酒釀餅

    


天氣一冷，酒釀就是我最好的驅寒食材，媽媽總是在冬天用酒
釀煮碗甜蛋湯，或是酒釀湯圓都能夠讓我瞬間溫暖起來。外婆
會把酒釀加在麵糰中烘出香香甜甜的酒釀餅，熱熱的餅包著甜
滋滋的紅豆餡，拿在手心中就暖起來。



翻出了冰箱中的桂花酒釀，我開始揉麵複製這個老味道，酒釀
餅源自上海蘇州，是街坊巷弄的平民點心。加入老麵經過較長
時間慢慢的發酵，麵糰充滿了甜酒的芳香，軟中又帶有嚼勁，
越嚼越能吃出其中淡淡的甘甜滋味。







酒釀餅
份量 : 8個

a.老麵麵糰

材料:
中筋麵粉120g
一般乾酵母1/2茶匙(或速發乾酵母1/4茶匙)
溫水(手摸不燙的程度)80g
鹽1/8茶匙


1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入搓揉





b.主麵團:

材料:
甜酒釀100g
老麵100g
中筋麵粉300
一般乾酵母1茶匙
溫水80g,
細砂糖10g


內餡:
豆沙餡 40g/個

花生餡(芝麻餡):
花生粉(芝麻粉),糖粉(黑糖),低筋麵粉 約是以1:0.5:0.5的比例混合均勻即可


步驟:
1.甜酒釀加熱煮沸放涼，一般乾酵母放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻，搓揉成為一個光滑的麵糰
3.麵糰表面噴些水，罩上一個塑膠袋密封,放置室溫4小時發酵至麵糰充滿大氣孔
4.發好的的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上，搓揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵糰捏為一長條,用切麵刀平均切成8個小麵糰
6.每個小麵糰壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個直徑約15cm的圓片



7.將內餡適量包入，收口打折捏緊,再用手壓扁
8.間隔整齊排入烤盤中
9.麵糰表面噴些水，整盤放入烤箱中然後蓋上烤箱門,再室溫發酵30分鐘
10.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
11.酒釀餅放入烤箱中，烘烤10分鐘後翻面再烤7-8分鐘至表面金黃色即可





補充:
1.也可以在平底鍋中用乾烙的方式烙熟，不喜歡加餡料也可以直接
   烘烤成原味的。
2.甜酒釀可以購買市售成品，也可以自製，參考 : 甜酒釀
3.剩下的老麵麵糰可以放冷凍保存3個月，解凍即可添加在任何中式
   麵點麵糰中，參考 : 何謂老麵麵糰




     





格友迴響及成品分享:

Fen Huang 老師早安♥我做過幾次這個食譜~好喜歡😄

 Sanli Wang




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