2013年8月29日 星期四

紅豆水羊羹。Mizu-yokan - 實作影片


 


紅豆水羊羹
5-6人份

一.洗豆沙
紅豆240g,水800g,




二.水羊羹
太白粉10g,冷開水100g,
冷開水400g,寒天粉5g,
細砂糖120g,鹽1/8茶匙,紅豆沙250g,


Ingredients :

a.Red bean paste
240g red bean
800g water

b.Mizu-yokan
10g Tapioca starch
100g room-temperature water
400g room-temperature water
5g Agar powder
120g Caster sugar
1/8 tsp salt
250g Red bean paste



實作影片 :





完整圖文步驟請參考  :  紅豆水羊羹。Mizu-yokan





















59 則留言 :

  1. 請問甚麼是寒天粉?? 有甚麼可以替代寒天粉...謝謝

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    1. 也可以使用10g的洋菜條
      先將洋菜條剪碎泡軟
      加入煮至融化
      參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=66658&next=66561&l=a&fid=39

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  2. 2隻牛與獅子老爺2013年8月29日 上午11:24

    老師.我是曾用.做月餅剩的白鳳豆沙餡加洋菜粉製作.也不錯哩 ;;)

    http://tw.myblog.yahoo.com/htelinaa@kimo.com/article?mid=231&prev=241&l=f&fid=12

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    1. 很多材料都可以代替紅豆
      地瓜  栗子  南瓜  白豆沙都沒問題~

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  3. 看起來好可口,寒天粉可以改成寒天條嗎,家裡有一包都不知道要做啥

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    1. 寒天粉其實就是洋菜提煉
      也可以使用10g的洋菜條(寒天條 )
      先將洋菜條剪碎泡軟
      加入煮至融化
      參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=66658&next=66561&l=a&fid=39

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  4. 老師你好:我想要吃有紅豆顆粒的水羊羹的話,應該怎麼做呢?那麼除了紅豆之外,還有哪些材料可以做水羊羹呢?例如:地瓜、芋頭、南瓜、綠豆、黃豆、黑豆......等,這些可以替代嗎?謝謝

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    1. 如果希望有紅豆顆粒
      就省略洗豆沙的步驟
      紅豆煮軟直接加入就可以
      很多材料都可以代替紅豆
      地瓜  栗子  南瓜  白豆沙都沒問題~

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  5. 好費功耶~
    偷懶吃有顆粒....應該也ok吧!

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    1. 當然沒問題
      打碎不要過濾就好~

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  6. 聞到紅豆香~~~~~
     

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  7. 想做羊羹許久了。謝謝老師指導!
    買了本日式"果子"許多以日文翻譯都不太了解還有材料也不太肯定,總是愛"敗書"希望老師有更多日式的甜點!一起交流!

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  8. 離題一下,Carol老師部落格之後會搬到哪邊呢,今天新的公告感覺很無奈呢!! :(

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    1. 希望在此新的部落格繼續分享~~

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  9. 老師您好~請問沒太白粉可以用玉米粉替代嗎?另外國外是中國的淩粉或馬鈴薯粉呢?
    謝謝您!!!

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    1. 其他粉代替做出來的口感其實不一樣
      就不是羊羹了
      你可以使用10g的洋菜條代替

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  10. 部落格要關閉了,請來我家看最新文章!

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  11. Carol老師,請問部落格即將關閉,您將搬去哪裡呢?要是看不到您這位網絡烹調老師的詳盡食譜和實作片子,將會是非常非常遺憾的事!

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    1. 希望在此新的部落格繼續分享~~

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  12. 老師奇摩部落格要關閉了,之後要去哪裡看你發表的文章?

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    1. 在此新的部落格繼續分享~~

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  13. 今天突然看到公告,奇摩部落格關閉後老師會搬去別的地方嗎?

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    1. 在此新的部落格繼續分享~~

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  14. 我發現其實我在這裡就有帳號,就開始用用看了
    請問我要怎麼訂閱或連到我的格子呢?

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    1. 若希望收到部落格新文章通知
      可以利用左側 Follow by Email 功能,將自己的信箱填入
      或是將我的部落格網址加入"我的最愛"
      常常點進來看看有沒有新文章

      謝謝
      歡迎來訪~~

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  15. 姊姊~寒天粉可以用吉利T取代嗎?分量一樣嗎?

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    1. 姊姊~我看到仙草凍那篇囉~份量方法一樣對嗎?

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    2. 沒有錯
      粉跟紅豆泥比例份量可以依照仙草凍那一篇
      不過吉利T做出來的口感跟含天不太相同
      希望順利~~

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  16. 老師你好,請問可以用洋菜粉嗎?份量呢?

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    1. 好像洋菜粉跟寒天粉是一樣的
      所以應該份量一樣
      不過因為市面上這些產品太多
      我不敢保證一定沒問題~~

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  17. 謝謝老師的分享,想做給家人吃…希望能成功!
    看著妳的教學而做成功者都是幸福的…感謝老師!

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    1. 歡迎來訪
      希望家人喜歡
      謝謝~

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  18. 請問老師:影片中的模具是吐司模嗎?用一般的玻璃模可以嗎?

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    1. 這是磅蛋糕模
      妳可以使用任何容器都沒問題~

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    2. 請問carol老師: 1.可以使用洋菜粉代替嗎? 那份量要改多少呢?
      2. 是不是也可以用綠豆代替呢?
      3. 容器可以用自己想要的容器嗎? 那可以用鋁箔紙折成長方形使用嗎?

      請carol老師解答 麻煩老師了!! 謝謝老師 :)

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    3. 1.使用洋菜粉沒問題
      應該跟寒天粉份量一樣
      2.綠豆沒問題
      3.妳可以使用任何容器都沒問題~

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    4. 請問carol老師: 紅豆改成350g的話 其他份量因該改成多少呢? 麻煩老師回答 謝謝 :)

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  19. carol老師 請問紅豆350公克 材料要如何調整呢 ? 麻煩老師解答 謝謝 :)

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    1. 如果使用紅豆350公克
      建議將所有份量直接*1.45就可以
      不過份量增加
      容器也要找大一點的~

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  20. 請問豆沙沒幾竿怎麼辦?有關係嗎?

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    1. 整體太濕容易影響凝固軟硬度

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  21. 請問carol~這篇是“水羊羹”~那請問“羊羹”要怎麼做呢?上網查過兩個的不同在於含水量……那請問如果要做成羊羹比例要怎麼改呢?謝謝!

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    1. 有機會要實際操作才能夠給正確份量
      謝謝建議~

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  22. 老師妳好,我的豆沙是之前做冰皮月餅剩下的,已經有加糖了,那是不是做這個羊羹就不需再加糖了?謝謝!

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    1. 如果豆沙餡已經含糖
      建議糖減少50-70g左右~
      不再加糖也沒問題

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  23. 老師您好,前面的文章提到可以省略洗豆沙的步驟做有顆粒的羊羹,請問是那紅豆煮好直接加入寒天粉嗎? 或者需打碎再加入? 這種方式操作需要加入多少份量的寒天粉才正確呢? 謝謝.

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    1. 如果使用有顆粒的紅豆餡
      還是必須炒乾
      或是直接取650g的紅豆湯
      加入寒天粉5g直接煮
      要不要打碎是看個人喜好決定~

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  24. 老師您好
    昨天作水羊羹失敗,沒有凝結
    我是用紅豆餡(有油),這有關係嗎
    你說的直接取650g的紅豆湯
    加入寒天粉5g直接煮,是否還要加太白粉水?謝謝

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    1. 寒天粉添加份量如果沒有錯誤
      但是成品沒有凝結表示寒天粉沒有完全煮到融化
      煮的過程需要一段時間寒天粉才會融解
      至少需要6-8分鐘

      應該跟紅豆餡有油沒有影響~

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  25. 請問老師沒有寒天粉是否可以用吉利丁片?

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    1. 可以的
      大約12g左右
      不過操作步驟不同
      吉利丁片要先用冰塊水泡軟
      再加入煮沸的液體中
      成品口感也會不同

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  26. 老師~請問未食完如何保存?保存多久?謝謝回答 !

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    1. 沒吃完請冷藏保存約1星期~

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  27. 老師,我只有洋菜粉
    那我應該加幾g呢?
    謝謝

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    1. 洋菜粉跟寒天粉使用份量及步驟是一樣的
      希望順利~

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