2021年4月25日 星期日

比薩小麵包

 















迷你版一人份的比薩,個頭雖然小巧,但內容豐富
,吃起來更方便,是早餐或輕食的好選擇。


比薩小麵包
份量 : 6個


材料 :
a.配料
比薩乳酪絲 120g
德式香腸 1條
青椒、洋菇、洋蔥、甜玉米粒各適量
粗黑胡椒粉 少許
番茄醬 2-3大匙

步驟 :
1.德式香腸切片
2.青椒切薄片、洋菇切片、洋蔥切細絲
3.茄醬裝入小袋子中備用


 








b.麵包體
雞蛋 1個 (淨重約 55g)
牛奶 85g
細砂糖 10g
鹽1/4茶匙(約 1g)
高筋麵粉 200g
無鹽奶油(回溫) 15g
速發乾酵母1/3茶匙(約 1.5g)


*表面裝飾 : 全蛋液


步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋→牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜
6.靜置第一次發酵完成 (約60分鐘)












7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分成 5等份
10.將麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11.麵團表面灑些高筋麵粉,壓扁,擀開成圓形(直徑約10cm)
12.間隔整齊排列在烤盤上
13.蓋上乾布再發酵 30分鐘












14.用手指在麵團邊緣壓出一圈,中央戳一些凹槽
15.麵包邊緣刷上一層全蛋液
16.中間塗抹一層番茄醬
17.依序鋪放一層比薩乳酪絲、德式香腸片、蔬菜
18.最後表面再灑上少許比薩乳酪絲及粗黑胡椒粉
19.擠上適量番茄醬
20.放入已經預熱到 190度c的烤箱中烘烤 15-17 分鐘至表面金黃
21.
移至網架
























補充:
1.牛奶可以用奶粉沖泡,也可以用其他液體如水,豆漿
   代替,添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作






 *此食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020





*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988






















 


 





































i 20210425



2 則留言 :

  1. 老師好
    請問 步驟10 蓋上布巾休息15分,這個布巾是濕的還是乾的?謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 這裡使用乾布
      但如果使用濕布
      一定要擰乾
      不然容易沾黏麵團

      刪除

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