又香又酥的杏仁瓦片，材料及做法都簡單但味道口感
奇佳，讓人一片接著一片停不了口~~
杏仁瓦片
約12片
材料:
蛋白1個(約33g)
細砂糖25g
鹽1/8茶匙
低筋麵粉20g
無鹽奶油12g
美國大杏仁片(Almond)50g
TUILE AMANDE
Ingredients :
1 egg white (33g)
20g Cake flour
12g unsalted butter
25g Caster sugar
1/8 tsp salt
50g sliced almonds
實作影片 :
全程詳細圖解說明參考 : 杏仁瓦片。TUILE AMAND
補充:
1.全蛋配方份量
全蛋材料:
蛋1個(淨重約50g)
細砂糖38g
鹽1/8茶匙
低筋麵粉30g
無鹽奶油18g
美國大杏仁片(Almond)75g
2.無鹽奶油也可以用任何植物油代替
3.此類餅乾一開始就要烤到完全乾
若鋪的太厚 杏仁片重疊就容易造成中心烤不透
也很容易回軟
一放涼要馬上密封保存
空氣中放太久就會回軟
沒有放涼又會有水氣
時間拿捏要自己注意
冰箱冷藏也比較好
這一款餅乾是非常容易回潮
所以一開始就要烘烤到乾燥
而且出爐後一冷卻就要密封保存
儘量裝入塑膠袋中
袋中不要有任何空氣 放冰箱冷藏
比較能夠保持酥脆
保鮮盒空間大 孔隙多
即使蓋緊還是容易軟化如果不酥脆
可以再放入150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘
就可以恢復
**這一款餅乾因為是純蛋白製作
所以建議要使用防沾烤布效果比較好
格友迴響及成品分享 :
Yi Fen Guo 謝謝 carol老師，做了一些當拜年伴手禮 迴響熱烈，又做一些給家人，但太好吃...對不起肚肚 我忍不住ccc吃剩兩片
好好吃 我一直使用老師的瓦片配方
頭號粉絲謝謝老師分享的食譜，餅乾很好吃
，但產能很低的餅乾，烤的速度都來不及兒子嗑掉的速度
，但產能很低的餅乾，烤的速度都來不及兒子嗑掉的速度 
頭號粉絲老師，午安順心！
今年寒假也和孩子們一起動手做了杏仁瓦片！
謝謝老師，年前做給婆婆媽媽吃
李燕子
Ning Chen
Chiu-mei Chuang
老師的杏仁瓦片超級讚，很成功，還有人吃過說要跟我下訂
Smay Liu
老師，很開心再次和您分享我的杏仁瓦片酥
參考老師的全蛋配方做成的杏仁瓦片，香酥薄脆，好好吃哦
參考老師的全蛋配方做成的杏仁瓦片，香酥薄脆，好好吃哦
Smay Liu
老師，和您分享我的杏仁瓦片酥～ 參考老師全蛋配方做出來的杏仁瓦片，香酥薄脆，好好吃哦
😋😋😋謝謝老師分享的美味食譜
😘😘😘P.S. 老師，這是特別為了愛吃堅果的兒子做的哦，兒子一吃就愛
Smay Liu 忘了和老師分享，我在看老師的杏仁瓦片酥的實作影片時，兒子說：媽咪，是Carol老師，Carol老師在做好吃的餅乾吔，媽咪，我想吃這個。於是.....杏仁瓦片酥就這麼出爐了
簡蜜歐
老師的瓦片超好吃
La King
因為剛再學習老師的一些做法，家裡沒有杏仁片，只好利用
黃沛沂
杏仁瓦片酥...功課完成
Sophia Tsai
第三道跟隨老師配方所完成的點心～
杏仁瓦片真好吃，謝謝
Amy Wu
蘭影觀天的杏仁瓦片
虎媽的杏仁瓦片
LittleMandy的杏仁瓦片
20130820
一定很 ㄆㄤ ~~~~~~
回覆刪除停不下來~~
刪除老師，這是我最先開始做的點心之一，不需要特別的技巧就能烤出香脆的餅乾。我有朋友說她覺得片一片攤平太麻煩了，她都直接把烤布塗滿攤平然後一出爐馬上分小片，而且她一次都烤好多，因為實在太好吃了，一吃就停不下來！
回覆刪除這是很好操作的點心
刪除成品又好吃
如果是自己家吃
一大片是比較方便
不過如果要送人
一個一個做形狀比較好看
看個人喜好選擇~~
晚安安喔
回覆刪除早安~~
刪除我很喜歡吃這個, 原來做起來沒有想像中的難
回覆刪除謝謝 carol的教學 ^^
希望順利~~
刪除這現在外面賣都很貴ㄋ :P
回覆刪除杏仁漲價了
刪除而且人工貴~
自己做比較划算~
太棒了，操作不難，下次要跟女兒ㄧ起動手做，謝謝老師分享
回覆刪除希望喜歡~~
刪除老師這個讚……
回覆刪除有機會自己動手~~
刪除好棒的分享 愉悅
回覆刪除謝謝~~
刪除謝謝老師分享，我最喜歡吃這個杏仁瓦片，不過我每次做的速度都跟不上家人吃的速度！
回覆刪除如果一個一個鋪平速度太慢
刪除可以直接鋪一整片在防沾烤盤布
出爐再隨意剝開
這樣比較省時間~
謝謝分享~~@
回覆刪除歡迎來訪~
刪除^-^...
回覆刪除謝謝~
刪除昨天和先生與兩個女兒趁這雨天的假日，看著老師的部落格動手做了杏仁瓦片和原味奶油手工餅乾。這是我們第一次做餅乾就能成功，小孩們都好開心。因為餅乾家裡也瀰漫著幸福香。(*^o^*)
回覆刪除很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享~~
老師，這是我昨天做的杏仁瓦片，品嘗看看吧！
回覆刪除我不知道這要怎麼用超連結？我在身分欄的下方附上網址，不知道會不會成功？換了新介面一切都在摸索中啊！
妞媽
刪除對不起
終於找到妳的留言分享了
做的真漂亮!
老師，剛搬新家難免手忙腳亂。但是看到您的回覆我還是好高興喔！灑花~轉圈圈~~
刪除新家的留言系統我還在適應中
刪除每次到後台都要翻好多頁才知道還有沒有漏回的
是有些麻煩
不過我會加油
也謝謝妞媽耐心~~
謝謝Carol老師的分享,讓週末的探親日增色不少
回覆刪除這成品真的好吃
http://www.tigermomku.com/2013/09/blog-post_16.html#more
很開心虎媽喜歡~~
刪除老師你好：
回覆刪除我是一位新手想請教你
因為我家寶寶目前九個月大而已
很多餅乾或蛋糕類的材料都有需要用到奶油
但寶寶還不能吃奶油製品
是否有其他的食材可代替又不失奶油的香味
請老師指點我一下~謝謝
因為固體油脂與液體油脂性質不同
刪除所以有一些成品是不能直接將奶油用液體油代替
不過大部份餅乾都可以使用液體油做
但是口感香氣會比較不足
妳可以多加一點奶粉增加奶味
例如這一款可以直接將奶油用液體油代替
額外多加1/2大匙奶粉
你好，为什么沾住烘培纸不能拿起来呢？
回覆刪除有些烤焙紙防沾效果比較差
刪除建議這種蛋白做的餅乾要使用防沾烤布或矽膠墊
請問如何讓瓦片外觀更油亮
回覆刪除也許自行增加奶油份量
刪除老師你好~我烤好ㄉ成品,邊邊已經上色ㄌ,但是中間ㄉ部分卻是白白ㄉ,感覺應該還沒好,但是如果繼續烤的話,就會焦掉,,,放涼後吃,邊邊是脆ㄉ,但是中間不脆,請問我該怎麼改進呢?謝謝老師的回答~~
回覆刪除這個餅乾最重要的步驟是最後攤平
刪除杏仁片不要重疊 越薄越好
這樣才烤的均勻
也會烤的比較快
邊緣已經快焦了但中間是白色
表示中間比較厚
所以很難烤透
注意我抹平的過程
一定會將杏仁片一片一片錯開不重疊
謝謝老師,我又重做一次,成功了,真的是我中間攤太厚了,開心^^
刪除另外想請教老師,我有買一個雞蛋糕模具試著做給小朋友吃,我是在網路找的配方,用全蛋打發,加入奶水,篩入麵粉&泡打粉,加入奶油,之後麵糊卻一直冒泡泡....請問老師妳知道是哪一個環節出錯了?還是老師有好吃的配方可以教我...謝謝老師!!
很高興順利~~
刪除因為妳做的配方我沒有實際操作
所以不清楚過程步驟~
一般雞蛋糕都要添加泡打粉
我比較不喜歡添加
所以沒有配方給妳參考~
Carol老師~真的是會讓人大獲好評的一款點心喔~
回覆刪除去年剛學的時候還真的買錯到南北杏~呵呵~那滋味我還是讓我家老媽吃就好
http://littlemandy-3girl.blogspot.com/2013/10/blog-post_1.html
謝謝跟我分享~~
刪除Dear Carol老師, 分享給你~我做的杏仁瓦片酥, 謝謝您
回覆刪除Jessica
刪除很高興妳做的順利~~
不過我沒有找到網頁
不好意思~~
請問Carol老師:
回覆刪除我上面的步驟做卻烤焦了
請問烤盤要放在哪一層呢?
因為我第一次做餅乾類的
我把烤盤放在中間那層
結果都烤焦了
妳的烤箱多大
刪除如果烤箱太小
比較不適合
如果烤箱足夠但烤焦
那應該是溫度偏高
下一次將溫度調低10-15度在試試
我是放中間層
溫度比較平均
你好
回覆刪除烤箱規格至少要多大才適合做麵包與餅乾?1380W
可嗎?
我的烤箱42公升
刪除一般家用烤箱25-30公升應該都沒問題~
可以用松子代替杏仁片嗎？
回覆刪除應該沒有問題~
刪除老師好 想請問 這類餅乾好像很容易就軟掉了 請問要如何維持她剛烤出來的脆度呢
回覆刪除一開始就要烤乾
刪除若鋪的太厚 杏仁片重疊就容易造成中心烤不透
也很容易回軟
一放涼要馬上密封保存
空氣中放太久就會回軟
沒有放涼又會有水氣
時間拿捏要自己注意
冰箱冷藏也比較好
请问cake flour是否可以用self raising cake flour
回覆刪除可以的~
刪除超級感謝又一次在你的食譜學到非常美味的小吃。。超級成功， 超級好吃。。超級讚 ^^
回覆刪除manman
很開心manman做的順利~
刪除請問一下 杏仁瓦片的厚度 看老師您做的好像很薄耶
回覆刪除杏仁片不要重覆
刪除越薄越能夠烤的均勻酥脆~
老師，我家烤箱沒有風扇。所以是不是會烤比較久?
回覆刪除我的烤箱也沒有風扇
刪除如果覺得我的溫度烤太久
下一次也許可以將溫度調高試試~
老師,請問你知道是什麼原因會造成杏仁餅烤起來霧霧的,在同一盤內有的烤好後表面亮亮的,有的是霧霧的,我是以150度烤約30分鐘跟170度烤約20-25分這兩種作測試,老師我是換了一台新的大烤箱才有這個情形發生,之前烤都不會,請問老師知道問題出在哪裡嗎?謝謝老師撥空回答!!
回覆刪除我沒有遇過這樣的情形
刪除也許是烤箱溫度不平均
或是厚薄不一影響
烤箱多大?
老師,我第一次做有成功,非常好吃,但一次只能做約8個.( 我的烤盤只能放下8個), 我第2次做就把配方double, 然後一個烤盤放中間 一個放中間下面一點點,我是用一樣的時間烘烤,可是沒有成功.請問如果配方double, 烘烤時間需要多久呢? Thanks
回覆刪除其實我不建議多盤一起烘烤
刪除上層的餅乾底部沒有辦法接觸熱源
下層的餅乾表面沒有辦法接觸熱源
一定影響整體的狀況
反而必須上下調頭
不見得比較快
一盤一盤進去上下溫度平均
烘烤的比較好
上色也漂亮~
您好，想請問您我在網路上有看過食譜裡有放"蛋黃"的，用蛋黃、蛋白坐的差別在哪裡呢?
回覆刪除全蛋白做的是最酥脆
刪除老師，請問一下～
回覆刪除Q１、砂糖、鹽加入蛋白攪拌，要攪拌到什麼程度再依序加入其他材料？
Q２、無鹽奶油可以用有鹽奶油或無水奶油替代嗎？
1.混合均勻就可以
刪除2.無鹽奶油可以用有鹽奶油或無水奶油代替
謝謝～
刪除老師，請問～融化奶油，要等奶油涼了再操作嗎？
回覆刪除微溫就好~
刪除謝謝～
刪除不客氣~
刪除老師，請問～麵糊可以一次攪多一點，放冰箱備用嗎？
回覆刪除可以的~~
刪除可以放多久？冷藏還冷凍？
刪除冷藏約3-4天
刪除不適合冷凍
謝謝～
刪除Carol老師，如果杏仁瓦片隔天吃反潮了，可否再用烤箱烘烤，烤溫多少烤多久比較恰當，謝謝~
回覆刪除120度c烘烤8-10分鐘
刪除關火悶5-6分鐘就恢復
請問老師杏仁片可以怎麼保存呢？ 因為較沒用到那麼多
回覆刪除平常我是放在冷凍庫裡保存，能夠保存久一點嗎？
烘焙材料保存方式 可以參考這一篇
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/blog-post_11.html
放冷凍沒問題
1-2年都可以
老师我烤的时候下面铺了烤盘纸 但是做好了纸贴住拿不上来了😭😭😭😭怎么办？撕不开！不想浪费！
回覆刪除烤盘纸是防沾的嗎?
刪除這一款餅乾因為是純蛋白製作
所以建議要使用防沾烤布效果比較好~
老師好~
回覆刪除想請問一下如果想要減糖的話，
建議最多減到多少才不會失去甜味呢？
謝謝老師 :)
糖都可以自行斟酌
刪除因為甜度每一個人感覺都不太一樣~
老師 請問可以用中筋麵粉代替低筋麵粉嗎? 國外很難買到低筋麵粉><
回覆刪除用中筋麵粉代替低筋麵粉可以的
刪除混合儘量快速不要過度~
好的 謝謝老師 ^^
刪除剛剛做成功了 家人還要求多做一些! 真是謝謝老師的食譜
刪除很開心順利~
刪除您好老師，我目前的蛋白量約233g，無鹽奶油剩64g，若按您的比例是7份，也就說無言奶油需要84g，我卻只有64g，這樣會影響道嗎 ?
回覆刪除奶油少逼點是沒問題的~
刪除或是用液體植物油補足~
Carol老師您好，我試過很多種比例，您的食譜是我烤出最好吃也最酥脆的^-^
回覆刪除我想請問烤好後的杏仁瓦片，放密封罐約可保存多久呢? 謝謝。
很開心喜歡~~
刪除確實烘烤到酥脆
密封冷藏可以保存1-2個月~
室溫密封約可以1個月(冬天)
網誌管理員已經移除這則留言。
回覆刪除rona
刪除對不起
我不小心將妳的留言移除了
可以請妳再留一次嗎?
謝謝~
老師您好，請問老師為什麼我烤出來的瓦片一片裡面都會有一小塊比較沒那麼金黃，吃起來就還軟軟的，請問老師我的是哪邊可能有問題呢？
回覆刪除若有沒有上色的部位
刪除都是麵糊比較厚或是杏仁片有重疊
這樣都不容易烤透~
老師請問若是想做巧克力口味的 該添加多少可可粉呢?
回覆刪除低粉其中的6g改為無糖可可粉~
刪除老師 請問調好的配方未使用完，可以怎麼保存呢？
回覆刪除可以放冰箱冷藏2-3天沒問題~
刪除老師您好,我想請問如果用密封袋裝好不冷藏兩三天會壞掉或是軟掉嗎?
回覆刪除前題是一定要確實烤透
刪除保存要確實密封
才不會回軟
老師你好
回覆刪除昨晚做了原味與櫻花蝦口味 真的很好吃
想請教一個問題 如果想讓奶香味濃一點 可加奶粉嗎？照你的做法與比例改如何更改比例 謝謝妳 每次都寫得這麼詳細
可以添加奶粉沒問題~
刪除若此配方可以添加10g奶粉
很開心喜歡~
老師您好,記得您有分享過不加蛋改用豆漿的瓦片食譜,但實在找不到,可以請您再分享一次嗎?謝謝!
回覆刪除是這一篇嗎?
刪除但我使用蛋白製作
https://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/blog-post_29.html
不是耶~沒關係，如果老師沒做過無加蛋的配方我再在網路搜尋看看，謝謝！
刪除老師您好，請問調好的杏仁麵糊放在冰箱可以放多久？
回覆刪除2-3應該沒問題~
刪除老師請問用不完的瓦片麵糊可以放冷凍嗎？
回覆刪除可以的
刪除使用前解凍回溫