義大利聖誕水果麵包

     


在歐洲,很多國家都會準備這樣的水果麵包來慶祝聖誕節
或新年,造型上會有些許不同,例如法國的國王麵包,德國
的Stollen麵包,都是屬於這一類可以帶給人歡樂的水果麵
包.

這是義大利著名的圓筒造型聖誕麵包:Panettone,麵團中
加入較多奶油,混合了大量水果乾,所以吃起來特別香甜可
口.我是隨性做的,奶油量減少了許多,也順便把冰箱中的湯
種加進來消化掉.沒有專用紙杯的話,可以利用家中的空罐
頭來做.大約是400-500cc容量大小最適合.但是要注意容
量差距太大的就不適合放在同一盤一起烘烤.避免有的烤
太超過,而有的沒有烤熟的狀況.

12月份就是給人一種歡愉的氣氛,心情不知不覺的就被
街頭巷尾的聖誕景致影響.雖然大環境不好,但是還是希
望自己保持樂觀的心,迎接明年的到來.
祝福大家平安快樂~


義大利聖誕水果麵包
約做4個
4個空罐頭及防沾烤焙紙(或4個4吋圓筒紙杯)
(空罐頭將外層紙撕乾淨,上方鐵片去除,底部保留完整)

湯種麵糊
材料:
冷水165g,高筋麵粉35g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天


主麵團:材料:
湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,
鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,蜂蜜10g,無鹽奶油50g,鹽1/4小匙

水果乾:
杏桃乾,葡萄乾,無花果乾,蔓越莓乾,蜜漬橙皮各30g

蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮

麵包表面裝飾:
蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個有彈性不黏手的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團,再將所有果乾
   加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.表面噴灑些水,盆子上罩上塑膠袋密封放冰箱冷藏發酵至隔天(約2倍大)
5.第一次發酵完成的麵團由冰箱拿出恢復室溫,再將空氣拍出,分割成4份滾圓
   (麵團大小約是罐頭或紙杯容量的3/5左右,依照實際狀況做適當分割)
6.空罐頭底部及周圍墊上防沾烤焙紙
   (將防沾烤焙紙剪成底部及周圍2部份)
7.將麵團放入罐頭中,表面噴一些水放置溫暖空間再發酵60分鐘



8.發酵到約8-9分滿在麵團表面上塗抹上一層蛋液
9.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
10.將烤好的麵包從罐子中倒出來放涼












     




關於義大利聖誕水果麵包請參考:

Panettone




格友延伸做法:

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