草莓大理石小麵包

草莓大理石小麵包
份量 : 12個




材料:
a.麵包麵糰
牛奶105g
鹽1/8茶匙
細砂糖15g
高筋麵粉150g
無鹽奶油20g
速發酵母1/4茶匙


b.草莓夾餡

*做法參考 : 草莓折疊片

包入麵糰前將草莓折疊片由冷凍室取出，
對切然後取一半使用，剩下的再放回冷凍
室保存

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)


*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉25分鐘
6.將麵糰移至桌面滾圓，收口捏緊
7.將麵糰壓成圓扁型，用保鮮膜包覆
8.放冰箱冷凍 2小時

9.桌上灑些高筋麵粉，將冷凍的麵糰移至桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
10.麵糰擀開成為20*20cm正方型
11.將冷凍的草莓折疊片放在中央，邊緣麵皮往中間拉
12.收口捏緊

13.麵皮擀開成為長方型，二邊往中央折
14.再度擀開成為長方型，然後對折
15.用保鮮膜包覆，放冰箱冷凍2小時

16.桌上灑些高筋麵粉，將冷凍室的麵糰移至桌面，
     表面也灑些高筋麵粉
17.麵糰擀開成為約18*25cm長方型
18.邊緣不整齊處切除
19.均勻切成12個
20.間隔整齊排放在烤盤中，表面噴水放入烤箱中再發酵
     1.5-2小時 至2倍大

21.表面輕輕刷上一層全蛋液
22.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-16分鐘

     至表面呈現金黃色即可
23.出爐後移至鐵網架上冷卻

補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


5.巧克力口味折疊片參考 :

巧克力折疊片( for 麵包 ) -( 附實作影片)

格友迴響及成品分享 :

洪裕惠

老師:這應該又是一個天冷才適合做的麵包吧？
最近愛上老師的大理石小麵包食譜，但因為中部天氣還很熱，雖然做了好幾次了還是每次都擀一擀就爆漿，怎麼做都不漂亮

carol自在生活  

裕惠 這個麵包是不好做，妳做的已經很好了。若覺得內餡太軟，一定要放冰箱冷凍一段時間，而且天氣也不能太熱!