鹽檸檬。Preserved lemon

鹽漬檸檬在印度和北非地區的美食中很常見，是一
種古老保存食品的方式。成品可以做為調味料使用
。檸檬連皮用鹽直接醃漬，成品帶著清爽的酸，用
來代替鹽調味讓料理更出色，還可以添加在飲料或
調酒中使用。

夏天就是要多吃點檸檬，準備一罐風味特殊的鹽檸
檬，讓廚房充滿美味的魔法料理。



鹽檸檬 (Preserved lemon)
約2顆檸檬


材料:
檸檬2顆(約250g),鹽35g(約檸檬重量的15%)

步驟:
1.玻璃瓶煮沸晾乾備用

2.檸檬連皮刷洗乾淨晾乾,切成薄片狀
3.切好的檸檬與鹽交錯放入玻璃瓶中
4.表面再鋪放上一層鹽覆蓋,蓋上蓋子
5.每天稍微轉動一下瓶子,讓檸檬與鹽充分混合均勻
6.放陰涼處醃漬10-15天即完成
7.完成後的成品常溫可以保存至少1個月,然後放冰箱
   冷藏保存可以一年以上

8.成品可當做料理調味料,可以直接代替鹽使用

補充:
1.鹽的份量約檸檬重量的10-20%都皆可,看個人喜好斟酌
2.若使用綠色的檸檬或綠色檸檬放成黃色，成品外皮
   都會比較乾硬也比較苦，口感不像黃檸檬這麼好吃。
3.醃肉醃魚或涼拌調味都適合

4.醃漬時間久了顏色會變比較暗沉，是正常的



*鹽漬檸檬相關料理應用請參考 :

鹽檸檬炒肉片










格友迴響及成品分享 :

Alicia Wong

Ming Chen
老師，我昨天就立馬弄一個