2015年11月15日 星期日

鮮奶吐司。Milk Loaf ( 附實作影片 )
























完全由鮮奶製作的手工吐司,純淨又營養。天天吃
都不會膩,早餐正餐都適合~


鮮奶吐司。Milk Loaf
12兩帶蓋吐司
(20cmX10cmX10cm)




材料
高筋麵粉280g,鹽3/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,
細砂糖14g,無鹽奶油25g,鮮奶175cc(約185g),

步驟:
1. 將鮮奶及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中
   (鮮奶保留約20-30g.在搓揉過程中分次加入)
2.所有材料直接搓揉甩打7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團



















3.然後將軟化的奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.











5.一直重覆甩打動作到麵團可以撐出薄膜即可
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



















9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵團平均分割成2等份(每塊約250g),滾成圓形,蓋上擰乾的
   溼布休息15分鐘




















11.麵糰擀成約20x30cm的長方形
12.將左右2邊對折進來,接合處捏緊再擀平整
13.由長向輕輕捲起成



















14.麵團收口朝下放入吐司烤模中
15.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60-70分鐘至8-9分滿模
(旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

16.將吐司蓋子蓋上
17.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤38分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上冷卻
19.完全冷卻再切片



















補充:
 1.麵糰液體請添加至添加至所使用的麵粉最大吸收量,
    麵糰柔軟度跟自己耳垂類似程度
2.鮮奶也可以用奶粉沖泡或保久乳代替,使用成品越濃
   添加份量就必須斟酌增加

**全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html
































































格友延伸做法 :


Amy Su
謝謝老師的配方,我第一次做出那麼好吃的吐司(之前做的真的不好吃)這是採用老師的鮮奶吐司的配方,並加了一些蔓越莓進去



橘子妹
照著書本252頁-鮮奶吐司,後發將近2.5小時才9分滿,哈哈(沒直角邊),下次改用湯種配方往上挑戰,照老師的書本來調整(直接變湯種)^_^
carol自在生活 最近天氣比較冷 吐司都要照顧加溫才發的好 已經很棒了~ 




王秀珠

 


Anya Li

Dear Carol老師 與前輩們 端午好
用新買的吐司盒(Carol老師的食譜)
做的第一個鮮奶吐司 ~很喜歡❤️
謝謝老師愛心分享。
 





























































122 則留言 :

  1. 老師~不好意思想請問你泡芙外皮和卡士達餡
    因為我按照你的食材和步驟但是
    1、泡芙整體成功但皮ㄉ顏色好像黑了點~皮硬了點是哪裡出問題嗎?像餅乾@@

    2、卡士達餡~過白和像果凍?是有什麼問題嗎?
    在麻煩老師回答!謝謝喔!

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    1. 1.有膨脹嗎?
      有照片嗎?
      若上色太深
      可以自行將溫度調低一點
      2.過白?
      蛋黃顏色過白成品就比較白
      冷卻是會凝固成凍是正常的

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    2. 有膨脹~就只是皮黑了點!口感像餅乾(跟外面的不ㄧ樣@@)
      沒拍照片
      請問老師那溫度如何調法?
      2、卡士達餡在擠的時候太過果凍很難擠~要如何把它弄稀點呢?是在做的時候把麵粉量減少嗎?再麻煩老師回答!謝謝喔!

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    3. 1.太乾就是烘烤過久 時間可以縮短
      2.過白可以將蛋的一部份用蛋黃取代 或全部用蛋黃
      冷卻是會變的類似軟凍般是正常的
      再用打蛋器攪散就好
      太濃可能是煮過久
      可以加一點牛奶調整

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  2. 吐司當早餐可做千邊萬化的口味,老師請問如何不添加香精又可提升牛奶吐司的牛奶香氣呢?再請問,君度橙酒可使用老師的哪個配方如法泡製呢?

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  3. 老師,請教一下,現在很多烘焙社團,他們談到帶蓋吐司不宜出角,認為這是發酵過頭,說專業的吐司不是如此。我的認知裡,這和放多少粉量是有關的吧!不一定是發酵過頭。而看他們的總重量,12兩帶蓋約450克,粉量250-275都有……斗膽問老師,你覺得呢?

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    1. 粉多一定膨脹的比較大
      份量多寡一定有影響
      其實就照自己喜歡方式製作
      做麵包開心就好
      我們本來就不是專業的
      只是利用家用簡易設備操作
      不需要跟專業比較

      我一直是用這樣的心情開心的做麵包~

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  4. Hi Carol, may I know the brand of used high protein powder?
    I added water into my dough many times, but it still dry out fast and never gotten 撐出薄膜... =(

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    1. 我是使用高筋麵粉
      但是水份添加會跟所購買的高筋麵粉蛋白質含量有關
      月高蛋白質的麵粉越吸水
      做麵包是需要長時間練習
      多做多體會就會越來越順利
      你可以參考這一篇說明 有實際操作影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_7.html

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  5. 老师,您好,请问如果材料注明是用无盐奶油,我们可以换成普通奶油吗?会有什么影响呢?谢谢您

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    1. 可以的
      只是成品稍微帶一點鹹~

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  6. 老師,請教一下,今天我做了吐司,一樣的溫度,一樣的時間,結果四週很白都沒上色,我還多考了5分鐘,用了水手牌的麵粉多加了10CC的水,是溫度不夠嗎?會有影響嗎?,謝謝

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    1. 水手牌比較吸水
      烤灣可能也偏低
      可以調高溫度試試~

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  7. Carol老師您好,請問如果用橄欖油代替奶油的話,是要加28g左右的量嗎?謝謝!

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  8. 老師您好~
    這款配方跟書上的牛奶配方不太一樣
    粉量差距很多~
    原因在哪裡呢?
    做出來成品有有哪裡不一樣呢?
    我這兩天做~都沒辦法發倒滿膜~頂多三分之二
    好沮喪喔~~~

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    1. 書上的麵粉份量比較多
      所以材料配比不同
      看個人喜好自行選擇~

      建議熱水溫度加高
      水一旦不熱就隨時換
      應該會改善~

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  9. 老師~我的烤箱有分上下火,但沒有分上下溫度,我用十二兩吐司模烤吐司,照妳“原味手感麵包”裡的配方跟烤溫時間烤,第一次時發現這樣吐司四周還是白色的,脫模後再進烤箱烤,第二次我就有把溫度時間都調高延長,但又怕太乾或焦掉,脫模還是四周都還白色,像這樣我應該如何調溫度跟時間?謝謝!

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    1. 你可以將預熱溫度調高至220度c
      烘烤到一半再將溫度調整回210度c
      烤足40分鐘

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    2. 好!謝謝老師,我再試試看!
      那再請問老師,帶蓋跟不帶蓋除了外觀不一樣,麵包本身的配方比例有不同的地方嗎?烤溫上呢?謝謝!

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    3. 沒有不同
      只是外觀不一樣~
      不帶蓋溫度170度c 烘烤38-40分鐘

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  10. 老師,如果想一次做2條12兩的份量,那配方*2即可嗎??

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  11. Hi Carol 老师, 我试做了这款面包。 我的模是12两, 不过面包并没有满模。 请问这是为什么呢?谢谢。

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    1. 天氣可能比較冷 麵糰要放溫暖密閉的空間
      旁邊還要放杯沸水 幫助提高溫度
      發酵時間可以延長一些
      沸水要常換
      一旦不熱了就要再加熱換一杯

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  12. Carol老師,我想請問為何我的吐司烤出來底部都會焦黑呢?一樣都使用上下火210度
    若我想用22兩的吐司模做,材料比例應如何調整?
    非常謝謝您抽空解答^^

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    1. 底部焦黑表示下火溫度太高
      溫度要調低或是多墊一個烤盤

      22兩吐司直接*1.8

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  13. 老師你好,請問吐司一定都會+酵母嗎?
    如果要使用不帶蓋,預熱溫度一樣230度c,模放進烤箱後溫度需不需要做調整呢?

    謝謝你^^

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    1. 酵母是做麵包最主要的材料~

      使用不帶蓋
      預熱溫度是170度c
      烘烤38分鐘
      不需要調整

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  14. 老師你好。我是用麵包機揉面團的,可是我發現每次我都沒辦法揉到撐出薄膜。每次我都會把所有的材料用麵包機揉15-20分鐘,加入牛油之後再揉15-20分鐘,可是每次想要撐出薄膜,但都會撐到破洞,而且麵團也不是很揉軟。請問問題是出在哪呢?

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    1. 可能水份不足
      太乾的麵糰也沒有辦法順利撐出薄膜
      麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      再多補一點水 直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣

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  15. 老師 請問如果我要做抹茶鮮奶吐司 比例怎麼改比較好呢?

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    1. 直接添加1大匙抹茶粉
      鮮奶多增加1-1/2大匙

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  16. 老師您好。做了幾次吐司都不滿模,現在發現台灣 12 兩吐司模是 450g,我家裡的是 500g 的吐司模,請問這是造成不滿模的原因嗎?那要增加那些配方呢?

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    1. 烤模若比較大
      份量就必須增加一些也比較容易滿模
      不過發酵過程若溫度太低
      也會發不好~
      你可以直接*1.2試試~

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  17. 為什麼我搓揉一個多小時麵糰還是會黏手

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    1. 你可能要說明一下自己操作的過程
      有照片更好
      操作過程中有甚麼地方與我不同或如何不順利
      有無更改材料
      麵粉使用品牌
      水有沒有保留一些添加
      我必須多知道一些才能夠回覆正確

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    2. 我沒有稱重的用具所以我把密度都當作1用體積來算重量

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    3. 這樣我沒有辦法回覆
      材料份量一定與我不同
      液體太多也是會黏手

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  18. 老師,為什麼我烤出來的吐司邊是硬是的?

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    1. 烤溫太高或是烘烤過久都會造成這樣的情形~

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  19. 請問老師,如果我麵粉改30克低筋做出來的吐司會不會比較柔軟?感謝

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    1. 麵包要柔軟
      跟液體添加份量有關
      麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度
      水份添加的夠
      只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
      確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

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  20. 老師 請問 ,鹽3/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,是等於己克呢??怎麼換算都覺得奇怪

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    1. 速發酵母1/2茶匙約是2-2.2g

      鹽3/4茶匙約是3.5-4g

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  21. 老師您好, 普遍做手工麵包都在最初階段把所有材料混合, 包括奶油及鮮奶, 但老師在搓麵圑中段才分次下鮮奶,最後才下奶油再搓。請問這做法原理是什麼? 麵包製成後質感有沒有分別? 麵粉是否要選些吸水能力較強的才有此效果?

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    1. 液體一次下
      麵粉來不及吸水就會變的十分濕黏
      慢慢加可以避免這樣的狀態

      液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
      確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      跟是否吸水能力較強並沒有太大關係

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  22. 明白了! 我是一次把全部液體及奶油下了成麵糊來搓,真的好難控制超黏的狀態, 我會跟妳方法試一下。 謝謝指教!

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  23. 老師你好 放入密閉空間發酵麵糰仍未長大的原因為何 怎麼辦 謝謝

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    1. 最近天氣比較冷
      吐司是比較不容易發的順利
      而且第二次發酵必須稍微加溫
      熱水加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

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  24. 請問老師,為什麼土司剛烤出來,顏色外觀柔軟度都不錯,可是隔天就變得很硬,不像7-11買的,放兩三天都還很軟?而且買的土司好像都比較白。謝謝。

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    1. 我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

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  25. 老師你好:日本附蓋長方形吐司烤模(1斤)的如果要做白吐司我要怎麼調整配方?感謝!!

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    1. 可以將你使用的日本附蓋長方形吐司烤模長寬高尺寸給我
      我比較能夠算的精準一點~

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  26. 老師好:
    失敗幾次後終於打出能看的薄膜,這次也把最後一次發酵拉長了快兩個小時(3/27號當天天氣挺冷的,所以持續換熱水保持發酵空間的溫度),做出來的方正的12兩吐司。
    很開心也非常好吃,不過隔天早上看到吐司竟然縮水了,本來是像外面買的吐司高度(略為長方形),結果變成像之前失敗的吐司一樣的高度(變得像正方形),這是因為什麼原因呢?

    第二問題是:如果我想加芝麻進麵團,一定要在一開始就加入嗎? 我發現當我在甩麵糰時,我的芝麻被我甩得到處都是哈哈.....。

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    1. 老師:第二個問題我已經在您的部落格找到答案了(原來也有人跟我一樣的困擾呢:) )

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    2. 1.麵包回縮表示烤溫偏低或烘烤時間不足
      調整一下應該都可以改善
      2.芝麻比較細小
      所以我都是一開始就加入
      若覺得不好操作
      也可以等麵糰揉號再混合進入

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  27. 不好意思,老師,我試過幾款老師的食譜,我做出來的麵包表面都要硬的或脆的,內面卻很軟,很好吃,到底是哪裡做錯了呢?老師的食譜真的很贊!幾乎每到假期就忍不住請做,謝謝分享!

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    1. 也許烤箱溫度偏高
      調低10度再試試~

      謝謝~歡迎來訪~

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  28. Hi Carol
    我要使用奶粉來製作,這樣要怎麼換算?另外,我手邊只有即溶快發酵母,這樣要變成多少茶匙?

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    1. 速發酵母1/2茶匙就是即溶快發酵母
      所以即溶快發酵母一樣使用1/2茶匙,
      奶粉15g+水180g可以代替鮮奶

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  29. 請問老師如果是6兩吐司模式不是把材料都減半就可以了呢?

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    1. 6兩份量
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/02/6.html

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    2. 謝謝回答:)
      因為家裡只有兩個人12兩土司都要吃個3-4天
      我看老師的土司食譜大部分都是12兩居多

      看了老師的網誌才想到我如果只做6兩土司會比較新鮮
      如果我想要把其他土司也都做成6兩是不是把材料減半就可以了呢?

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    3. 減半比較不容易滿模
      建議直接將12兩土司份量*0.7比較適合~

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  30. 老師你好,
    我用170度,烤25分鐘面已經很深色,有燶的感覺,但為何要220度,烤38-40分鐘。
    謝謝老師

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    1. 那你的烤箱溫度應該是偏高非常多
      我還沒有遇到這樣的情形
      你可以自行減少時間

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  31. 老師請問發酵可以用烤箱嗎?我是panasonic的烤箱?
    烤的時候是上下火就好,還是要加熱風對流

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    1. 發酵可以用烤箱
      不過溫度別開太高 約35-40度c
      而且麵糰要密封並且噴水
      不能夠讓麵糰表面變乾

      不需要加熱風對流

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  32. 老師想請問ㄧ下材料,鹽3/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,我有看你的容量解釋說1茶匙=5cc就5g嗎?但我在你其他留言中回復1茶匙是3g 那老師到底是怎麼換算才是正確的呢?我之前是用5g去換算= =

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    1. 1茶匙液體=5cc就是5g
      但粉類或油脂不是這樣換算

      "g" 並不等於"cc數"
      量匙量杯是量容量 ml , cc
      跟重量 g 是不同的

      所有的液體只有水的比重是1
      所以1g的水=1cc=1ml
      水1/2 t =2.5 cc= 2.5 g
      但是乾酵母就不是這樣了
      1/2 t乾酵母 = 1.5 g
      不可以使用cc或ml來測量



      但是其他的液體就不是這樣了
      比方說植物油的比重約0.921~0.926
      重量比水輕
      那同樣的體積 油就比較輕
      所以1g的油就大於1ml

      我如果寫乾酵母5g
      就不是用量匙來量
      量匙就沒有辦法準確舀出5g的重量
      必須用秤來量5g的重量

      但是我如果寫5cc
      就可以用1茶匙來舀
      1茶匙就是5cc

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  33. 老師我想再請問今天做了牛奶吐司材料湯種麵團100g,高筋麵粉300g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母1茶匙,無鹽奶油50g,
    鹽3/4茶匙,細砂糖1.5茶匙,牛奶130g
    結果我牛奶有留約20克沒下因為麵糰看起來很濕結果我就直接下奶油!後來打完拿起來很黏手、麵團摸起來很柔軟這些是正常的嗎?(用水手牌)

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    1. 如果成品吃起來很柔軟
      那下一次就直接減少20克
      因為天氣熱
      麵糰也會比較黏手
      液體可以減少

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  34. 老师您好。要是我要做12寸正方型吐司盒,面团需要多少才能满模呢?谢谢。

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    1. 12寸正方型吐司盒尺吋是30*30cm嗎?
      還是你將土司盒長寬高尺寸給我

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    2. 老师,对不起,是12 x 12 x 12cm 的正方型吐司。谢谢您。

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  35. 如果想進行低温發酵, 材料份量要怎麼改呢? 謝謝

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    1. 不需要更改材料
      麵糰揉好密封放冰箱冷藏一夜就好

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  36. 請問老師要把麵糰擀成約20x30cm的長方形時,麵團一直超有彈性擀不開,是水分要再增加嗎?

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    1. 麵糰有彈性是正常的
      要多擀壓幾次
      而且要用力
      就能夠將麵糰擀開

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  37. 老师您好,请问面团的重量需要多少才能让12x12x12cm 的正方型烤模满模呢?谢谢。

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    1. 請直接將我的份量*0.9左右~

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  38. 請問老師,為什麼第二次發酵會發不起來?
    在第二次發酵的時候,我一樣(跟第一次發酵)放在烤箱,然後放熱水,可是第二次發酵大概長到一半就停了。
    後來我把吐司拿出來,讓烤箱熱一下,然後換熱水(熱水還熱),再放進去發酵一次,也大概長到八分滿而已

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    1. 捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性
      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來
      麵糰若太濕黏也會比較發不起來
      而且中間不能夠鋪放太多餡料
      也會影響發酵
      或是酵母多加一點試試

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  39. 請問老師 如果使用老麵 材料要怎麼分配??

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    1. 直接添加50g老麵一塊搓揉~
      其他材料都不需要更改

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  40. 老師您好,想要請問您,為什麼在家製作的時候到最後發酵都還正常,可是放到烤箱裡烤的時候就不長高了,而且還會變矮一些呢?

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    1. 這樣的情形有可能
      1.發酵過度 發酵時間太久
      2.發酵過程溫度太高
      3.烘烤時間過久或溫度太高


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    2. 謝謝老師
      因為我之前在有專業設備的地方做都可以成功,只是在家試了很多方式,做了很多次就是不成功,還是一直不清楚問題出在哪裡。

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    3. 家用器具本來就比較簡單
      跟專業的一定不太一樣
      你要將2邊的差異列出來
      發酵過程長短 是否有發酵箱 烘烤溫度時間
      一一比對
      才能夠知道問題~

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  41. 老師對不起,因為好像老師沒看到我的留言,所以我又再留一次
    老師,我沒有加糖跟油,原本想使用天然酵母做,但餵養後兩小時看酵母體積沒有明顯增加,覺得酵母活力還不夠,所以添加了1/2小匙的乾燥酵母,第二次發酵的時候第一個小時才五分滿,第二個小時放電鍋開保溫才長到這麼高八九分滿,進烤箱後也沒有再長高,放涼切開後組織很密,黏黏的,也掉很多麵包屑,請問問題出在什麼地方?

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    1. 添加了1/2小匙的乾燥酵母是添加在麵糰中還是添加在天然酵母瓶子中?
      如果是添加在麵糰中比較沒有問題
      最好不要將不同性質的酵母混在一塊

      若是加在麵糰中卻沒有發的很好
      要注意麵糰是否太濕黏?
      有沒有確實打出薄膜

      也有可能天然酵母活力不是很好
      餵養的濃度也很重要
      太濃或太稀都影響活力
      也可以加倍餵養試試
      從冰箱取出回溫後餵養
      參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_21.html

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  42. 老師,我有買你的烘焙新手必備的第二本書和麵包實驗室,在書中的前面一定會有食材容積與重量換算表,在

    烘焙新手必備的第二本書裡速發乾酵母是
    1T 1t 1/2t 1/4t (單位:g)
    -------------------------------
    15 5 2.5 1.3

    但在麵包實驗室裡速發乾酵母是
    1T 1t 1/2t 1/4t (單位:g)
    -------------------------------
    9 3 1.5 0.8

    這樣到底酵母加的量哪個是對的??
    又或者是要怎麼算酵母要加多少??
    謝謝老師。

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    1. 謝謝妳細心
      我建議使用麵包實驗室的份量比較準確~
      我會請出版社更正~

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  43. 老師,這個鮮奶土司做出來吃起來比較偏鹹, 是我鹽加太多了嗎??這是正常的嗎??
    如果要做甜的,配方要怎麼改呢??謝謝。

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    1. 這是偏鹹的味道
      若希望甜一點
      鹽改為1/4茶匙
      糖增加為30g

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    2. 好的,謝謝老師。
      我再試試。

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  44. 老師好,昨天試做了這個吐司,結果底下焦了T T,想請問一下,如果烤箱是上下火的話,應該是各設定幾度呢?謝謝~

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    1. 妳的烤箱是否太小?
      溫度是可以調低一點
      或是底部多墊一個烤盤~

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    2. 老師好,大小約33×24左右,謝謝老師回答

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    3. 好像是小了一點~
      底部多墊一個烤盤試試

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  45. 老師好,請問這款吐司和先前的牛奶吐司有什麼不一樣呢? 我看這款的麵粉及酵母的量好像都比較少,要發到滿模我試了幾次都沒完全作到長角。

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    1. 酵母份量少
      但只要溫度合適
      即使只有一點點
      也都能夠順利發酵

      你可以依照習慣使用份量多加一點沒問題~

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  46. 老師您好:
    請問吐司上面跟底部不熟是什麼原因呢?是壓的太緊嗎?中間有熟。

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    1. 請問是沒有完全冷卻就切嗎?
      麵包在沒有完全冷卻的時候就切開,熱的狀況組織還沒有完全定型,組織一遭受擠壓就會沾黏在一塊而變得沒有氣孔,也影響了口感。所以麵包出爐要放至網架散熱,完全冷卻再切就不會出現這樣的情形。

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    2. 摸土司外面涼時才切,幾乎每次做吐司都會有這個情形,找不出原因,很傷腦筋

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    3. 妳是做我那一個成品?

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    4. 妳先試試捲的過程不要壓太緊~
      有一些密實其實是難免的~

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  47. 老師你好 請問若使用心型吐司模71*71*220mm該怎麼換算分量呢 (如網址http://fashionmall.com.tw/index_down.php?openCatIDfor3=&openCatID=8&CAhs=defuse&firestpageset=1&ISPID=4812&IIBig=7&sele=shopbig_dm_right) 謝謝!

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    1. 哇~
      這個太難換算了
      我沒有實際操作
      沒有辦法給予份量~

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  48. 請問此配方,如何算出湯種與主麵團的比例!

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    1. 材料
      湯種100g,高筋麵粉280g,鹽3/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,
      細砂糖14g,無鹽奶油25g,鮮奶100cc

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  49. 老師您好:如果用水合法方式,最後發酵2小時了還是不到九分滿,是哪裡出問題呢?而且土司出爐也不像老師那麼平整,有點像小山型。發酵方式是烤箱預熱170度,再放一杯熱水。

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