2015年6月10日 星期三

紅豆水羊羹。Mizu-yokan
























冰涼透心的紅豆水羊羹,是炎熱夏天的消暑點心~

紅豆水羊羹。Mizu-yokan

5-6人份



一.洗豆沙
紅豆240g,水800g,


步驟:
1.將小紅豆洗淨用500g的水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入800g的水蒸煮至紅豆
   完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及水放入果汁機中打碎成泥
4.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中
5.用手在濾網上稍微搓揉使得豆沙可以濾出
6.再倒入一些清水反覆將豆沙洗出來
7.直到剩下紅豆皮即可
8.將所有豆沙都依步驟3-7濾出
9.將洗出來的豆沙倒入豆漿濾布中
10.用手慢慢擠壓將水擠出不要
11.水份儘量擠出,最後濾袋中剩下的就是純豆沙




















二.水羊羹
a.太白粉10g,冷開水100g,
b.冷開水400g,寒天粉5g,
細砂糖120g,鹽1/8茶匙,紅豆沙250g,

 步驟:
1.太白粉+冷開水混合均勻備用


2.盛裝容器裝冷開水沾濕,多餘的水倒掉備用


3.寒天粉,細砂糖及鹽倒入冷開水中攪拌均勻加熱煮沸
4.繼續中小火加熱5-6分鐘至寒天粉完全融化
5.加入紅豆沙混合均勻煮至沸騰
6.最後將太白粉水加入,邊加邊攪拌煮至沸騰關火


7.將工作盆放至冷水中隔水冷卻,邊冷卻邊攪拌冷卻至60度c
8.倒入容器中冷卻
9.完全冷卻放冰箱冷藏5-6小時至完全凝固



















10.用手剝一下分離周圍即可倒出
11.切成塊狀食用












補充:
1.糖可以使用黃砂糖或細砂糖,甜度可以依照自己喜歡調整
2.太白粉也可以使用玉米粉代替
3.剩下的紅豆沙可以炒製成甜點餡烏豆沙 : 自製烏豆沙


2g的洋菜條約使用100cc的液體
所以這個配方要放10g左右的洋菜條
不過洋菜條的操作方式不同
要參考以下文章
四.洋菜條使用方式
菜條泡入冷水中軟化至少1-2個小時軟化
然後加入冷水中煮至融化
要煮一段時間 蠻久的
所以如果煮的太久 還必須斟酌加點水
不然就煮乾了
沒又煮融的就要過濾掉
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

吉利丁粉份量約10g
但是吉利丁做的成品室溫放一陣子會融化成液體
操作方式也不同
吉利丁粉要先用2-3倍冷水(份量外)泡膨脹
然後隔水加熱融成液體
再加入煮沸的糖水中混合均勻融化


吉利丁片份量約10g
但是吉利丁做的成品室溫放一陣子會融化成液體

操作方式也不同
吉利丁片要先用冰塊水泡軟 擠乾
然後再加入煮沸的糖水中混合均勻融化



完整實際操作影片請參考 :  紅豆水羊羹。Mizu-yokan - 實作影片



格友延伸做法 :




madparty














































25 則留言 :

  1. 老師您好:若是不放細砂糖可以嗎?有哪些材料要調整呢?(想做無糖的,若是想吃加點蜂蜜,這樣可以嗎?

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    1. 不放細砂糖可以的
      直接省略就好

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  2. 請問老師 若之前有沒用完的烏豆沙 可以用來製做水洋羹嗎?
    但因為烏豆沙原本就有糖分 水洋羹的糖是否可以全免呢~

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    1. 若使用有糖紅豆泥直接使用
      原本的細砂糖可以減少50-60g
      或全部省略也可以~

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  3. 請問老師可不可用吉利丁片製作?

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    1. 吉利丁片是可以的
      份量約10g
      但是吉利丁做的成品室溫放久會融化~
      操作方式也不同
      吉利丁片要先用冰塊水泡軟 擠乾
      然後再加入煮沸的糖水中混合均勻融化

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  4. 请问可以做其他口味的吗?材料能换那些?谢谢

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    1. 綠豆沙 白豆沙 地瓜泥都可以

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  5. 老師,請問配方可以改用洋菜條嗎?

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    1. 2g的洋菜條約使用100cc的液體
      所以這個配方要放10g左右的洋菜條
      不過洋菜條的操作方式不同
      要參考以下文章
      四.洋菜條使用方式
      菜條泡入冷水中軟化至少1-2個小時軟化
      然後加入冷水中煮至融化
      要煮一段時間 蠻久的
      所以如果煮的太久 還必須斟酌加點水
      不然就煮乾了
      沒煮融的洋菜條就要過濾掉
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  6. 請問老師圖中的模具是去哪裡購買呢?

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    1. 這個模是一個防沾的磅蛋糕烤模
      我在烘焙材料行買的~

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  7. 老師 我只有洋菜粉 可以嗎

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    1. 洋菜粉使用份量及做法與寒天粉一樣的~

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  8. 今天終於做了!很好吃,謝謝老師提供的詳細做法!
    http://blog.yam.com/madparty0621/article/102927624

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  9. 老師你好喔~我剛剛試做了,但我的羊羹成不了形,只是停留在半固體狀態,會是因為寒天粉落得唔夠嗎???

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    1. 添加寒天粉要煮一段時間
      不然寒天粉沒有煮融化就沒有辦法順利凝固
      你可以將沒有凝固的羊羹再煮一段時間
      應該就可以

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    2. 謝謝老師的回覆!!!
      另外還想請教一下老師,因為我剛沉迷於做麵包的熱衷裡,可是麵包隔了一天就會變硬,是因為我的麵團發酵的不夠還是會有其他原因呢???(我通常是用湯種來做麵包的), 麻煩老師許多了

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    3. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      我的配方沒有添加改良劑 乳化劑
      麵包出爐隨著時間增加會慢慢老化比較乾是正常的

      喜歡市售久放也柔軟不乾硬的麵包
      材料行都有販賣改良劑 乳化劑

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  10. 回覆
    1. 是可以的
      但口感會跟傳統羊羹不同~

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