2013年8月29日 星期四

紅豆水羊羹。Mizu-yokan - 實作影片


　


紅豆水羊羹
5-6人份

一.洗豆沙
紅豆240g,水800g,




二.水羊羹
太白粉10g,冷開水100g,
冷開水400g,寒天粉5g,
細砂糖120g,鹽1/8茶匙,紅豆沙250g,


Ingredients :

a.Red bean paste
240g red bean
800g water

b.Mizu-yokan
10g Tapioca starch
100g room-temperature water
400g room-temperature water
5g Agar powder
120g Caster sugar
1/8 tsp salt
250g Red bean paste



實作影片 :





完整圖文步驟請參考  :  紅豆水羊羹。Mizu-yokan




































於

57 則留言:

  1. Vicky2013年8月29日 上午10:26

    請問甚麼是寒天粉?? 有甚麼可以替代寒天粉...謝謝

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  2. 明仙2013年8月29日 中午12:25

    看起來好可口，寒天粉可以改成寒天條嗎，家裡有一包都不知道要做啥

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    1. 版主2013年8月29日 晚上8:24

      寒天粉其實就是洋菜提煉
      也可以使用10g的洋菜條(寒天條 )
      先將洋菜條剪碎泡軟
      加入煮至融化
      參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=66658&next=66561&l=a&fid=39

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  3. Grace2013年8月29日 下午1:56

    老師你好:我想要吃有紅豆顆粒的水羊羹的話,應該怎麼做呢?那麼除了紅豆之外,還有哪些材料可以做水羊羹呢?例如:地瓜、芋頭、南瓜、綠豆、黃豆、黑豆......等,這些可以替代嗎?謝謝

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    1. 版主2013年8月29日 晚上8:26

      如果希望有紅豆顆粒
      就省略洗豆沙的步驟
      紅豆煮軟直接加入就可以
      很多材料都可以代替紅豆
      地瓜  栗子  南瓜  白豆沙都沒問題~

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  4. 版主2013年8月29日 晚上8:22

    很多材料都可以代替紅豆
    地瓜  栗子  南瓜  白豆沙都沒問題~

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  5. lulu2013年8月30日 上午8:54

    好費功耶~
    偷懶吃有顆粒....應該也ok吧!

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  6. 笨魚2013年8月30日 上午10:42

    聞到紅豆香~~~~~
     

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  7. sara lee2013年8月30日 上午11:51

    想做羊羹許久了。謝謝老師指導！
    買了本日式＂果子＂許多以日文翻譯都不太了解還有材料也不太肯定，總是愛＂敗書＂希望老師有更多日式的甜點！一起交流！

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  8. MANDY2013年8月30日 下午4:22

    離題一下，Carol老師部落格之後會搬到哪邊呢，今天新的公告感覺很無奈呢!! :(

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    1. carol2013年9月1日 下午5:47

      希望在此新的部落格繼續分享~~

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  9. L.H.2013年8月30日 晚上9:07

    老師您好~請問沒太白粉可以用玉米粉替代嗎?另外國外是中國的淩粉或馬鈴薯粉呢?
    謝謝您!!!

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    1. carol2013年9月1日 下午5:46

      其他粉代替做出來的口感其實不一樣
      就不是羊羹了
      你可以使用10g的洋菜條代替

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  10. 小魚2013年8月31日 上午8:22

    部落格要關閉了，請來我家看最新文章！

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  11. Lydia2013年8月31日 中午12:19

    Carol老師，請問部落格即將關閉，您將搬去哪裡呢？要是看不到您這位網絡烹調老師的詳盡食譜和實作片子，將會是非常非常遺憾的事！

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    1. carol2013年9月1日 下午5:48

      希望在此新的部落格繼續分享~~

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  12. ♫ 阿嘎2013年8月31日 下午2:17

    老師奇摩部落格要關閉了，之後要去哪裡看你發表的文章？

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  13. 漪@Ripple2013年8月31日 下午6:21

    今天突然看到公告，奇摩部落格關閉後老師會搬去別的地方嗎?

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  14. 阿嬌2013年9月3日 上午8:06

    我發現其實我在這裡就有帳號，就開始用用看了
    請問我要怎麼訂閱或連到我的格子呢？

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    1. carol2013年9月3日 上午9:39

      若希望收到部落格新文章通知
      可以利用左側 Follow by Email 功能,將自己的信箱填入
      或是將我的部落格網址加入"我的最愛"
      常常點進來看看有沒有新文章

      謝謝
      歡迎來訪~~

      刪除
  15. Unknown2013年9月3日 下午5:01

    越看越想吃

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  16. mama2013年9月27日 晚上10:56

    姊姊~寒天粉可以用吉利T取代嗎?分量一樣嗎?

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    1. mama2013年9月27日 晚上11:25

      姊姊~我看到仙草凍那篇囉~份量方法一樣對嗎?

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    2. carol2013年9月28日 下午4:57

      沒有錯
      粉跟紅豆泥比例份量可以依照仙草凍那一篇
      不過吉利T做出來的口感跟含天不太相同
      希望順利~~

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  17. 匿名2013年10月4日 下午6:35

    老師你好，請問可以用洋菜粉嗎?份量呢？

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    1. carol2013年10月7日 下午6:20

      好像洋菜粉跟寒天粉是一樣的
      所以應該份量一樣
      不過因為市面上這些產品太多
      我不敢保證一定沒問題~~

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  18. Unknown2013年11月12日 晚上7:55

    謝謝老師的分享,想做給家人吃…希望能成功！
    看著妳的教學而做成功者都是幸福的…感謝老師！

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  19. Unknown2013年11月17日 上午11:20

    請問老師:影片中的模具是吐司模嗎?用一般的玻璃模可以嗎?

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    1. carol2013年11月17日 下午1:28

      這是磅蛋糕模
      妳可以使用任何容器都沒問題~

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    2. 匿名2013年12月9日 下午6:45

      請問carol老師: 1.可以使用洋菜粉代替嗎? 那份量要改多少呢?
      2. 是不是也可以用綠豆代替呢?
      3. 容器可以用自己想要的容器嗎? 那可以用鋁箔紙折成長方形使用嗎?

      請carol老師解答 麻煩老師了!! 謝謝老師 :)

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    3. carol2013年12月10日 下午5:36

      1.使用洋菜粉沒問題
      應該跟寒天粉份量一樣
      2.綠豆沒問題
      3.妳可以使用任何容器都沒問題~

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    4. 匿名2013年12月14日 晚上9:37

      請問carol老師: 紅豆改成350g的話 其他份量因該改成多少呢? 麻煩老師回答 謝謝 :)

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  20. 匿名2013年12月13日 下午4:57

    carol老師 請問紅豆350公克 材料要如何調整呢 ? 麻煩老師解答 謝謝 :)

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    1. carol2013年12月16日 下午6:01

      如果使用紅豆350公克
      建議將所有份量直接*1.45就可以
      不過份量增加
      容器也要找大一點的~

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  21. 匿名2014年1月29日 下午2:36

    請問豆沙沒幾竿怎麼辦?有關係嗎?

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  22. 匿名2014年3月24日 下午3:35

    請問carol～這篇是“水羊羹”～那請問“羊羹”要怎麼做呢？上網查過兩個的不同在於含水量……那請問如果要做成羊羹比例要怎麼改呢？謝謝！

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    1. carol2014年3月25日 晚上8:14

      有機會要實際操作才能夠給正確份量
      謝謝建議~

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  23. 匿名2014年4月24日 清晨5:23

    老師妳好，我的豆沙是之前做冰皮月餅剩下的，已經有加糖了，那是不是做這個羊羹就不需再加糖了?謝謝!

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    1. carol2014年4月25日 晚上9:02

      如果豆沙餡已經含糖
      建議糖減少50-70g左右~
      不再加糖也沒問題

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  24. 匿名2014年6月16日 上午9:22

    老師您好,前面的文章提到可以省略洗豆沙的步驟做有顆粒的羊羹,請問是那紅豆煮好直接加入寒天粉嗎? 或者需打碎再加入? 這種方式操作需要加入多少份量的寒天粉才正確呢? 謝謝.

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    1. carol2014年6月17日 晚上8:18

      如果使用有顆粒的紅豆餡
      還是必須炒乾
      或是直接取650g的紅豆湯
      加入寒天粉5g直接煮
      要不要打碎是看個人喜好決定~

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  25. 匿名2014年6月23日 上午8:51

    老師您好
    昨天作水羊羹失敗,沒有凝結
    我是用紅豆餡(有油),這有關係嗎
    你說的直接取650g的紅豆湯
    加入寒天粉5g直接煮,是否還要加太白粉水?謝謝

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    1. carol2014年6月23日 上午9:03

      寒天粉添加份量如果沒有錯誤
      但是成品沒有凝結表示寒天粉沒有完全煮到融化
      煮的過程需要一段時間寒天粉才會融解
      至少需要6-8分鐘

      應該跟紅豆餡有油沒有影響~

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  26. helen2014年7月6日 上午11:56

    請問老師沒有寒天粉是否可以用吉利丁片?

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    1. carol2014年7月6日 下午6:59

      可以的
      大約12g左右
      不過操作步驟不同
      吉利丁片要先用冰塊水泡軟
      再加入煮沸的液體中
      成品口感也會不同

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  27. 匿名2015年3月25日 下午2:11

    老師~請問未食完如何保存？保存多久？謝謝回答 ！

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  28. Unknown2015年6月26日 晚上8:15

    老師，我只有洋菜粉
    那我應該加幾g呢？
    謝謝

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    1. carol2015年6月30日 下午4:03

      洋菜粉跟寒天粉使用份量及步驟是一樣的
      希望順利~

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