金牛角。Taiwan Golden Croissants ( 附實作影片)

金牛角麵包是到新北市三峽一遊的人不會忘記購買
的一樣特產，外酥內軟層層分明的牛角造型麵包讓
人一吃難忘。



金牛角麵包起源於創立於1958年位於三峽信義街的
福美軒，是以喜餅起家的老闆羅福清與女婿研發出
來，沒想到好評不斷，變成三峽的知名伴手禮。之
後福美軒老闆的兄弟及女婿分別自立門戶，成立不
同的金牛角麵包店。

這一款麵包屬於硬質麵包，經過層層擀壓組織較扎
實，烘烤過程也要在麵包表面抹上大量奶油，所以
成品才會香酥可口。多一點耐心，好吃的金牛角也
能夠在自家烤箱出爐！






金牛角
份量 : 8個

材料:
a.老麵麵糰
高筋麵粉80g 速發乾酵母1/4茶匙(約1g) 細砂糖15g 
鹽0.5g 水50g

b.主麵糰
高筋麵粉180g 低筋麵粉30g 全脂奶粉15g 細砂糖15g 
牛奶60g 雞蛋1顆  無鹽奶油50g

c.表面裝飾
全蛋液 熟白芝麻 無鹽奶油60g






一製作老麵麵糰

步驟:
1.將所有乾性材料放入鋼盆中混合均勻
2.倒入水混合均勻
3.移至桌上搓揉3-4分鐘成為一個光滑的麵糰
4.滾圓收口捏緊
5.放入盆中噴水，密封室溫發酵2-3小時至2倍大

二.製作主麵糰

步驟:
1.將所有乾性材料放入鋼盆中
2.加入雞蛋、老麵麵糰及牛奶混合均勻
3.移至桌上搓揉6-7分鐘成為一個光滑麵糰
4.蓋上布巾休息15分鐘

5.桌上及麵糰表面灑些高筋麵粉
6.將麵糰桿開成為一個長方形
7.對折然後再度桿開
8.再桿開成為一個長方形，對折然後再度桿開
9.重覆桿開然後對折的步驟至少12-15次
10.最後將麵糰桿成長方形

11.密實由長向捲起成為柱狀，收口捏緊
12.平均切成8等份
13.光滑面翻折出來滾成圓形
14.蓋上布巾休息15分鐘

15.小麵團搓揉成為水滴形狀
16.將水滴形麵糰擀成約35cm的長形麵皮
17.前端往2側稍微擀開大一些

18.前端切出約8cm的切口
19.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起
20.尖端處用手搓尖
21.將2端往內捲成為牛角型
22.收口朝下，間隔整齊排入烤盤中
23.表面噴些水再發酵30分鐘

24.進烤箱前刷上一層全蛋液，灑上一些白芝麻
25.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤10分鐘取出
26.在每一個牛角表面抹上一層無鹽奶油
27.流到烤盤上的奶油可以用刷子沾企再抹到麵包上
28.再放回烤箱繼續烘烤5分鐘
29.再一次在每一個牛角表面抹上一層無鹽奶油
30.再放回烤箱烘烤5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
31.移出烤盤趁熱再刷上一層無鹽奶油即完成

補充:
1.全程詳細實作影片參考 :

金牛角。Taiwan Golden Croissants - 實作影片