金鈎豆乾炒肉丁

這是家傳的一道下飯小菜，依照父親生前口述記錄下來的
料理。父親說這是做醫生的外曾祖父天天必吃的一道菜，
鹹香又夠味。

生命有幕起，就有幕落。在幕起幕落之間，完成了一齣齣
精彩動人的演出。雖然有形的一切不復存在，無形的感動
卻永遠留存。



金鈎豆乾炒肉丁
約4-5人份

材料:
豆腐干250g,前腿豬肉250g,蝦米30g,
蒜2-3瓣,紅辣椒1支,

醃豬肉調味料 : 醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,

調味料 :
a.鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,水1大匙
b.醬油1/2大匙,糖1/2茶匙,

步驟:
1.前腿豬肉切成約1cm大小丁狀
2.加入醃豬肉調味料混合均勻放置15-20分鐘入味
3.豆腐干切成約1cm丁狀,蒜切片,紅辣椒切段
4.蝦米沖洗一下

4.炒鍋中倒1大匙油,油溫熱後將豬肉丁倒入
5.翻炒到熟先盛起
6.炒鍋中再添加約1大匙油,油溫熱後將蝦米,蒜片及紅辣椒放入
   ,中火翻炒2-3分鐘炒香
7.再將豆腐干丁加入混合均勻炒1-2分鐘,
8.加入a調味料,中火翻炒4-5分鐘至水收乾
9.最後將肉丁及b調味料加入,大火翻炒2-3分鐘即可

補充:
1.食譜使用醬油為低鹹度,請依照個人口味自行斟酌
2.蝦米也稱為金鈎