紅豆水羊羹
5-6人份
一.洗豆沙
紅豆240g,水800g,
二.水羊羹
太白粉10g,冷開水100g,
冷開水400g,寒天粉5g,
細砂糖120g,鹽1/8茶匙,紅豆沙250g,
Ingredients :
a.Red bean paste
240g red bean
800g water
b.Mizu-yokan
10g Tapioca starch
100g room-temperature water
400g room-temperature water
5g Agar powder
120g Caster sugar
1/8 tsp salt
250g Red bean paste
實作影片 :
完整圖文步驟請參考 : 紅豆水羊羹。Mizu-yokan
請問甚麼是寒天粉?? 有甚麼可以替代寒天粉...謝謝
回覆刪除看起來好可口，寒天粉可以改成寒天條嗎，家裡有一包都不知道要做啥
回覆刪除寒天粉其實就是洋菜提煉
刪除也可以使用10g的洋菜條(寒天條 )
先將洋菜條剪碎泡軟
加入煮至融化
參考
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=66658&next=66561&l=a&fid=39
老師你好:我想要吃有紅豆顆粒的水羊羹的話,應該怎麼做呢?那麼除了紅豆之外,還有哪些材料可以做水羊羹呢?例如:地瓜、芋頭、南瓜、綠豆、黃豆、黑豆......等,這些可以替代嗎?謝謝
回覆刪除如果希望有紅豆顆粒
刪除就省略洗豆沙的步驟
紅豆煮軟直接加入就可以
很多材料都可以代替紅豆
地瓜 栗子 南瓜 白豆沙都沒問題~
很多材料都可以代替紅豆
回覆刪除地瓜 栗子 南瓜 白豆沙都沒問題~
好費功耶~
回覆刪除偷懶吃有顆粒....應該也ok吧!
當然沒問題
刪除打碎不要過濾就好~
聞到紅豆香~~~~~
回覆刪除謝謝~
刪除想做羊羹許久了。謝謝老師指導！
回覆刪除買了本日式＂果子＂許多以日文翻譯都不太了解還有材料也不太肯定，總是愛＂敗書＂希望老師有更多日式的甜點！一起交流！
希望喜歡~
刪除離題一下，Carol老師部落格之後會搬到哪邊呢，今天新的公告感覺很無奈呢!! :(
回覆刪除希望在此新的部落格繼續分享~~
刪除老師您好~請問沒太白粉可以用玉米粉替代嗎?另外國外是中國的淩粉或馬鈴薯粉呢?
回覆刪除謝謝您!!!
其他粉代替做出來的口感其實不一樣
刪除就不是羊羹了
你可以使用10g的洋菜條代替
部落格要關閉了，請來我家看最新文章！
回覆刪除Carol老師，請問部落格即將關閉，您將搬去哪裡呢？要是看不到您這位網絡烹調老師的詳盡食譜和實作片子，將會是非常非常遺憾的事！
回覆刪除希望在此新的部落格繼續分享~~
刪除老師奇摩部落格要關閉了，之後要去哪裡看你發表的文章？
回覆刪除在此新的部落格繼續分享~~
刪除今天突然看到公告，奇摩部落格關閉後老師會搬去別的地方嗎?
回覆刪除在此新的部落格繼續分享~~
刪除我發現其實我在這裡就有帳號，就開始用用看了
回覆刪除請問我要怎麼訂閱或連到我的格子呢？
若希望收到部落格新文章通知
刪除可以利用左側 Follow by Email 功能,將自己的信箱填入
或是將我的部落格網址加入"我的最愛"
常常點進來看看有沒有新文章
謝謝
歡迎來訪~~
越看越想吃
回覆刪除謝謝~~
刪除姊姊~寒天粉可以用吉利T取代嗎?分量一樣嗎?
回覆刪除姊姊~我看到仙草凍那篇囉~份量方法一樣對嗎?
刪除沒有錯
刪除粉跟紅豆泥比例份量可以依照仙草凍那一篇
不過吉利T做出來的口感跟含天不太相同
希望順利~~
老師你好，請問可以用洋菜粉嗎?份量呢？
回覆刪除好像洋菜粉跟寒天粉是一樣的
刪除所以應該份量一樣
不過因為市面上這些產品太多
我不敢保證一定沒問題~~
謝謝老師的分享,想做給家人吃…希望能成功！
回覆刪除看著妳的教學而做成功者都是幸福的…感謝老師！
歡迎來訪
刪除希望家人喜歡
謝謝~
請問老師:影片中的模具是吐司模嗎?用一般的玻璃模可以嗎?
回覆刪除這是磅蛋糕模
刪除妳可以使用任何容器都沒問題~
請問carol老師: 1.可以使用洋菜粉代替嗎? 那份量要改多少呢?
刪除2. 是不是也可以用綠豆代替呢?
3. 容器可以用自己想要的容器嗎? 那可以用鋁箔紙折成長方形使用嗎?
請carol老師解答 麻煩老師了!! 謝謝老師 :)
1.使用洋菜粉沒問題
刪除應該跟寒天粉份量一樣
2.綠豆沒問題
3.妳可以使用任何容器都沒問題~
請問carol老師: 紅豆改成350g的話 其他份量因該改成多少呢? 麻煩老師回答 謝謝 :)
刪除carol老師 請問紅豆350公克 材料要如何調整呢 ? 麻煩老師解答 謝謝 :)
回覆刪除如果使用紅豆350公克
刪除建議將所有份量直接*1.45就可以
不過份量增加
容器也要找大一點的~
請問豆沙沒幾竿怎麼辦?有關係嗎?
回覆刪除整體太濕容易影響凝固軟硬度
刪除請問carol～這篇是“水羊羹”～那請問“羊羹”要怎麼做呢？上網查過兩個的不同在於含水量……那請問如果要做成羊羹比例要怎麼改呢？謝謝！
回覆刪除有機會要實際操作才能夠給正確份量
刪除謝謝建議~
老師妳好，我的豆沙是之前做冰皮月餅剩下的，已經有加糖了，那是不是做這個羊羹就不需再加糖了?謝謝!
回覆刪除如果豆沙餡已經含糖
刪除建議糖減少50-70g左右~
不再加糖也沒問題
老師您好,前面的文章提到可以省略洗豆沙的步驟做有顆粒的羊羹,請問是那紅豆煮好直接加入寒天粉嗎? 或者需打碎再加入? 這種方式操作需要加入多少份量的寒天粉才正確呢? 謝謝.
回覆刪除如果使用有顆粒的紅豆餡
刪除還是必須炒乾
或是直接取650g的紅豆湯
加入寒天粉5g直接煮
要不要打碎是看個人喜好決定~
老師您好
回覆刪除昨天作水羊羹失敗,沒有凝結
我是用紅豆餡(有油),這有關係嗎
你說的直接取650g的紅豆湯
加入寒天粉5g直接煮,是否還要加太白粉水?謝謝
寒天粉添加份量如果沒有錯誤
刪除但是成品沒有凝結表示寒天粉沒有完全煮到融化
煮的過程需要一段時間寒天粉才會融解
至少需要6-8分鐘
應該跟紅豆餡有油沒有影響~
請問老師沒有寒天粉是否可以用吉利丁片?
回覆刪除可以的
刪除大約12g左右
不過操作步驟不同
吉利丁片要先用冰塊水泡軟
再加入煮沸的液體中
成品口感也會不同
老師~請問未食完如何保存？保存多久？謝謝回答 ！
回覆刪除沒吃完請冷藏保存約1星期~
刪除老師，我只有洋菜粉
回覆刪除那我應該加幾g呢？
謝謝
洋菜粉跟寒天粉使用份量及步驟是一樣的
刪除希望順利~