蛋黃酥。Yolk Pastry - 實作影片

    



中秋節自己親手烤製一些應景的點心，無論是與家人
一塊享用或是送給親友，都讓人感受到滿滿的心意！




蛋黃酥。Yolk Pastry
份量 : 10個

一. 豆沙蛋黃餡 
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡300g(30g/個)


二.蛋奶素酥皮
a.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉100g,糖粉15g,無水奶油35g,冷水50cc
b.油酥麵皮部份  15g/個
低筋麵粉100g,無水奶油50g,

表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶



Ingredients :
Filling:
10 salted egg yolk 
1 t rice wine 
300g Adzuki bean Paste (30g / months)

Pasary skin:(20g / months) 
100g all purpose flour
15g icing sugar
 35g Ghee (or unsalted butter)
50ml water
 
Crispy pastry: (15g / months) 
100g cake  flour 
50g Ghee (or unsalted butter)

Topping :
sesame seeds
1 egg yolk+1/4t milk




實作影片 :




全程圖文說明請參考 : 豆沙蛋黃酥



補充:

1.自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

2.自製豆沙請參考 : 自製烏豆沙     自製奶油白豆沙

3.無水奶油也可以用無鹽奶油代替


這些成品第一次就要烤透
一冷透就要馬上裝袋密封
建議放到冰箱冷藏也比較能夠保持酥脆
不過多幾天還是容易回潮
使用無水奶油也比較好
如果回軟
再進烤箱烘烤一下~


酥皮擀壓過程容易破皮原因 :
這樣的情形有以下幾點原因
1.油皮太濕造成黏桌 建議水可以減少一些
2.油皮太乾 建議水可以增加一些調整
3.生胚沒有保濕容易乾，桌上可以抹一點油幫助操作





*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :

 《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》(附QRcode影片)

格友迴響及成品分享 :

 

Evelyn YU

謝謝老師的食譜

 

捷翔林

我家的蛋黃酥也是用老師的食譜！太感謝了！

 Chia Chia Chang

Tracy Leong Tracy Leong

今天做老师的蛋黄酥，一半做三Q感恩

 

亮今

今年試用氣炸鍋烤出來的成品，一樣好吃

高淑娟

開始蛋黃酥的無限循環

陳莉莉

今年動手做了！

 王妍芝
 老師。我也用您的配方做了，真是好美味喔。想請問老師，一涼就裝袋為何兩天就變潤了？要怎麼改善呢？！

carol自在生活

台灣天氣本來就比較潮濕，所以成品可以密封放冰箱冰藏，吃之前再150度c烘烤6-7分鐘即可。

Tracy Leong Tracy Leong

师傅晚上好我也做了好几次啊

邱翠琴

謝謝carol老師的配方跟做法，自己都覺得相當好吃呢

楊曉花

年年都做老師的蛋黃酥哦

詹麗娟

跟著老師作甜點是件幸福的事。我用半顆蛋黃，也可以耶！

Aiyu Lin

跟著老師做，家人都說真的好吃(*¯︶¯*)謝謝老師分享食譜

Keat Looi
Hi Carol, I'm from Malaysia. I came across your blog and also this yolk pastry mooncake. I followed exactly the method except I omitted the yolk and it was very successful. I make my own yam filling whereas the lotus bought from bakery shop. I make as gift away for my friends during mooncake festival.
Everyone commented the pastry skin was very flaky. The most well like was the yam. Thank you for sharing this awesome recipe of yours.

 李易又‎







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