中的麵包。

吃自己做的麵包充滿著感動與幸福,這也是一直讓
我樂此不疲的原因吧!



奶油紅蘿蔔胚芽吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)




材料:
牛奶(室溫)150g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉300g
紅蘿蔔泥100g
熟小麥胚芽粉2大匙
無鹽奶油(室溫)30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)




事前準備工作 :
1.紅蘿蔔磨成泥












步驟:

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→紅蘿蔔泥→無鹽奶油→熟小麥胚芽粉
    →速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中





















4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵












6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成2份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘





















10.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成長方形
11.由短向捲起成為柱狀,蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘





















12.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起

13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
14.用手稍微輕輕壓一下使得2糰麵糰高度平均
15.在麵團表面噴些水
16.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 























17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
19.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮






















補充:
1.牛奶可以用奶粉沖泡,也可以用其他液體如水,豆漿
   代替,添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


*有添加蔬果泥的會因為蔬果泥含水量不同有差異
 所以水量更要注意不可以一下子加太多
 麵糰約是類似自己耳垂般柔軟才是最佳狀態
 搓揉過程可以隨時視麵糰乾濕程度調整
 

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



























































6 則留言 :

  1. 期待老師為我們分享生吐司

    回覆刪除
    回覆
    1. 請參考 :
      https://caroleasylife.blogspot.com/2020/06/blog-post_11.html

      刪除
  2. 老師早,
    我是新手, 想買個吐司模, 但不哪個好又耐用?
    請問是 鋁鍍不沾塗層好 還是碳鋼鍍不沾塗層好呢??

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實2款都可以的
      只要不用力瓜磨刷洗
      不沾塗層都不會脫落~

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。