紅豆水羊羹。Mizu-yokan

冰涼透心的紅豆水羊羹，是炎熱夏天的消暑點心～

紅豆水羊羹。Mizu-yokan

5-6人份



一.洗豆沙
紅豆240g,水800g,


步驟:
1.將小紅豆洗淨用500g的水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入800g的水蒸煮至紅豆
   完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及水放入果汁機中打碎成泥
4.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中
5.用手在濾網上稍微搓揉使得豆沙可以濾出
6.再倒入一些清水反覆將豆沙洗出來
7.直到剩下紅豆皮即可
8.將所有豆沙都依步驟3-7濾出
9.將洗出來的豆沙倒入豆漿濾布中
10.用手慢慢擠壓將水擠出不要
11.水份儘量擠出,最後濾袋中剩下的就是純豆沙

二.水羊羹
a.太白粉10g,冷開水100g,
b.冷開水400g,寒天粉5g,
細砂糖120g,鹽1/8茶匙,紅豆沙250g,

 步驟:
1.太白粉+冷開水混合均勻備用

2.盛裝容器裝冷開水沾濕,多餘的水倒掉備用

3.寒天粉,細砂糖及鹽倒入冷開水中攪拌均勻加熱煮沸
4.繼續中小火加熱5-6分鐘至寒天粉完全融化
5.加入紅豆沙混合均勻煮至沸騰
6.最後將太白粉水加入,邊加邊攪拌煮至沸騰關火

7.將工作盆放至冷水中隔水冷卻,邊冷卻邊攪拌冷卻至60度c
8.倒入容器中冷卻
9.完全冷卻放冰箱冷藏5-6小時至完全凝固

10.用手剝一下分離周圍即可倒出
11.切成塊狀食用

補充:
1.糖可以使用黃砂糖或細砂糖,甜度可以依照自己喜歡調整
2.太白粉也可以使用玉米粉代替
3.剩下的紅豆沙可以炒製成甜點餡烏豆沙 : 自製烏豆沙


2g的洋菜條約使用100cc的液體
所以這個配方要放10g左右的洋菜條
不過洋菜條的操作方式不同
要參考以下文章
四.洋菜條使用方式
菜條泡入冷水中軟化至少1-2個小時軟化
然後加入冷水中煮至融化
要煮一段時間 蠻久的
所以如果煮的太久 還必須斟酌加點水
不然就煮乾了
沒又煮融的就要過濾掉
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

吉利丁粉份量約10g
但是吉利丁做的成品室溫放一陣子會融化成液體
操作方式也不同
吉利丁粉要先用2-3倍冷水(份量外)泡膨脹
然後隔水加熱融成液體
再加入煮沸的糖水中混合均勻融化

吉利丁片份量約10g
但是吉利丁做的成品室溫放一陣子會融化成液體
操作方式也不同
吉利丁片要先用冰塊水泡軟 擠乾
然後再加入煮沸的糖水中混合均勻融化


完整實際操作影片請參考 :  紅豆水羊羹。Mizu-yokan - 實作影片





格友延伸做法 :

Smay Liu‎

老師，和您分享我的我的紅豆水羊羹～ 晶瑩剔透，口感清爽不甜膩的紅豆水羊羹，冰冰涼涼，是夏天最美味的日式小甜品～ 謝謝老師分享的美味食譜～

老師，我用洋菜條取代洋菜粉，雖然熬煮的過程比較長，但４歲的兒子很喜歡這款紅豆水羊羹哦～偷偷和老師說，現在兒子都會問我，媽咪妳都是參考Carol老師的食譜嗎？Carol老師好厲害，媽咪做的東西都好好吃（開心）真的很謝謝老師～  

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