Carol 自在生活 : 胚芽布丁蛋糕

2009年11月12日星期四

胚芽布丁蛋糕

天氣一冷,我們家的喵喵們更懶了.平常整天就幾乎都
在睡的牠們,睡眠時間更長了.現在晚上我有一個小暖
爐會來幫忙暖被子.天冷冷有雙雙在,暖烘烘到天亮.早
晨睜開眼,看到雙雙偎在身邊好甜蜜~

我的寶貝用著不同的方式給我溫暖的愛.

將煮沸的牛奶加入麵粉中使得麵粉先行糊化,這樣做出
來的蛋糕組織更保濕柔軟.吃進口中的感覺像綿花般,跟
傳統拜拜用的布丁蛋糕相似.,再加入烤香的小麥胚芽及
米麩,出爐香噴噴~

胚芽布丁蛋糕
8吋戚風平板模

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油60g,牛奶100g,
低筋麵粉90g,小麥胚芽1.5大匙,米麩1.5大匙(註1),
藍姆酒1茶匙(5cc)

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.小麥胚芽+米麩放至已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分
鐘取出放涼
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將牛奶+ 沙拉油+細砂糖放入盆中煮沸
2.將煮沸的牛奶倒入過篩的低粉中快速攪拌均勻稍微放涼
3.再將蛋黃分一個一個加入攪拌均勻
* 若蛋黃加完覺得太乾沒有呈現液體狀, 就請另外繼續斟酌添加一些全蛋液
4.然後將小麥胚芽,米麩及藍姆酒加入攪拌均勻

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻成為蓬鬆且不流動
   的麵糊

8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
     箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
     烤5分鐘)
11.出爐後用倒扣叉倒扣放涼
12.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一
     圈脫模

註1
米麩可以用芝麻粉或小麥胚芽代替

255 則留言 :

瑜2009年11月12日中午12:15
carol～
胚芽口味的蛋糕體
頓時間讓瑜也暖呼呼的．．．． :x
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一對寶~2009年11月12日中午12:31
請問藍姆酒可省略嗎？謝謝！
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交易熊貓2009年11月12日中午12:37
謝謝分享

請您記得備份您部落格裡的文章阿

我退休後希望能每天做一樣您教的一道美食

哈哈

交易熊貓
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oia123452009年11月12日中午12:51
Hello你好呀!真係好開心我朋友介紹我看你個blog,真係收穫良多,我剛好是烘焙新手,
從你這裡學識很多烘焙知識,真係要多謝你無私的分享,謝謝你呀....謝謝....

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周爹2009年11月12日下午1:23
CAROL 胚芽部份可以用米麩替代嗎 ?( 也就是米麩3大匙)
另外若做4個蛋其他材料份量是多少 ?
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橘子2009年11月12日下午1:24
真想吃~拿來當下午茶真好耶~

天氣冷~貓們都愛窩床上~
睡醒看到寶貝繞在身邊~超幸福的~
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小不點2009年11月12日下午2:58
CAROL姐姐~
這有別於其它蛋糕的綿密感~
感覺較為粗糙,不過我想這是天然胚芽的關係吧 ;;)
我看到第一張照片,我還以為是我喜歡吃的葡萄桶麵包捏 :D
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黑美拔&麻2009年11月12日下午4:03
carol
用8吋模嗎?
麻~
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★阿珍★2009年11月12日下午4:21
胚芽布丁蛋糕顏色看了就想吃~
尤其來杯咖啡或茶真享受~
雖然不會做，但每天常來看看今天的新鮮美食也很過癮呢!~

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misery2009年11月12日下午4:46
CAROL~ 看到你做的養生蛋糕
感覺很心動
我沒有手提攪拌器
如果用打蛋器打發蛋白可以嗎??
可不可以請你幫我改成較小的蛋糕
胚芽味加重的呢??

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michelle2009年11月12日下午4:48
今日有留意到你網頁的文字 " 我在廚房用料理寫日記,用酸甜苦辣記錄生活..."

我覺 " 我在廚房用料理寫日記,用柴、米、油、鹽、醬、醋、茶記錄生活..."

好像更貼切一點,但似乎一點美感都沒有....哈....隨便想的.....
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misery2009年11月12日下午4:49
還有~沒有藍姆酒可以用牛奶取代嗎?
謝謝
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°ღ。優しいの小P°ღ。2009年11月12日下午5:41
嗨　carol，

小P在想如果生活在妳家
應該費長的很豐滿又可愛吼

但是又費超級幸福而且快樂
因為每天都有滿滿愛的料理 :x
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羊小咪2009年11月12日下午6:28
你的蛋糕體發得好美優～ :x
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精靈似的惡魔2009年11月12日晚上7:04
看起來真的好好吃喔...
我沒做過蛋糕...每次看到你做的蛋糕...好想吃喔

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鳳梨頭2009年11月12日晚上7:16
天冷時來塊蛋糕~ 真是不錯的選擇 :x
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安芬妮2009年11月12日晚上8:06
@};- 真是太厲害，好巧的手.........
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pHoebe2009年11月12日晚上8:36
這種綿密的蛋糕看起來好好吃喔~ :x

請問可以改成不加蛋白霜的配方嗎?
還有您放的"蛋白霜與麵糊攪拌"的影片
裡面攪拌的手法是不是跟做磅蛋糕把麵粉篩入油糖的手法一樣?
我翻了一些食譜，一直在研究他們攪拌麵糊的方式
不知道怎麼樣才可以攪拌均勻又不出筋呢 :-?
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歐里桑2009年11月12日晚上8:42
這個是高級班的才能作的...我們初級班連蜜蜂蛋糕都不會..現階段只能邊看邊 =P~ =P~ =P~ .....
不要貪心..不要貪心...不要貪心...再努力再努力....
晚安...順心
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~☆～綺～☆~2009年11月12日晚上8:49
真不知道吃起來是什麼味道呢？
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小瓶子2009年11月12日晚上8:58
很喜歡這句"我的寶貝用著不同的方式給我溫暖的愛"
瓶子也有幾隻小鸚鵡用搶食我的饅頭來給我愛呢!
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金莎2009年11月12日晚上11:46
哇!!!真是好味道兒呢....

這照片拍得粉美喔

值得推薦哩....

恭喜榮登人氣排行喔^^ =D> =D> =D>

歡迎常來我家串門子喔...

記得...留個回應再走啦~
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eunice_liang2009年11月13日清晨5:32
Hi Carol, just wondering whether you are using the self-rising flour in your cake recipes as i couldn't find baking power in the recipe. Thank you.
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巧克力熊的廚房2009年11月13日上午8:25
carol的蛋糕總是這樣吸引人~ :x
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愛線百分百2009年11月13日上午8:39
初來到此貴寶地..從文章中可以見得真的很用心...
我是一個從沒烘焙過..但是現在想學作麵包...
一開始還在想..要去補習上課..還是先買書..回家琢磨呢...
這麼多的器皿....要從何買起呢...

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大魚小魚～魚媽咪2009年11月13日上午9:03
好健康的蛋糕喔~ :x
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Linda2009年11月13日上午9:52
嚐起來不知道口味如何 :-/

看起來和海綿蛋糕很像 :-?
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maggie2009年11月13日上午10:33
請問Carol,若我没有小麥胚芽和米麩,只做原味,這樣其他材料要增減嗎?謝謝~^^
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鳳梨媽2009年11月13日下午1:57
好想吃一口ㄜ

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sammi2009年11月13日下午2:08
Carol:
在微冬的天氣裡
切塊蛋糕搭杯熱紅茶
很舒服
也可以暖一下微涼的手
過個愜意的午後 :x

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呆㌔夜空2009年11月13日下午4:08
你好壓!
胚芽口味的蛋糕沒吃過...
不過，看到你的圖片+介紹
就覺得好好吃噢^^
呆㌔夜空　筆
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黑美拔&麻2009年11月13日下午4:53
黑美拔說只要有肉燥
他就可以吃好幾碗飯
我也可以不用多炒菜
我把水煮蛋放到肉燥湯汁一起煮
又多出一樣滷蛋
一舉兩得

麻～
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misery2009年11月13日晚上8:09
CAROL~
先謝謝你的回覆
我想要用可丟式鋁箔的長條模型
裝水果條蛋糕那種!!
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東方小飛燕2009年11月13日晚上9:51
我餓了 [-( 分我一大塊吧
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Mandy2009年11月13日晚上10:20
最近天氣變冷了
要記得多保暖喔!
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coco2009年11月13日晚上10:59
唉呀~
COCO又再不該來的時間進來carol家了~ =P~

肚子好餓喔~老公去買宵夜怎麼還不回來呢? @-)

好特別的胚芽蛋糕喔~
每次來carol家都有驚喜~ :x
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柴米油鹽醬醋茶2009年11月14日凌晨1:31
Carol 的家人好幸福啊！蓬鬆的蛋糕吃在嘴裡一定感到非常甜蜜吧!
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明宏的農場築夢日記2009年11月14日上午8:44
本想說還要自己來計算一下4顆蛋的量,
沒想到carol 都已算好了,
改天一定要來試試這個蛋糕,
謝謝carol 分亨! :D
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misery2009年11月14日下午5:46
CAROL
是20*11*H5.5

長方形鋁盒^^
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梅子2009年11月14日下午6:09
看了這款....好生心動~~~ :x 好久没烤蛋糕了...是動手的好時機.
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胖妞阿姨2009年11月15日清晨5:51
謝謝你教了糊化這動作,我覺得ㄌㄚ蛋糕更方便了! :))

我已經引用了 :D 喔! 我女兒很誇讚! =D>

真的是軟綿綿香噴噴! :))

我妹本來還打電話給我說買了什麼蛋糕要給我,特價100元而已!
我說不用了,講便宜,自己做的才用5顆蛋而已,哈哈! :))

不知道哪各比較便宜啊!自己做才有優越感啊! =D>
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小瓶子2009年11月15日下午4:07
唉呀呀胖妞阿姨都有成功我的有顆粒啦 :-O

不知可否將蛋白霜與麵糊結合後再將胚芽均勻和在裡頭?
我的麵糊明顯偏硬是因為蛋比較小嗎 :-/
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misery2009年11月15日下午6:03
CAROL~
謝謝你!!我會試做看看
媽媽很喜歡吃這種養生的東西呢!!
期待下次你會發表可以用蒸的蛋糕喔^^
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小美人魚2009年11月15日晚上11:04
Hi Carol:
請問烤戚風蛋糕，如何選擇要不要使用中空模呢？
謝謝！
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Karina2009年11月16日上午8:38
請問CAROL，米麩可以自己制作嗎？
還有我的蛋糕做好了，但是為什麼沒澎呢？
因為我自行把液體的部份多加了一些些，是不是跟這個有關呢？？
麻煩你來看看.. :">
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vita2009年11月16日上午9:41
carol:我第一次烤蛋糕，可是不知道為何，我的蛋糕脫模時，蛋糕底部竟然凹陷一個大洞，是不是烤的時間不夠，因為凹陷部位的顏色是較白色的，請問妳有類似經驗可分享嗎？謝謝！
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jessicajuju2009年11月16日下午1:09
真的粉不錯，還好我現在看到多學了一課ㄛ
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祥安2009年11月16日晚上10:49
完整揭露美國牛真相~請上消基會網站參加全民連署活動 !

http://tw.myblog.yahoo.com/travel-hazel/article?mid=4227

另外，也感恩您分享此文 @};-

我現在已改吃胚芽米囉 :)
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小慧慧2009年11月17日下午3:58
Carol您好:
小慧慧十一月十四日凌晨做了胚芽布丁蛋糕
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2133&prev=-1&next=2129
老爸老媽都說很好吃
小慧慧感謝Carol的幫助
讓小慧慧在老爸的八十歲生日能親自做蛋糕給老爸吃
小慧慧謝謝您~ :x
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百香果2009年11月17日下午5:14
隨心所欲，做自己喜愛的美食，
只要覺得美味、開心就好，
謝謝分享！
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Ellen2009年11月19日上午11:10
carol~
我這兩天也做胚芽布丁蛋糕,真是好吃...來和妳分享..
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miss727.tw2009年11月20日中午12:29
Carol姊
真的很幸運能在部落格上向您學習
您總是有我們想不到與超多的點子與做法
並無私的分享!
如果說感恩節要謝謝誰,今天第一個就想到您!
希望我們能繼續在"空中"相會喔! :)
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unamom2009年11月24日上午11:27
Carol 先謝謝妳分享這麼棒的配方我到老死都會用她真的好吃到極點我家大妞在減重因她而破功
臨上班前嘴裡的那塊還沒吞下轉身手上又抓了一塊直呼好好ㄔㄛ
今早我又考了黑芝麻口味想請問我用8吋平板模冷卻後的高度是7cm 正常嗎?
我看妳的蛋糕好像高度很高ㄝ
春蘭
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妞妞2009年11月27日晚上11:35
Dear Carol,
我的烤模是6吋的平板
請問也可以按照這個比例去做嗎？？
材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖10g,液體植物油30g,牛奶50g,
低筋麵粉50g,小麥胚芽1.5大匙,米麩1.5大匙,
藍姆酒1茶匙(5cc)

蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁5cc,細砂糖30g

另外，想請教carol這個蛋糕烘烤50分鐘
是因為這個配方的蛋糕本來就需要低溫烘烤，還是因為各家烤箱的不同
PS.我以前烤過戚風蛋糕，但是只烤了180度/30分鐘

謝謝
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sheryl2009年11月29日凌晨2:08
請問我用倒扣叉時，過一會整個蛋糕直接脫模掉下，正常嗎?為什麼?結果變得有些塌陷了
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妞妞2009年11月29日下午3:48
謝謝Carol老師的幫忙
今天用了這個配方烤了6吋的蛋糕
如同您的形容，我家老爺也說了一模一樣的話，『向拜拜用的蛋糕』
濕潤的口感真是太好吃了
做過那麼多次的蛋糕，頭一次兒子跟先生都很愛，我想這個配方我會一直用下去（只更改內容物來變化口味）
真是太謝謝您了
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妞妞2009年12月1日下午3:19
Dear Carol 老師
真不好意思又來找您的麻煩了
今天我又做了一次這個蛋糕，但是失敗了 :((

跟上一次不同的是，我把一顆檸檬壓汁（約3大匙）
因為懶得存在冰箱，所以全部下去跟蛋白一起打泡了，想說乾脆做檸檬蛋糕
由於檸檬汁較多，就自行減少牛奶量，改成40g
但是同樣3顆蛋量，打出來的蛋白霜卻大大超過六吋模的容量
請問老師～～～
1. 是因為蛋的大小不同，還是因為檸檬汁增量的關係，導致蛋白霜超多？？？
2. 同樣的烘烤溫度、時間，今天吃起來口感卻"蒼蒼"，粗粗的感覺
是因為檸檬汁太多，導致的嗎？？
ps.我下一次再也不敢亂亂改了 :-S

謝謝Carol老師解惑

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match2009年12月3日下午5:30
您好:
請問可以用柳丁或橘子汁代替檸檬汁嗎?
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match2009年12月6日下午3:53
謝謝carol老師
最後我還跑去買了新鮮檸檬比較保險
做了兩次
第一次不理想
第二次再做調整以後
比較成功了
食譜我有註明出處和連結
再次謝謝您 @};-
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妞妞2009年12月8日下午3:20
Dear Carol,
不好意思又來麻煩你了
因為這個蛋糕實在太好吃了，已經變成我們家的家常點心了 :x

到目前為止，我大概製作6吋的約 6~7 個了吧
但是每次都有同樣的問題，今天又烤了一個給小孩當點心，同樣的問題又出現 :-S

每次脫膜之後，都會發現側邊（腰身處）有一兩個大缺口 :((

其實是不影響口感啦!!還是很好吃（老師的配方太讚了），切一切之後也看不出來 :P

但是這樣賣相不好的蛋糕，就無法送人了 :-/

所以，想來請教Carol老師，看看是哪裡有問題？？？ :-/

謝謝
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妞妞2009年12月8日下午3:57
請教Carol老師：
1. 如何切把這款蛋糕切的那麼美，我都會拉扯到蛋糕，所以屑屑到滿桌，還醜醜的勒
2. 想要一次做兩個六吋（送人用），這樣蛋白量增加，會影響打發效果嗎？？
PS.因為擔心六個蛋下去後，才發現會失敗，浪費了食材，所以先來請教老師
2. 如果一次要烤兩個6吋，烤溫需要調整嗎？？

謝謝老師
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妞妞2009年12月11日晚上11:32
Dear Carol 老師～～
請問喔....
1. 是不是不管打多少蛋，都是用1小匙的檸檬汁？？
因為我看您六吋及八吋的配方裡，檸檬汁都一樣多
今天想一次做兩個六吋（六顆蛋），對於檸檬汁的部分卻遲疑了一下

2. 如果當天吃不完，這款蛋糕是要放冰箱還是室溫保存呢？謝謝
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版主2009年12月14日晚上7:41
好高興pHoebe喜歡 :x

打蛋白不要停頓的意思是說不要停太久
或是打一會兒就停一下
看尾端的狀態當然沒有關係

妳可以用計時器幫忙
在打到約8-9分鐘時
就可以檢查一下

通常我打發蛋白約需要10分鐘
在打的過程中
應該就可以發現蛋白霜的變化
蛋白霜會越來越細緻
也越來越有光澤
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逐漸脫軌的人2009年12月16日下午2:47
Carol老師~
我用了這個手法做了兩個蛋糕...
一個就是小麥胚牙口味
一個是用你的巧克力戚風配方
同樣都是像棉花糖般的Q彈真的是欲罷不能...

不過我心中有個疑問這種戚風好像比一般戚風來得更軟也更有彈性耶
我拿塑膠刀子直接往下切時蛋糕被我壓下去卻毫法無傷彈回原型
然後我得前後前後鋸開才可以切塊...

感覺這種蛋糕不適合做中間夾餡反倒適合做瑞士捲...
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小慧慧2009年12月26日下午4:02
Carol您好:
今天小慧慧用老公送的Dr.goods第二代新烤箱做了芝麻胚芽布丁蛋糕
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2183&prev=-1&next=2172
現在這款蛋糕全部都進了一家三口與鄰居的肚子裡了
謝謝您提供好吃又營養的蛋糕配方~ :x
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Celina2010年1月12日上午10:28
請問Carol
小麥胚芽和米麩的英文是什麼?
謝謝~
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燕子2010年1月20日下午4:35
carol:想請教你這個布丁蛋糕的做法是油跟牛奶先加熱後加入麵粉糊化的做法,
跟我一個朋友做一種黃金蛋糕先將油加熱後加入麵粉.蛋最後再加入加熱的牛奶
兩種做法一樣嗎? 同樣是屬於戚風蛋糕嗎?謝謝carol..... :x
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yoyo2010年2月8日上午10:59
carol 姐~~
yoyo家的胚芽布丁戚風出爐囉~~~ :">

請教一下~~1.我的麵粉糊化,加進蛋黃攪拌之後,不會像你圖片中那樣濕濕的,我的粉乾捏~~ :-/

是不是因為蛋黃糊比較乾,烤出來的蛋糕比較低,有沒有方法可以改善??
2.如果我的杏仁粉改成3T,麩皮另外加,那麼~~麵粉的量需要減少嗎??
謝謝carol姐~~~ :x

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kavinguy2010年2月9日上午11:45
哈囉 CAROL: 烤這個蛋糕如果烤完中間沒有熟～會是什麼原因？該如何改善～？
本來用160C烤後來發現沒熟～又加到180C 可是還是不行～～

-TOMATO
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Fun 星2010年3月23日下午3:09
今天試做了熟麵糊蛋糕....不太成功....但是一樣好香又好吃.... 我下次會再加油試試看!! 謝谢您的配方!!
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狐狸媽2010年3月31日上午9:14
Carol大師您好:
很喜愛您的部落格,您總是把繁雜的料理過程,用簡單且有條理的方式呈現,每天逛您的部落格是我最開心和享受的事,我試做了幾次這配方的布丁蛋糕,口感相當綿細,也深受家人的喜愛 :"> ,但我想做一些變化:
1.可以應用這個配方做蛋糕捲嗎?
2.我的烤盤26*35*3配方應如何修改?
再次感謝您~~ :x
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nana2010年4月5日晚上11:23
我的胚芽布丁蛋糕也做好囉 :x

因為沒有米麩，全用小麥胚芽代替；香的不得了，我好愛呀！
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蛙蛙2010年4月6日晚上8:58
請問CAROL....如何做出沒有蛋黃的戚風蛋糕??
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機車女外加臭嘴2010年4月8日晚上11:42
今天試作了這個方法，但是我把牛奶改成桑椹濃縮汁，胚芽米麩都沒有加，165度烤了60分鐘，切開後感覺還是有一點點範圍的小小濕氣，而且我的蛋糕體中間膨漲的很高，但是周圍都沒有，要怎樣才能像你的蛋糕都是一樣的高度呢？？謝謝你
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anny2010年4月14日下午1:11
carol您好:請問如何在布丁蛋糕(拜拜蛋糕)出現十字的裂痕呢(像外面拜拜蛋糕那種裂痕),謝謝
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小圓2010年4月19日下午2:09
Carol姐:
              糊化好的麵糰.您說要稍微放涼.是怕蛋黃液會熟掉嗎?我之前做.把麵糰放太久.變完全冷卻......太涼了.這樣是不是不容易與蛋黃液拌開?
              這個可做成巧克力口味的嗎?我知道是減少低粉的量換成可可粉.不知道比例是?
              可可粉是和麵粉一起和煮沸熱牛奶糊化嗎?或是該和蛋黃液攪拌均勻再跟糊化的麵糰扮合?
             我之前做巧克力戚風時.覺得最後的蛋白霜麵糊和一般戚風比起來比較液狀耶.一般戚風是不太流動的乳沫.而巧克力的就較會流動.水水的.是因為可可粉和麵粉性質本來就不同所造成的嗎?這樣是正確的嗎?
              另外.看到您為其他格友的回覆.說:用手動打蛋器需與盆邊摩擦.電動的也要這樣嗎?我一直都避免與盆邊摩擦耶!因為打蛋盆會摩擦出傷痕.我怕把金屬粉吃下肚.......不知道這樣的想法對嗎?

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nadia2010年4月23日下午6:17
carol 你好~我終於烤出像樣點的蛋糕了,等不及要跟你分享黑糖豆香布丁蛋糕

謝謝你的食譜及耐心的一一回復
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秋天2010年5月9日凌晨2:46
請問carol:烤蛋糕時,都將烤盤放在上層還是下層?
DR.有上,下二層,秋天都放在下層
不知道是不是因為這樣,顏色都上的不漂亮,而且一出爐倒扣後,
本來澎澎的蛋糕,沒多久就凹下去了>
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什麼都不會2010年5月13日晚上8:45
我的烤盤是30*19公分.麻煩您幫我算.謝謝! @};-

因我沒有8吋的烤模.我就用小烤杯烤.可是一出爐.沒多久就縮水了. :(( 所以我才想做成瑞士捲.也許我應該買個8吋烤模吧. :P

內餡要用哪種比較適合呢?可以請Carol幫我想想嗎?謝謝!
叉燒肉可以買市售現成的來做嗎?
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蛙蛙2010年6月4日晚上11:12
今天做了一個6吋胚芽布丁蛋糕
在倒扣待涼時
沒過幾分鐘
海棉體自動從烤模中掉出 @-)
天丫
怎麼會這樣
我的步驟那裡出了錯?? :-/
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olive2010年6月5日下午5:11
嘻嘻...Carol ,
這是今天的第二個作業 ^^, 與您開心分享唷. (感覺涼了之後, 蹋蠻多的, 沒有您的這麼挺), 歡迎您多多指導喔.
Olive http://tw.myblog.yahoo.com/jw!wsI6kS2dHB7TpS9APCFglyA-/article?mid=125
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蛙蛙2010年6月6日凌晨12:13
感謝carol詳細的回覆,
但我相信我蛋白霜打得還不錯,
麵糊倒入烤模時,
是非常地濃稠....
不過我只用了2顆蛋,
且僅烤了約40-45分左右,
可是蛋糕有熟ㄋㄟ,
這樣有差嗎???
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KiKi2010年7月1日下午4:05
Hi Carol:
請問我可以用中空的戚風膜?材料是一樣的嗎？還是要減量？感謝回答！！

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小寶貝2010年7月15日下午3:29
Dear carol,
請問若無磅秤,改用量杯及量匙的份量各為多少, 謝謝
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yu yu2010年7月19日下午5:18
carol您好:
這個配方做的蛋糕溼潤軟綿,真的好吃極了. 不過有個問題請教carol , 為何我加了蛋黃後拌出來的麵糊比較濃稠不像您的那麼水, 加了一大匙蛋白攪拌起來有點難度 (不知道此階段過度攪拌,會不會出筋,影響成品), 而後再加入剩餘的蛋白霜時, 有點難拌均勻( 雖然如此,成品已讓人驚豔), 不知問題出在哪裡.
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Rose2010年8月25日上午10:16
carol妳好
我試作了這個蛋糕好幾次,可是在將煮沸的牛奶加入麵粉中使得麵粉先行糊化這個步驟時,麵粉都無法攪勻,已致於成品都會有1塊塊的面糊,請有有什麼技巧可以攪勻麵糊嗎?另外我是用7吋模,所以是用4個蛋的配方,可是最後麵糊倒入模內時,並沒有滿模,只有8~9分滿,這是代表蛋白霜沒打好嗎?還有在烤箱內烤時,一開始蛋糕有膨脹(不過膨脹的不多),可是後來又回縮(中間會凹陷),這中間我都沒有開烤箱門,這是為什麼呢?還有烤箱溫度的問題,一開始我用160去烤,可是沒辦法烤到50分鐘,會焦掉 ,後來用150去試,還是不行,如果用140的話,會不會因為溫度不夠而導致蛋糕膨脹不起來呢?不好意思,問了這麼多問題,希望carol有空可以幫我解惑,謝謝
p.s 我的烤箱是18吋的,可以調整上下火
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Jenny媽媽2010年8月29日晚上9:30
Dear Carol,
昨天試做了布丁蛋糕，受到家人的喜愛，今天改成桂圓布丁也好好吃喔～　謝謝妳的配方！！ :x

我愛上這個作法囉。 :)
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Rose2010年8月31日下午5:21
Dear carol
謝謝你的回覆,我還有另外一個問題,就是我用電動打蛋器打蛋白霜時,在打到濕性發泡時,蛋白霜可以附著在打蛋器上,可以明顯看出尾巴是彎的,可是再繼續要打成乾性發泡時,蛋白霜就沾不太起來,有時沾起來也只有一點點,尾巴應該是有直立,可是因為只有一點點,所以我也不太確定是否有打好,想打久一點(超過10分鐘)又怕打過頭消泡,請問打過頭的蛋白霜是什麼狀態呢?蛋白霜如果消泡的話,會造成蛋糕在烤箱內膨脹後又回縮的情形嗎?
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Emma2010年9月14日凌晨12:36
又要來叨擾老師了0.0 為了完整呈現老師的這款蛋糕特別跑去買了平板蛋糕模目前做了2款(原味-不加胚芽&巧克力)但這2顆烤出來不知道是麵糊攪拌過度還是烤箱溫度跑掉出爐前都涨的蠻高的倒扣放涼後就像洩了氣的汽球(回縮) 尤其以中間塌的最嚴重之前中空模中間也沒塌的這麼多我本來想可能是烤焙不足第2顆巧克力還延長烤了了160度/60分但還是塌0.0 蛋糕切面看起來超綿密幾乎沒氣孔 :((

不過在製作過程中燙麵部分我發現我放入蛋黃後攪拌出來都不像老師的有點水水的比較像膏狀所以會不自覺多攪幾下(我是用橡皮刮刀攪拌不是用打蛋器有影響?)
此外在平板模中我也發現之前中空模沒發現的一個問題就是在表層有時候會咬到沒溶化的砂糖顆粒 (量不多)怪了都烤這麼久糖竟然沒融化而且主要在表層附近 :-/ 最近迷上老師的烘焙幾乎天天做蛋糕麵包做到我家的人都說我中毒了 :))

希望老師能指點一下萬事拜託0.0
這週六老師要來我們台南阿看來我要去取經一下了預祝老師簽書會順利0.0 =D>
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yu yu2010年9月14日下午5:03
dear carol, 試作多次這款布丁蛋糕, 每次倒入煮滾的液體後麵糊總不像您那樣有點流動液態.呈現拌不勻的顆粒狀, 昨天索性多加了約30CC的牛奶下去煮,果真拌起來感覺好多了,烘烤後蛋糕也發得不錯回縮亦不多, 唯倒扣放涼脫模時,蛋糕少了模具支撐,外圈整個下壓,雖然美味依舊,但外觀不美,請教carol ,是否我的牛奶加太多了,若要多加奶,極限是多少呢,煩請釋疑,謝謝
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版主2010年9月17日上午11:45
Emma
烤戚風蛋糕最重要的是蛋白霜一定要確實打挺
會回縮的原因
1.蛋白霜沒有確實打挺
2.蛋黃麵糊部份混合過久導致麵粉產生筋性
3.蛋白霜混合過久導致消泡
4.不可以使用防沾烤模

烤箱不一樣都會有溫度差
妳必須仔細記錄
才能抓到自己滿意的溫度時間

如果妳蛋白霜確定打挺
我想應該是蛋糕還沒有烤透
溫度可以加高一些

因為我的烤箱有保溫膠圈
溫度保持的比較好
如果妳的烤箱沒有
就要將溫度提高10度試試~
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Emma2010年9月18日凌晨4:43
請問老師蛋黃糊中的砂糖如果省略會有影響嗎?需要另外添加什麼代替嗎? 因為想做更低糖的口味0.0
ps.我平板蛋糕慢慢有點抓到技巧了蛋黃糊太濃稠我有照你說的添加液體蛋白也多打了快5分(因為我想說我容易回縮可能一部分是打的不夠挺不過我可能技巧不熟練打蛋白比較沒法像老師10分搞定? 不過一邊打又一邊很擔心打過頭....因為不知道像棉花狀的蛋白霜正確來說應該長啥樣子 :P

不過最新完成的蛋糕已經不像之前中間回縮的那麼嚴重但還不到之前用中空模的蓬鬆感...!!
附上最新的芝麻布丁蛋糕照片請老師指導一下0.0芝麻布丁蛋糕
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Emma2010年9月19日下午4:13
請問老師 1.這款布丁蛋糕會比較容易變質嗎?(因為液體比較多) 因為之前我用中空模烤香草戚風(6蛋白那款) 室溫放2-3天都很鬆軟但這款我放第3天就出現內部變質情形(還是說我烤的時間還不夠)
2.我在超市看到小麥胚芽粉已經磨成粉狀了口感會不一樣嗎? 若用粉的還要烤過嗎?
3.我發現用老師的拷溫通常烘培餅乾或蛋糕都要多烤各5-6分以上這是表示我的烤溫要多各10度左右?還是單純延長烤的時間就好?(怕烤焦0.0
再次恭喜老師出書可惜簽書會遇到颱風完美中的小小遺憾 :-*
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將將2010年10月25日晚上10:01
請問Carol:
戚風蛋糕在出爐前是膨脹的最高的時後嗎?
我做了3次都在約35分時膨的最高.後來會回縮一點點.出爐後也不會回縮.這樣是正常的嗎?
還是膨的最高時即可出爐了
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機車女外加臭嘴2010年10月31日晚上8:48
carol能否麻煩你幫我量量你的8吋模的高度和寬度呢??
因為我的麵糊做起來大約只有7.8分滿
而你的做起來卻是滿的呢???
我想看看是我的模太大還是我把蛋白霜給消泡了呢???
麻煩你囉!!!!!!
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將將2010年10月31日晚上10:07
請問carol我烤的戚風蛋糕輕壓都會有沙沙的聲音是正常嗎
謝謝carol的回覆
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simplicity2010年12月8日下午4:05
carol 姐:
今天做了參考你的胚芽布丁蛋糕做了蜂蜜燙麵蛋糕，很綿很好吃，不過一開始麵糊糊化以後加蛋黃攪拌完會有一粒一粒的東西
1.不知道是沒攪拌均勻，還是我用了玉米粉的關係，我想玉米粉是不是糊化了以後會拌不開(跟勾芡一樣)，還好烤完以後吃不出來
2.另外，我看燙麵的牛奶都加的比較多，如果其他配方要改成燙麵的方法是不是也要多添加牛奶呢?
3.這個做法跟你書上超軟巧克力戚風蛋糕的作法有什麼不一樣呢?因為我覺得超軟巧克力戚風蛋糕拌蛋黃麵糊的方法跟泡芙做法很像
不好意思這次問題比較多，謝謝回答
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May2010年12月17日晚上9:45
今天我做"胚芽布丁戚風"真的很好吃 =P~

連贊賞的小朋友也變多了~謝謝妳的仔細 @};-

我照Carol的配方~
一步一步看圖"對照"
才恍然大悟~知道自己以往的問題出在那裡~
原來我麵糊太稀~蛋白雙不夠挺~
當蛋糕被誇獎跟搶光的~霎那
真的要說~妳太棒了~我的戚風烤成功了 :x

***相機不在~沒辦法呈現作品~因為太高興跑來讓妳分享我的喜悅

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版主2011年1月30日上午11:14
謝謝文苑分享 :x
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karen2011年3月2日下午3:09
dear Carol:
我又來問問題囉︿＿︿
最近我照著妳的食譜做了好幾種口味的戚風，有越來越進步的樣子ㄟ，
想請問妳的是，我想做６吋的ｓｉｚｅ，
那妳食譜上的量應該如何做更改呢？
是否有規則，可把妳食譜上所有口味戚風蛋糕的量都變成６吋的ｓｉｚｅ呢？
另外，戚風蛋糕要如何，吃起來的口感會比較濕潤不乾燥呢？
先謝謝妳的回應喔，感謝～～
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Emma2011年3月3日凌晨4:52
dear carol~
我又重做這款蛋糕~這次烤出來的蛋糕表皮沒有裂的很大超開心的!! 但唯一美中不足的是...內部仍然感覺有點濕(按壓有點沙沙聲)...
請問老師....像這樣..通常是延長烘烤時間較好還是提高溫度10度比較好呢?
附上作品Emma 的亞麻仁布丁蛋糕
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甜甜2011年3月19日凌晨12:01
請問Carol：今天烤的蛋糕脫模後切開，發現底部的蛋糕（是原本的正面）有一層濕濕的，不知什麼原因？原以為會不會是沈澱的關係，但它是原本的上面？？今天烤的跟這陣子做各式戚風蛋糕用的溫度及時間都一樣的？？
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胚芽布丁蛋糕

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