Carol 自在生活 : 鮮奶吐司。Milk Loaf-實作影片

2013年8月11日星期日

鮮奶吐司。Milk Loaf-實作影片

鮮奶吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料
高筋麵粉280g,鹽3/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,
細砂糖14g,無鹽奶油25g,鮮奶196g,

Milk Loaf

Ingredients :
280g bread flour
3/4 teaspoon Salt
1/2 teaspoon instant yeast
14g Caster sugar
25g unsalted butter
196g fresh milk

實作影片 :

全程圖文詳細說明參考 : 鮮奶吐司。Milk Loaf

177 則留言 :

Lydia2013年8月11日下午6:30
Carol老師，俗話說，寫不如說，說還不如做。
您的實際操作影片，讓人邊看邊做，想失敗都難！謝謝老師用心良苦，您的學生們將會更積極地投入到自家手作點心中！
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無藥健康部落2013年8月11日晚上11:15
很棒的分享~ =D>
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小旻2013年8月11日晚上11:52
Carol您好，我很好奇鮮奶吐司麵團從一開始的混合原料，到可撐出薄膜總共需花多少時間，換句話說，冒昧請問您花多少時間完成這些動作，以達到可以進行第一次發酵的步驟呢？非常感謝您。by想嘗試製作吐司的小旻
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玲玲2013年8月12日凌晨12:02
Dear Carol:
影片的11:30~12:45之間的步驟我有點看不懂，也不算看不懂，只是不明白為什麼要這樣做，您可以為我解答嗎?
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版主2013年8月12日上午9:04
謝謝~
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阿紅2013年8月12日上午9:44
哇太仔細了嘆為觀止謝謝您很寶貴的分享 =D>
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不二家2013年8月12日上午10:36
這也是我愛吃的麵包之一 :-*
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Lydia2013年8月12日下午1:05
Carol老師，想請教您早前示範的全麥家常蔥油餅是否不能放冰箱冷凍（擀薄但未煎），因為餅裏有酵母，我放入凍櫃，拿出來發現餅身泡泡的，變得厚了許多，一般的餅在制作時沒有酵母，因此冷凍不會發生變化。
不知道我這樣分析對否？
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wendy2013年8月12日下午1:11
謝謝老師上次給我的回答,這次我按照這次的配方和影片的操作再次試試看,看能否發的比較好。
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小野豬2013年8月12日下午1:34
Carol 老師~想請問一下，你第一步在拌勻成無粉粒不黏手上面寫約七分鐘，所以是先揉個七分鐘不黏手了之後再逐次加入剩下的鮮奶拌勻再加入奶油嗎?
還是是從一開始到加入奶油的程序共七分鐘??

因為我到開始打麵糰準備要打薄膜時有時都花了快半小時了--
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Lydia2013年8月12日下午1:55
謝謝老師的分析！
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小魚2013年8月12日下午3:52
不用夾東西就好吃！
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羅傑攝影Roger Studio2013年8月13日上午9:36
很棒的情人節大理石巧克力~ =D> @};-

       羅傑婚紗外拍


        http://tw.myblog.yahoo.com/seine235

             隨身碟特賣 : WinDiskR 買 32GB送 4GB實施中
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螢火蟲與星光之戀2013年8月13日上午9:45
有影片讓步驟更清楚，謝謝老師的用心 :x
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April2013年8月13日下午3:10
Dear Carol, 看妳做土司氣定神閒, 好紓壓~~~ :)
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冷冷2013年8月13日下午5:35
看起來好好吃我也要來試做
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雙胞胎2013年8月14日晚上10:25
超厲害的
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熊咪 popo將2013年8月15日凌晨12:49
老師：我多加了80的牛奶，才能柔軟麵團，雖然有甩打出薄膜，不過這樣正常嗎？是我買的麵粉不好嗎？怎麼需要多這麼多牛奶才柔軟呢？謝謝^_^
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熊咪 popo將2013年8月15日晚上10:19
Carol老師，今天看妳的書，做了紅蘿蔔吐司麵包，真的很好吃啊^_^還做了香草牛奶戚風跟馬卡龍！換成dr.goods的烤箱，成品真的比之前用18L尚朋堂烤箱好太多了！真的很喜歡老師的書和部落格，只要照做，都不會失敗^_^
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熊咪 popo將2013年8月15日晚上10:23
我發現之前我是揉太久了，今天縮短時間約15分，紅蘿蔔吐司就完全照老師的配方，不需要額外加水就很柔軟的打出薄膜了^_^謝謝老師指導^_^
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panda麻2013年8月16日上午8:53
老師~請問您一個問題，我有照您的方法和配方下去做～但我的鮮奶土司在後發時總是發不到八、九分模，(已經發了70分)所以蓋上蓋子進爐烤後出爐一樣只是山峰土司~@@
不知道會是哪裡有問題喔?
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羽珺2013年8月18日凌晨12:18
Carol老師你好: ) 不好意思我有一點問題想問:-P

有些麵包食譜裡沒有雞蛋,如果想要另外加,

還是要多加麵粉還是減少水分的量呢?
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羽珺2013年8月18日晚上9:57
老師謝謝你>"< 我覺得這個吐司很好吃XD

不過切完後發現好像有一個地方跟吐司體很容易分離不知道是不是收口處?

不好意思,可以請老師幫我診斷一下這個吐司嗎:-P
吐司

一直默默的看著食譜十分謝謝老師的無私分享^_^
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阿娟2013年8月19日上午8:06
老師請問為什麼吐司出爐後2側會凹(內縮)?
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飛翔的燕子2013年8月20日上午10:29
嘩~~~有實作影片更棒嚕!!!
老師好厲害~~~
發酵麵糰我製作至今...
第一次發酵前都還無法撐出薄膜狀呢...>"
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熊咪 popo將2013年8月20日晚上10:33
老師，這個配方和書本不太一樣，有什麼差別嗎？我兩種配方都做了，自己吃起來是沒感有什麼差異^_^謝謝
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小優&小優媽2013年8月28日上午11:08
老師想請問,為什麼麵團後來變粗糙不像老師的光滑,還有一直弄不出薄膜.請問是那裡做錯了
謝謝!
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hugo2013年8月30日晚上8:42
你好:
如果奶油想要用液體油(橄欖油)取代.
也是一樣用25g嗎.
謝謝
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小朱朱2013年9月1日晚上8:52
老師,我照您的方式揉這麵團,作了一次,真的很難在您說的這時間內弄到像您這樣漂亮的薄膜,而且感覺甩出去的麵團,也沒像你這樣長條型出去,就是還是一坨,不過我還是儘量照您的方式對折再甩,水也是有慢慢的倒,感覺水有慢慢的吸收進去,, 但是就是沒辦法很光滑的薄膜,真的有點沮喪...
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Penny2013年9月2日凌晨1:03
老师，如要用汤种法，那汤种要加入几克呢？水粉需要减少吗？
谢谢。
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匿名2013年9月2日上午10:09
Carol老師您好，我自己做麵包的初衷是希望家人能吃到天然的東西，最近看了新聞，我才思考著一些食品添加物是否對人體會有問題，我想請教速發酵母是天然的食材嗎?
另外，我想問老師的影片檔以後是否會出版?是否之前出的一些烘培書再版時會附上之類的?
(因為我最近打算購書，但如果附影片版本，我當然想要)
我看了吐司製作的影片，想到通常一開始就把奶油一起和進去了，這是否是我一直甩打不出薄膜的因素之一呢? Tks!!
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Unknown2013年9月2日上午10:24
請問我作了2次吐司，可是麵團都無法打出薄膜，第二次多加了30cc的牛奶，分次加，還是發生麵糰太乾，甩打不開還會斷裂的情形，請問是發生什麼問題，謝謝
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Unknown2013年9月3日下午3:56
Carol老師.請問我今天想試試增加一條吐司的量.看會如何.所以我沒有蓋吐司蓋.溫度還是設在200度.可是問題在快10分鐘的時候.膨起的山形吐司.塌了下去.我到30分鐘看,頂面的顏色可以了.倒出來才發現還沒好.吐司周圍顏色還沒到.整個內凹.想請問老師.在老師的經驗裡.
1.吐司在烤的過程為什麼頂部怎麼會塌呢
2.拿出來發現內凹再放入烤模.拿去烤的話.可不可以呢.
3.吐司加蓋和沒加蓋.溫度時間該怎麼設定呢.
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匿名2013年9月17日上午11:36
Carol老師好:想請教您用麵包機是否可做出鮮奶吐司?
我購買Panasoic SD-BMS105T的機器依著超軟吐司的食譜
材料如下：
高筋麵粉250g,鹽5g,酵母粉1.4g,
砂糖17,無鹽奶油1g,
水190ml,奶粉6g-->我把這二項換成全脂鮮奶190ml
但成品吃/聞起來都沒有鮮奶的味道,請教您,不知問題出在哪裡呢?
謝謝您喲..
小甄上
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匿名2013年10月4日晚上10:16
老師，你好。不好意思，想問一下，
如果我使用的乾酵母，指引上寫用途是用於做蛋糕、脆漿，而我用它做歐式麵包及吐司時，不論我的溫度，濕度如何配合，二次發酵就是不成功，那麼會是酵母問題嗎？是不是一定要買有寫明的Bread yeast才可以呢？謝謝。

因為我先前是使用個人種的天然酵母，所以對乾酵母不是很熟悉。
求老師不吝賜教。謝謝，老師。
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Unknown2013年10月15日晚上11:46
老師你好我家烤箱是30L家庭用的
考的時候是要放下層還是中間?

還有是要用烤餅乾的盤子
還是要用它副的那個鐵架

謝謝老師
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匿名2013年10月27日晚上10:56
请问老师eletronic oven什么不可以放？铝的盘子可以放吗？
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carol2013年10月29日下午4:26
金屬鋁或耐熱的玻璃陶瓷都沒問題~
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Unknown2013年11月10日凌晨4:09
Carol 老師：
請問如果用kitchenAid打麵團，有可能打出薄膜嗎？我一直想嘗試仍無法成功。
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Unknown2013年11月10日晚上11:33
Carol老師.請問我做一條吐司的時候沒問題.可是我烤兩條吐司的時候就會烤不熟.我溫度是剛開始十分鐘提高10度.後來我用170度加考10分鐘.吐司表面烤得焦黑了.問題是裡面卻是都沒熟.老師烤兩條吐司時候.我的溫度時間該怎麼調整呢.謝謝!
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匿名2013年11月11日凌晨12:59
請問老師餵養天然酵母寶寶~是用二號砂糖嗎?之前在誠品上課時好像是用細白砂餵養?兩者有何不同?
今後可以改用二號砂餵養嗎?
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萱雲媽2013年11月13日凌晨12:01
老師這是我的鮮奶吐司及紫薯牛奶吐司, 總覺得形狀沒有很好>< 在請老師給些建議, 謝謝^^
http://yuluvcat21.blogspot.tw/2013/11/blog-post_12.html?m=1
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Unknown2013年12月13日下午6:44
老師您好!我烤起來脫模之後發現外表有點焦,但裡面沒問題!請問我該降溫還是減少時間呢？謝謝!
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moncia2013年12月18日晚上11:28
老師您好~請問我是用威寶麵包機,可以使用您食譜中各種吐司的配方嗎?我都是用橄欖油取代奶油,橄欖油也是要後加嗎?謝謝!!
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匿名2013年12月20日晚上11:09
老師,請問,為什麼我做出來的吐司..烤出來之後..二塊中間處都還是分離的~~><..沒有連在一起丫~~~
(雖然吃起來味道..和吐司沒什麼不一樣@@)
謝謝您的回覆唷!~~!!
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妮妮2014年1月13日中午12:47
老師:請問可否推薦不錯又經濟實惠的電動吐司切片機呢?
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匿名2014年1月20日下午3:28
請問老師
如何改善吐司水線問題。因為之前210度烤40-45分。有烘友建議降低烤溫。我改200度50分。切片後部分幾片還是有些水線問題。請問您知道如何改善嗎
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Unknown2014年2月5日晚上9:29
老師請問一下，我用水手牌強力粉，鮮奶已經多加30，可是麵糰還是不好甩打，揉了45分鐘還是沒薄膜，就送第一次發酵，第二次發酵也有放微波爐，旁邊加一杯熱水，發了80分還是只有六分滿，沒辦法到八，九分滿，問題是出在沒甩打出薄膜嗎？
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Unknown2014年2月6日下午2:57
請問老師，如果吐司模是無蓋不沾式的，要怎麼烤？要注意什麼嗎？
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匿名2014年2月9日下午2:45
CAROL老師您好,
我發現使用橄欖油取代奶油,麵團會非常黏手,不易搓揉,這是正常現象嗎?
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匿名2014年2月10日晚上10:46
请问老师直接法可以換成中种法嗎?如果可以，应该怎么做呢?謝谢!
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匿名2014年2月24日下午4:16
carol 老師你好，你的影片真的受用不少，我也看了好幾遍才會的，但有些問題想請教，你的配方中麵粉280牛奶175就可做成12兩，但我都用了麵粉300+老麵50g，牛奶也要240才能做出滿蓋的土司，為什麼老師的份量比我少很多也可以做出滿蓋的土司，不知我的哪裡出了問題??
我也有照老師的打出薄膜哦。
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Unknown2014年2月24日晚上9:24
老師，請問可以依照吐司容量大約知道放多少重量的麵團嗎？因為一直不滿膜，想知道麵團多寡會影響嗎？
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匿名2014年3月28日晚上8:12
請問一下？鹽3／4茶匙和速發酵母1／2茶匙是多少克？
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PPtree2014年4月7日下午1:34
老師您好,
真羨慕您可以養這麼多貓, 好喜歡牠們的打扮喔~~
最近我在學做麵包, 揉麵團揉得手快殘費了, 有在考慮買攪拌器或麵包機來幫忙揉麵團, 想請教老師一個問題, 可以用麵包機代替揉麵團這個動作嗎(揉完後就拿出來發麵, 整型和用烤箱烤)? 麵包機可以揉出有筋的麵團嗎?口感和攪拌器比如何? 謝謝
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匿名2014年4月10日上午9:19
老師好，想請問直接法改成湯種法的換算方式(以湯種麵糰100g來說)？
每每想將老師書上直接法做的麵包以湯種法來做，卻不知該如何換算？謝謝，vanessa
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小嫺2014年4月18日下午1:11
老師你好：如果家裡有一台20斤攪拌機，但因為容量比較大，可以把生麵團一次攪好20斤冰在冰箱裡，每天取出一點來做麵包嗎？或分裝冷凍嗎？謝謝
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匿名2014年5月7日晚上7:51
老師請問如果乾酵母用不完可以冰在冷凍嗎？需要的時候再拿出來用?
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匿名2014年6月22日晚上10:18
hi.. carol I'm really happy when I found your blog n some recipes. love them all! :)
I'm interested to make this recipe, but I'm confuse...I ask u some questions :) I hope u reply them.
do u use mineral water to spray the dough?
and if I don't have a microwave, can I just cover it with a damp cloth?

please reply :D
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壯壯媽2014年7月4日凌晨1:58
老師您好
我想請問一下
這個配方跟您另外一個牛奶吐司做出來有哪裡不一樣嗎?
還有
我可以用這個配方加上3大匙的芝麻粉做成芝麻鮮奶吐司嗎?水分需要再增加嗎?
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壯壯媽2014年7月5日晚上11:03
謝謝老師~
我等不及就先試做了
不過牛奶的量整整多了40cc左右
加了芝麻真的好香~
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匿名2014年7月6日晚上11:37
老師你好，我想請問影片裡你添加的鮮奶是175ml嗎？為甚麼看上去好像很多的樣子呢？
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壯壯媽2014年7月7日下午2:07
老師您好~
上次那條芝麻吐司是做給媽媽吃的
我沒吃到^^
不過媽媽說很好吃~
我想請問你
如果我想做吐司或麵包寄給親友
或是大家出遊時帶出去吃
如果是用寄的
做完放涼直接冷凍
對方收到後要怎麼退冰呢?
直接放常溫還是冷藏
要吃的時候需要再回烤嗎?

再者,我們一同出遊時
可能也需要前一天就烤好
一般麵包我看過你回答大概可以常溫兩三天是嗎?

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匿名2014年8月11日下午5:21
老師你好！
我家只有６両吐司模，
是否只需把材料減半？
謝謝！
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匿名2014年9月14日凌晨12:00
老師：
您好。我看您書中的牛奶吐司配方量比您影片中操作的配方量都還多，因此，有一個蠢問題想請教，書中的速發乾酵母為3/4t，請問是不是加三匙1/4t就等於3/4t??

謝謝!!
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匿名2014年11月16日晚上10:22
Carol老師
請問一下喲
我的吐司模是下面有兩個洞的
那這樣算是幾兩的？有這個重量的鮮奶吐司配方嗎？
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匿名2014年12月15日下午5:12
Carol老師,我今天做了這個吐司,有點失敗
我加了很多牛奶可是就是無法有耳垂般的軟度
甚至無法使用甩打的方法也只能一直用揉的
後來也不能撐出薄膜只有裂開的鋸齒狀但已經打了過久了
只能硬著頭皮發孝直到最後發孝已經發孝了三個多小時了……
也放在微波爐用沸水水也滾了三次卻還是只長到烤模的一半
我下次可以怎麼改進呢真的好灰心阿！
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匿名2014年12月25日凌晨1:17
請問老師，做吐司的酵母粉是要用低糖還是高糖
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明宏2015年5月19日晚上11:09
老師請問ㄧ下如果我要做24兩配方要多少呢謝謝
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明宏2015年5月21日下午5:58
老師請問做24兩是不是直接*2就好謝謝
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明宏2015年5月27日晚上10:36
那再請問喔。烘烤時間ㄧ樣210度38分不變嗎。謝謝
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Unknown2015年7月28日凌晨12:17
老師.如果是用天然酵母的話.那要代替多少呢？
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Unknown2015年8月4日下午2:19
老師請問一下.烤吐司時是放烤箱的下層還是中層呢？
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Unknown2016年4月18日中午12:44
老師
為何我整型後放入吐司烤模中二次發酵,麵團不是光滑面而是出現裂縫?我是哪裡做錯了?
謝謝
ailin 0418
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Unknown2016年4月30日上午10:31
請問第一次發酵可以放冰箱，隔夜使用嗎？
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Unknown2017年1月7日上午11:38
请问老师：
我的烤箱没有上下火，我直接用了210°C 预热，时间为40分钟来烤12两带盖土司（根据您的紫薯牛奶土司食谱）来做，为何烤好后，会两则回缩呢？
还有就是土司边会有一点点0，3cm 厚厚干干的呢？
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Unknown2018年4月18日下午1:42
老師!請問一般新手手揉到麵團三光出膜大約要多久呢?怕揉太久麵團升溫或是太乾燥
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吐司問題2021年10月7日晚上8:15
Carol老師，請問能不能寄圖片給你看看我的吐司烤出來會有一條像死麵的一條線
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2013年8月11日 星期日

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