肉鬆蛋皮捲

   




雖然下雨天,還是跟Jay到台北市逛逛.我忽然想吃
延吉街的"阿婆甜不辣",2個人撐起雨傘就出發了.

冰冰冷冷的空氣,吃一碗熱呼呼的甜不辣,馬上溫暖
了有一點餓的胃.吃飽了再到"國父紀念館"散散步 ,
順便看看館內的展覽.我想起幾年前還在上班時,Jay
有時會在中午騎著他的馬車匆匆忙忙的來我公司接
我吃午餐.我們會買個貝果三明治,就坐在國父紀念
館的荷花池前來個短短的午餐約會.雖然時間很匆促
,但好窩心.

曾經有一段日子,我們遇到人生最低潮,我難過的問
Jay,為什麼我們運氣這麼差?

Jay安慰我說 : 因為我們的相遇就已經把好運用光了.
謝謝身邊有你,給我無比勇氣面對生命中任何挑戰.


現在的我們不需要再這麼辛苦,終於可以放慢腳步
好好珍惜曾經遺忘的平凡生活.但是想到之前的時
光,還是覺得很甜蜜.

快要整點時候,我急忙拉著Jay到館中找個好位置看
衛兵交接.看到英挺的儀隊整齊的進場,手中熟練的
操演著長槍,不知怎麼的,胸口一陣感動.


沒有計劃的出門走走總會有讓我有很多驚喜~









cherry  留言想做蔥花肉鬆捲麵包,這也是台灣麵
包店時常看的到的經典產品.麵包包裹上一層蔥花
蛋,看起來豪華又好吃.傳統的口味永遠都不退流行~





蛋皮肉鬆捲
42cmX30cm平板烤盤

一.麵包麵團
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許
麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 (註1)

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料(註2)
   (液體的部份先保留1/3,在攪拌過程中慢慢添加)
2.麵團搓揉甩打到可以撐出薄膜即可 

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
  
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好)



4.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
   些高筋麵粉
5.將麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍慢慢均勻的桿成與烤盤同樣大小的麵皮
7.用叉子在麵皮上均勻叉出小孔
   (烘烤的時候麵皮才會均勻膨脹)
8.在麵皮表面噴些水整盤放入烤箱中再發酵30分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金
     黃色即可
11.烤好放涼備用




二.蔥花蛋皮

材料:
雞蛋3顆,青蔥2-3支,鹽1/6茶匙,白胡椒粉適量

步驟:
1.所有材料放入盆中混合均勻
2.烤盤先塗抹上一層油脂
3.將烤盤放入180度c的烤箱中預熱2-3分鐘
4.烤盤預熱好取出,將蔥花蛋液倒入,迅速將烤盤前後左右搖晃,
   使得蛋液能夠平均分攤在烤盤中
   (因為烤盤很燙,一定要戴厚手套小心操作)
5.再放入烤箱中烘烤2-3分鐘至蛋皮熟透即可




三.組合

材料:
美乃滋適量,肉鬆適量

步驟:
1.放涼的麵包2面都抹上一層薄薄的美乃滋,將蛋皮墊
   在麵包底下
2.由長向緊密捲起成為一個麵包捲
   (一開始捲要稍微用點力)
3.頭尾不整齊的地方切掉
4.整條平均切成適當的寬度
5.依照個人喜好可以在切好的麵包2端塗抹些許美乃滋,
   再沾上肉鬆即可




註1
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團

註2
液體的部份一定先保留20cc,在搓揉甩打過程中慢慢添加,
儘量添加完,能夠多加就額外再添加
一直到麵團類似耳垂般柔軟
很輕鬆能夠甩打的程度才是最適當的水量
不一定是我寫的水量
因為麵粉牌子不同,吸水力都差異很大


補充:
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.





格友延伸做法:

王鎂鎂‎
肉鬆蛋皮捲，捲起時蛋皮都破了，好難呀~ 
 carol自在生活 因為蛋皮薄
所以捲的時候要有一點耐心操作
麵包太厚也比較不好操作
已經很不錯了~~

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