2022年6月3日 星期五

芋頭冰淇淋















我和 Jay都特別喜歡芋頭,無論鹹的料理或甜的點心
都來者不拒,冰箱也隨時都有冷凍的芋頭隨時可以調
理。

天氣熱就想吃點冰冰涼涼的冰品,冰淇淋是大小朋友
都喜歡的點心。自己做口味獨特也可以控制甜度,舀
一球入口暑氣消。

 


芋頭冰淇淋
份量 : 成品約 630g


材料 :
A.
紫薯 100g
芋頭 150g
牛奶  50g

B.
蛋黃 2個
細砂糖 80g (分成 60g及20g)
牛奶 50g
動物性鮮奶油 200g


*事前準備工作 :
  提早一天將冰淇淋機內鍋及雙層保冷鋼盆 (焙日冷凝鋼盆)
  放冰箱冷凍( freezing ) 24小時






 

 

步驟 :
1.芋頭及紫番薯去皮切塊,大火蒸 20分鐘至軟爛程度
2.趁熱用叉子壓成泥狀 (有一點顆粒沒關係,吃起來較有口感)
3.加入牛奶攪拌均勻冷卻備用


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.蛋黃及 60g細砂糖放入鍋中低速攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻,工作盆隔水加溫一邊加溫一邊中速攪拌
6.加溫至約 75-80度c關火,繼續將蛋黃攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀
   ,用手劃過湯匙背有明顯痕跡的程度即可
7.工作盆底部墊冰塊或冷媒降溫備用


 

 
















8.雙層保冷鋼盆從冰箱冷凍庫取出,倒入動物性鮮奶油
9.加入 20g細砂糖,中速打發至挺立

*沒有雙層保冷鋼盆,可以在工作盆下方直接墊冰塊或冷媒


 

 

 

 

 

 

10.將芋泥加入步驟 3冷卻的蛋黃糊中攪拌均勻
11.再將打發的動物性鮮奶油分 2次加入混合均勻
12.完成的芋頭冰淇淋糊倒入已經冷凍 24小時的冰淇淋機內鍋中












13.攪拌 20-25分鐘至濃稠
14.裝入容器中,蓋上蓋子放冰箱冷凍( freezing )一夜即完成
15.若冷凍的太久變太硬,回溫一段時間就比較好挖


 

 

 

 

 

 

 

*沒有冰淇淋機的做法 :

1.將步驟 11完成的紫薯芋頭糊倒入盒中放冰箱冷凍 3-4小時冰至半硬狀態
2.從冷凍室取出用叉子翻攪均勻,然後再放回冰箱冷凍 3-4小時
3.重覆冷凍再攪拌約 3-4次,攪拌次數越多次組織越綿密
   ( 也可以利用食物攪拌機幫忙)


 






補充 :

1.添加紫薯是為了整體顏色更漂亮,也可以用芋頭直接代替

2.糖的份量可以自行斟酌調整

3.牛奶可以使用鮮奶,奶粉沖泡或保久奶皆可

 

*更多口味冰淇淋請參考 :


 

 

 

冰淇淋食譜集合




*本食譜使用材料 :









  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L



*本食譜使用器具 :



烘焙找材料

焙日冷凝鋼盆







 


 


 

























 

 

































20220515 20220523



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