抹茶雙色綠豆糕

綠豆有清熱解暑的功效，非常適合在夏天食用，用綠豆
做的綠豆糕正好是端午節的消暑小點。

細膩順滑的綠豆餡中加入一些抹茶粉，雙色造型好迷人
，入口甜而不膩，吃起來特別清新。

抹茶雙色綠豆糕
份量 : 10個

材料 :
乾燥去皮綠豆仁 150g
水 300g
細砂糖 60g
鹽 1/8茶匙
麥芽糖 30g
無鹽奶油 30g

*抹茶粉 2g
*全脂奶粉 10g



步驟 :
1.綠豆仁清洗乾淨，加入水 500g (份量外)浸泡一夜
   (天氣熱浸泡過程可以放冰箱冷藏)
2.瀝乾備用

3.綠豆仁放入鑄鐵鍋中，加入300g水
4.中火煮沸，蓋上蓋子小火烹煮 12分鐘，然後關火燜 30分鐘
   至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
5.趁熱將綠豆壓成泥狀 

 

 

 

 

 

 

6.綠豆泥倒入炒鍋中，中火翻炒 2-3分鐘
7.加入糖、鹽及麥芽糖，中小火持續不斷翻炒至濃稠
8.再加入無鹽奶油，繼續小火翻炒至綠豆泥可以成為一個不沾鍋的團狀
      (要有耐心約須 10分鐘，必須不停的拌炒避免焦底)
9.移出炒鍋靜置冷卻

 

10.綠豆餡平均分成二份
11.分別加入抹茶粉及全脂奶粉混合均勻
12.再分別分成 10等份

13.抹茶及奶香分別取一個，然後稍微交錯混合成團 (不用混合的太均勻)
14.放入月餅模壓模器中壓緊再按壓出來即可
15.成品密封冷藏可以保存一星期

補充:
1.甜度可以依照個人喜好斟酌

2.無鹽奶油也可以用液體植物油代替

3.煮綠豆仁可以用電子鍋或電鍋，水量可以依照個人習慣調整

 

 

*本食譜使用材料 : 

 



烘焙找材料

日本靜岡小柳津抹茶粉 14號

 

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油
Anchor unsalted butter 

 

*本食譜展示餐具 :

TG 白瓷方盤 150mm
(台玻X 深澤直人)

 

 

 

*本食譜使用鑄鐵鍋型號 :

大古樂炊鍋 3.5L
型號 20000072201

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

格友迴響及成品分享 :

樂樂
好看又好吃的抹茶雙色綠豆糕交作業謝謝 老師

姚艷

好看好吃又簡單做,謝謝老師!

 

 簡蜜歐

老師我來交作業了

好好吃

我第一次自己炒餡

覺得手快抽筋了

 

 

20220515 20220529