芋頭冰淇淋

我和 Jay都特別喜歡芋頭，無論鹹的料理或甜的點心
都來者不拒，冰箱也隨時都有冷凍的芋頭隨時可以調
理。

天氣熱就想吃點冰冰涼涼的冰品，冰淇淋是大小朋友
都喜歡的點心。自己做口味獨特也可以控制甜度，舀
一球入口暑氣消。

 

芋頭冰淇淋
份量 : 成品約 630g

材料 :
A.
紫薯 100g
芋頭 150g
牛奶  50g

B.
蛋黃 2個
細砂糖 80g (分成 60g及20g)
牛奶 50g
動物性鮮奶油 200g


*事前準備工作 :
  提早一天將冰淇淋機內鍋及雙層保冷鋼盆 (焙日冷凝鋼盆)
  放冰箱冷凍( freezing ) 24小時

 

 

步驟 :
1.芋頭及紫番薯去皮切塊，大火蒸 20分鐘至軟爛程度
2.趁熱用叉子壓成泥狀 (有一點顆粒沒關係，吃起來較有口感)
3.加入牛奶攪拌均勻冷卻備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.蛋黃及 60g細砂糖放入鍋中低速攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻，工作盆隔水加溫一邊加溫一邊中速攪拌
6.加溫至約 75-80度c關火，繼續將蛋黃攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀
   ，用手劃過湯匙背有明顯痕跡的程度即可
7.工作盆底部墊冰塊或冷媒降溫備用

 

 

8.雙層保冷鋼盆從冰箱冷凍庫取出，倒入動物性鮮奶油
9.加入 20g細砂糖，中速打發至挺立

*沒有雙層保冷鋼盆，可以在工作盆下方直接墊冰塊或冷媒

 

 

 

 

 

 

10.將芋泥加入步驟 3冷卻的蛋黃糊中攪拌均勻
11.再將打發的動物性鮮奶油分 2次加入混合均勻
12.完成的芋頭冰淇淋糊倒入已經冷凍 24小時的冰淇淋機內鍋中

13.攪拌 20-25分鐘至濃稠
14.裝入容器中，蓋上蓋子放冰箱冷凍( freezing )一夜即完成
15.若冷凍的太久變太硬，回溫一段時間就比較好挖

 

 

 

 

 

 

 

*沒有冰淇淋機的做法 :

1.將步驟 11完成的紫薯芋頭糊倒入盒中放冰箱冷凍 3-4小時冰至半硬狀態
2.從冷凍室取出用叉子翻攪均勻，然後再放回冰箱冷凍 3-4小時
3.重覆冷凍再攪拌約 3-4次，攪拌次數越多次組織越綿密
   ( 也可以利用食物攪拌機幫忙)

 

補充 :

1.添加紫薯是為了整體顏色更漂亮，也可以用芋頭直接代替

2.糖的份量可以自行斟酌調整

3.牛奶可以使用鮮奶，奶粉沖泡或保久奶皆可

 

*更多口味冰淇淋請參考 :

 

 

 

冰淇淋食譜集合

*本食譜使用材料 :

  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L

*本食譜使用器具 :

烘焙找材料

焙日冷凝鋼盆

 

 

 

 

 

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