臘腸蔬菜麵包

    

2008年即將接近尾聲,馬上就要進入新的一年.回顧自己
這一年,雖然平凡無奇,但是家人都身體健康,我們也有正
常的生活,這已經是很幸運的事了.


這個世界紛紛擾擾,但是我希望自己還是保有樂觀的心來
迎接2009年的到來.




每天做麵包一直是我最喜歡的事,看著麵粉成團慢慢長大,
各種不同口味的麵包從自己的烤箱出爐,都能夠讓我一整天
很有精神.最近天氣冷,麵團需要比較多的照顧.乾酵母的使
用量可以稍微增加一些,發酵的時候也必須多換幾次熱水幫
忙提高溫度.只要多注意一下,麵包還是可以發的很好.

看著Leo喜歡媽媽做的麵包,就是我源源不絕的動力~





臘腸蔬菜麵包
約做6個
a.老麵麵團
材料:
高筋麵粉125g,速發乾酵母1/4茶匙,冷水75g,鹽1/4茶匙

1.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋,放置室溫4小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增加麥香及增加麵包的彈性)
3.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存



b.主麵團:
材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉300g,速發乾酵母3/4茶匙,冷水140g,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖20g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油20g

包入餡料:
義大利臘腸6片(或火腿),青豆,洋蔥絲,比薩起士絲適量

步驟:
1.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的
   麵團.
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後(不黏手又有彈性,約揉6-7分鐘左右)加入奶油繼續搓揉
   甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1-1.5個小時(約2倍大)


4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6塊(每塊約100g),然
   後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
5.休息好的麵團橄成長形然後翻面,中間依序鋪上臘腸,青豆,洋蔥絲,比薩起士
   絲,再由短向捲起
6.收口處及2端捏緊成一個包包形,然後對折
7.用剪刀在中間約2/3處剪一刀


8.將麵團展開成蝴蝶形,間隔整齊排入烤盤中
9.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門做第二次發酵60分鐘
   (天冷可以在烤箱中放一杯沸水幫忙提高溫度)
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
11.麵團四周輕輕刷上一層全蛋液
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可