2022年6月1日 星期三

肉桂核桃塔















與好朋友相聚的時光是最開心的,帶上親手製作的
小清新森林系甜點表達真誠的心意。

謝謝冰冰準備一桌的好菜,美好的友誼永遠珍惜!


肉桂核桃塔
份量 : 8 吋 1個


材料 :
a.甜塔皮
低筋麵粉 130g
無鹽發酵奶油 65g
糖粉 35g
蛋黃 1個
牛奶 10cc
鹽 1小搓


*做法參考 :


 

 

 

 甜派(塔)皮

 



*請事先完成甜塔皮麵團放冰箱冷藏備用


b.肉桂核桃餡
雞蛋 2個 (淨重約 110g)
核桃 120g
無鹽發酵奶油 30g
黑糖 30g
肉桂粉 1茶匙
威士忌 1茶匙
玉米糖漿 (或水麥芽) 150ml


步驟 :

1.核桃放入已經預熱至 150度c的烤箱烘烤 8分鐘,冷卻備用
2.塔模均勻塗抹一層無鹽奶油,再均勻灑上一層低粉,多餘的低粉倒掉
3.無鹽發酵奶油加溫融化成液態備用 


 






4.黑糖及肉桂粉加入雞蛋中攪拌均勻
5.再加入威士忌及無鹽發酵奶油攪拌均勻
6.最後加入玉米糖漿攪拌均勻備用












7.事先完成的甜塔皮由冰箱取出
   (若冰的時間長太硬,可以稍微回溫一段時間)

8.桌上撒些中筋麵粉,麵團表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
9.麵團底部鋪保鮮膜,桿成大片圓形 (直徑約 24cm)
10.拎起保鮮膜將塔皮鋪在 8吋塔模中
11.用手仔細將塔皮貼緊塔模邊緣,撕掉保鮮膜
12.利用桿麵棍在塔模表面來回滾壓幾次,再將多餘派皮撕去
13.用叉子在塔皮上均勻戳出一些孔洞












14.烤好的核桃均勻鋪放在塔皮中,再倒入黑糖蛋液
15.放入預熱至 170度c的烤箱中烘烤 35-40分鐘至內餡凝固
16.移出烤箱完全冷卻再脫模,然後切成喜歡的大小







補充 :
1.成品可以冷藏保存 4-5天

2.無鹽發酵奶油可以用無鹽奶油代替




*本食譜使用材料 :





紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油

  




*烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 














格友分享成品 :


冠柔






































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