紅燒五花肉

五花肉位於豬的腹部，肥肉間夾雜著3～5層瘦肉，也
稱為三層肉。此部份的肉質細致，最適合紅燒、燜、
燉，有了豐富的油脂，口感軟嫩不乾柴。

用冰糖先燒出焦糖色，肥瘦相間的五花肉再下鍋翻炒
裹上糖色，然後燜至皮酥肉軟入口即化。完成品色澤
紅亮，吃起來肥而不膩非常下飯，絕對是米飯殺手。

紅燒五花肉
份量 : 約 4-5人份

材料 :
五花肉(三層肉) 600g
青蔥 1支
蒜頭 4-5瓣
薑 1塊
八角 2個
月桂葉 2-3片
肉桂棒 1支
水 600g


調味料 :
冰糖 30g
米酒 2大匙
醬油 60g
蠔油 1大匙

步驟 :
1.五花肉切塊
2.青蔥切段、蒜頭剝去外皮、薑切片

3.五花肉放入沸水中汆燙 3分鐘撈起

4.炒鍋中倒入 1.5大匙油，冷油狀態將冰糖放入
5.中小火加熱至冰糖融化成焦糖色
   (冰糖融化過程中可以不時搖晃一下鍋身)

6.將五花肉塊放入，中火翻炒至肉表面沾附一層焦糖
7.加入青蔥、蒜頭、薑片、八角、月桂葉及肉桂棒繼續翻炒均勻

8.加入水、米酒、醬油及蠔油混合均勻煮沸
   (水量必須能夠完全覆蓋五花肉)
9.蓋上蓋子，小火燜煮 1.5-2小時，煮至湯汁濃稠
   而且肉酥軟即可

補充 :
1.調味料份量請依照個人口味斟酌

2.肉桂棒也可以用1小撮 ( 2指指尖捏一些 )肉桂粉代替

*本食譜使用食材 :

 

 

台中市肉品市場直銷中心

職人嚴選 台灣豬

三層肉 (五花肉)

台中市肉品市場直銷中心

端好菜套餐 :

內容物：
松阪肉 300g / 1包
三層肉 600g/ 1包
梅花肉 (切片) 300g/ 1包
絞肉 300g/1包
調味無骨雞腿排 250g* 4包

20221003 20221027