燕麥無花果核桃麵包

    

無論豔陽天，陰雨天，颱風天，我總是專心在流理
檯面甩打麵糰，細細的溫柔呵護每一個步驟，做麵
包是我在廚房中很重要的一件功課。

在揉麵的過程中，雙手會慢慢感覺出麵糰的濕軟度
，一次一次的拉伸中麵筋漸漸形成，花了多少心思
就得到甚麼樣的結果，成品一點都不會騙人。


無花果自然甜美，是我特別喜歡的果乾，搭配養生
的核桃做成無油低糖的軟式歐包，天天吃都不膩。
天然單純的手工麵包，只給最愛的家人！




燕麥無花果核桃麵包
份量 : 9吋1個


材料:
老麵50g
高筋麵粉280g
即食燕麥片20g
速發酵母1/2茶匙
細砂糖20g
鹽1/4茶匙
冷水200g
無花果50g
核桃30g


步驟:
1.核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出，放涼切成小塊，無花果乾切小塊
2.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30g，在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態的麵團
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片



5.將無花果乾及核桃加入，慢慢將材料搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
   (不要太用力擠壓,以免果乾擠爛)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中，關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)




9.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來再整成圓形，收口捏緊
11.將麵團蓋上乾淨的布休息15分鐘
12.休息好的麵團用擀麵棍擀成約30cm長橢圓形片狀



13.將麵團光滑面在下，由長向捲起 ，一邊捲一邊壓一下,收口處
     捏緊成為一個長柱形
14.將橄欖型麵團用雙手搓成長條(約長50cm)
15.長麵糰用2手抓住頭尾，以不同方向扭轉成麻花形
16.捲成螺旋狀，尾端收至底部



17.放在烤盤上，用濾網在表面篩上一層高筋麵粉
18.整盤放入烤箱中，然後蓋上烤箱門，再發酵50-60分鐘至2倍大
19.放進已經預熱至200度c的烤箱中，烘烤22-23分鐘至表面呈現金黃色
20.麵包出爐移到鐵網架上放涼





補充:
1.老麵做法請參考:麵包老麵麵團, 沒有可以直接取消
2.無花果可以用其他果乾代替






     







格友延伸做法:

Grace的無花果核桃麵包

brenda的無花果核桃麵包