聖誕巧克力鮮奶油樹幹蛋糕

     


這是充滿節慶意味的聖誕蛋糕,以木頭來表達出溫暖的心意
.因為在工業革命電暖器發明之前的歐洲在寒冷的冬天,只有
可以燃燒取暖的木材是最珍貴的物資.所以法國的甜點師傅
就聰明的做出了類似樹幹造型的蛋糕,代表了一家人圍爐團
聚溫馨的喜悅.

看似複雜的成品,拆解開來就很簡單了.烤一個鬆軟棉密的戚
風蛋糕捲,用咖啡巧克力鮮奶油裹出外層樹皮的紋路.再用蛋
白脆餅做成可愛的蘑菇,吃之前再篩上一些糖粉,一個非常有
聖誕感覺的蛋糕就完成了.
用這個美麗又富意義的聖誕蛋糕祝福所有的人佳節愉快~





聖誕巧克力鮮奶油樹幹蛋糕
41cmX26cm平板蛋糕1個

A:咖啡巧克力鮮奶油
材料:
a.動物性鮮奶油150g
b.巧克力磚75g,動物性鮮奶油20g,即溶咖啡粉1/2大匙

步驟:
1將a部份的動物性鮮奶油150g用網狀打蛋器中低速打至尾端彎曲的程度
   (夏天盆底要墊冰塊),然後先放入冰箱冷藏
2.將b部份動物性鮮奶油加熱沸騰,加入即溶咖啡粉攪拌均勻後倒入切碎的巧克力碎中
3.再將巧克力碎用隔水加熱的方式融化即可



4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
   (如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)




B:原味蛋糕體
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
低筋麵粉90g,君度橙酒(Cointreau)1大匙

蛋白霜部份:
冰蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

蛋糕夾餡:
紅酒無花果醬(或是任何喜歡帶有果粒的果醬)


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
3.雞蛋冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至170度c


步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶+君度橙酒用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
3.蛋白先用打蛋器打出少許泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)



5.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   家裡可以調整上下火可以使用上火180度c/下火0度c來烘烤
   這樣底部不會烤到上色
6.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱,完全放涼後再將烤紙
   底部撕開

7.將夾餡的無花果紅酒醬均勻塗抹上蛋糕表面
8.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
9.烤紙墊在下方,由自己身體這一側緊密往外捲,最後用烤紙將整條蛋糕捲起放置到
   冰箱30分鐘定形
10.定形的蛋糕捲取出,將頭尾2端切整齊
11.前端斜切一段當做支幹



12.將切下來的一段放置到蛋糕捲上方,底部用少許巧克力咖啡鮮奶油沾粘
10.整條蛋糕用巧克力咖啡鮮奶油塗抹均勻
11.再用叉子隨意括出木紋的線條
12.放置到冰箱冷藏1個小時以上再取出做最後裝飾




C.蛋白脆餅(烤盤請墊一層防沾烤布或防沾烤紙)

材料:
蛋白1個(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂),細砂糖35g,檸檬汁1茶匙

步驟:
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
2.將打好的蛋白霜裝入擠花袋中,在烤盤上擠出一個個圓形及長形
3.手指沾一些水將蛋白雙頂部尖起部份抹平
4.放入已經預熱到90度C的烤箱中烘烤75分鐘然後關火在烤箱中悶到涼即可



5.烤好的蛋白脆餅在圓形的部份後方用尖刀戳出凹槽
6.將長形蛋白脆餅插入即成為裝飾蛋糕的蘑菇
7.剩下的蛋白脆餅放塑膠袋密封保存,是很爽口酥脆的小點心



註:台灣天氣潮濕,此蛋白脆餅一定要密封保存.
    如果不脆了,再放烤箱低溫烘烤一下就可以恢復.










     








格友延伸做法:

Ginny Liao‎

老師
我做了巧克力星星麵包、樹幹蛋糕來慶祝聖誕節！
謝謝老師的食譜分享！

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