黑芝麻乳酪麵包

上個月交通大學 "喀報"來家中做了一篇人物專訪，
可愛的記者會瑄帶了新竹有名的特產芝麻醬及花生
醬給我。一個下午的採訪聊了好多，從貓咪聊到自
己的廚房及人生，時間彷彿不夠似的。

看到專訪刊出時，文章中一字一句中都可以感受到
年輕學子對學業的認真與熱情。也很開心能夠讓同
學們有實際應用的機會。

會瑄帶來的黑芝麻醬好濃郁，抹麵包做涼拌都沒問
題，這一次特別加在麵糰中揉出了美味的麵包，包
入乳酪鹹香牽絲，好讚！



黑芝麻乳酪麵包
份量 : 12個



材料:
水215g
細砂糖30g
鹽1/2茶匙(2g)
高筋麵粉300g
黑芝麻醬(無糖)3大匙(約60g)
速發乾酵母菌1/2茶匙(2g)

夾餡 : 摩佐拉乳酪(或比薩乳酪絲)180g

表面裝飾:
帕米桑乳酪粉適量






步驟:
1.依序將水、細砂糖及鹽放入攪拌缸中
2.再加入高筋麵粉、黑芝麻醬及速發乾酵母菌
3.攪拌機裝上勾狀攪拌棒
4.一開始慢速攪拌2-3分鐘至成團

5.然後中高速攪拌10分鐘   至麵糰出筋可以撐出薄膜的程度
6.將麵糰移至桌面，光滑面翻著出來滾圓
7.收口捏緊朝下，放入密封盒中
8.麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉溫暖的空間中，做第一次發酵60分鐘至2倍大

10.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
11.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分切成12等份
13.麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

14.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
15.用桿麵棍橄成橢圓長形
16.上方部份放上15g摩佐拉乳酪
17.麵糰由短向捲起 ，一邊捲一邊壓一下，收口處
     捏緊成為一個橄欖形
18.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上
19.整盤放入烤箱中，麵糰表面噴些水然後蓋上烤箱門，
     再發酵50-60分鐘至2倍大

20.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開
     預熱至180度c
21.進爐前在麵糰中央劃一刀
22.表面灑上適量乳酪粉
23.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至乳酪
     表面呈現金黃色即可
24.烤好的麵包移至鐵網架放涼

 補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌




*此食譜使用攪拌機: 

*本食譜使用材料 :
 

 安佳帕米桑乳酪粉

格友迴響及成品分享:

MT Tseng
臨時找不到刀子劃，很好吃。謝謝老師。