Carol 自在生活 : 訪客留言板

2019年5月7日星期二

訪客留言板 - 24

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193 則留言 :

儀2019年5月13日下午10:25
我做的紅茶乳酪超軟戚風蛋糕，倒扣完之後低部(即焗的時候是蛋糕面)比較濕，但其他部份就剛剛好，不知道為什麼。想跟你請教一下。
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儀2019年5月15日下午2:30
謝謝你的建議。
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陳怡菱2019年5月16日下午7:20
老師您好~想請問一下基本泡芙外皮可以做成巧克力口味的嗎~？如果可以的話配方跟食譜步驟該怎抹調整會比較好呢~~？
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小学徒2019年5月20日下午1:00
老师，你好。我在烘烤有盖吐司时，吐司总是粘在吐司盒，倒不出来，吐司表皮硬脆，碎屑很多。我做的吐司是480克的面团，450克的不沾吐司盒，烤箱温度上下火180度，40分钟，烤箱下层。谢谢老师的解答。
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愛吃鬼2019年5月24日下午1:30
老師想請問你，義式馬卡龍的問題
那在請教您，我擠完麵糊之後，在風乾的時候，麵糊都會攤的很平，表皮凹凹凸凸，您知道是為什麼嗎
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愛吃鬼2019年5月26日下午4:32
老師，想請問您，乳酪球的一些問題
乳酪球烤出來，表面有龜裂，不像老師的平滑，是為什麼？
然後表面顏色也沒有變金黃色，是為什麼呢？
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WINNER2019年5月27日下午5:35
Carol 老師:
我試做了草莓乳酪慕斯蛋糕, 但焗完出來是一堆堆溶不到的面團. 結果整個蛋糕底不能吃.

想問: 當蛋黃+細砂糖用打至微微泛白後, 是否就加入牛奶,沙拉油,及已拌勻的杏仁粉和低筋麵粉, 才不會有一堆堆溶不到的面團呢? 謝謝賜教
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WINNER2019年5月27日下午5:38
另外, 還想請教, 如果用普通蛋糕模而不用平板蛋糕模做又可以嗎?
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愛吃鬼2019年5月29日下午8:48
老師，全蛋打發完成的狀態是不是拿起打蛋機滴落的蛋糊會非常清楚的摺疊，不輕易消失，那所謂的不輕易消失是10秒以內還是20秒，還是完全不消失，？因為我蛋糊的皺摺10秒以內就會攤平！請老師告訴我，感謝
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Judy2019年5月30日下午4:27
Carol老師您好:

我根據您的教學步驟製作了超細緻蜂蜜蛋糕，很好吃，不過口感偏太Q，有點像黑糖糕的口感，請問是甚麼原因呢?是我的烤箱溫度太高或者烤的時間太久呢? (我是使用155~160度烤70分鐘) 謝謝您，非常感謝您的教學及分享。
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Unknown2019年6月1日下午12:57
Carol老師您好:

請問能用自己種的天然酵母做出100%全麥饅頭嗎?請問能用天然酵母粉(例如星野等等)做出100%全麥饅頭嗎?
因為我不可以吃白麵粉,而且盡量不想用instant yeast.

很感謝你

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賈妮絲2019年6月1日下午10:28
老師你好！想要請教你一個問題。。。
平時我都有烤戚風蛋糕是ok的！我剛剛試了用米粉的食譜想要烤一個gluten free 給我的姪兒吃。可是為什麼那個戚風裡面有一個大洞呢？謝謝老師提點！
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Vernice2019年6月4日上午8:57
老师，您好。想请教您几个问题：

1. 请问如果要把配方中的鲜奶油替换成优格，一般优格的用量应该是比原配方鲜奶油的用量多10克吗？

2. 为什么我做的玛芬刚出炉的时候还是湿润的，可是放凉了以后口感就变干，变粗糙了呢？我用的是sour cream, 配方也有蜂蜜，拌到没有干粉就停止搅拌，温度也按食谱的190度20分钟（有烤箱温度计，是190度）。出炉后放凉了，也收在盒子里，避免铺路在空气中太久。试了另一个食谱也一样。请问我应该怎么做才能制作出就算放凉了也很湿润的玛芬呢？

谢谢您。
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vickyviva2019年6月5日下午5:25
CAROL老師您好,

我買了您的烘焙新手的第一本書做了鮮芒慕斯,但感覺失敗了,我是烘焙新新新手有以下的疑問可否麻煩你撥時間幫我看下呢?謝謝

1.吉利丁泡軟是要泡到甚麼樣的程度拿在手上的手感是如何呢?我有泡冰水五分鐘,但是我的慕斯吃起來有顆粒感我感覺的是吉利丁沒有融化,是我泡得不夠久還是蛋奶醬的溫度降低導致吉利丁融化不均?
2.蛋奶醬的隔水加熱就是小盆放瓦斯爐上小火加熱而蛋奶醬放上面打發對嗎?我的蛋奶醬應該是有打發因為用手指沾沒有滴落可是時間不到十分鐘就完成了我有點懷疑,然而我對於蛋奶醬的質地也無法確定,請問他是濃稠的還是稍有液態感呢?
3.在其他地方讀到吉利丁泡軟要馬上使用,所以依你的步驟是在做蛋奶醬時還分身去泡吉利丁嗎?每一片需五分鐘又不能重疊到,這個配方要用到5.5片可不可以分享你是怎麼做的呢? 找一個很大的平底容器去泡嗎?
4.果泥混入蛋奶醬中再加入鮮奶油的質地是不是非常光滑沒有顆粒感呢?
5.在你的書中指出鮮奶油打七分發最適合慕斯.這個蛋糕打到八分不流動是因為蛋奶醬已經相對液態狀了所以奶油要打硬一點嗎?

問題有點多,真的不好意思麻煩老師看看回回謝謝您了
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愛吃鬼2019年6月6日下午9:04
老師，請問你，您說蛋白霜濕性跟乾性的分別在於一個蛋白霜尾端是否垂下或挺立嗎？
可是您的蛋白霜那篇文章，裡面的照片，硬性發泡那張照片，尾端也有一點下垂，所以到底要怎麼分別？還是說用時間分辨？
就是高速打發，4~5分鐘就是濕性發泡，8*10分鐘就是硬性發泡？
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vickyviva2019年6月7日上午8:23
老師謝謝你清楚的說明
我昨天拿剩餘的材料練習試作（鮮奶油45 cc,芒果泥52cc,蛋奶醬1蛋黃，40奶, 3克吉利丁），有成功了不過口感感覺Q彈，請問是不是鮮奶油相對蛋奶醬比例過少的緣故呢？
因為你的配方中是1顆蛋奶醬配150 cc 鮮奶油。
最後一個問題是，這個配方的鮮奶油最少必須用多少呢，我感覺300cc有點多。感謝老師的答覆。
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愛吃鬼2019年6月7日下午4:27
老師請問你，全蛋法的蜂蜜蛋糕，我的全蛋至少打了有12分鐘，有非常明顯的痕跡，蛋糊非常蓬鬆，但是加入麵粉後，低速打勻，麵糊就只剩下鋼盆的一半，感覺是消泡了，是位什麼啊？不是說只要蛋打發的够，麵糊就不會消泡嗎？
然後倒入模具，震了幾下，還用木筷畫了2次s跟8，但是麵糊的氣泡依舊很多，該怎麼辦呢
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愛吃鬼2019年6月7日下午4:41
還有老師，烤培溫度都一樣，也是50分鐘，上面有上色，但是位什麼蛋糕的下面的都沒有上色（跟大家烤出來的都不一樣，上下面都有咖啡色），就只是淡淡的米白色，還是說要調高底部溫度，但已經烤熟了，如果再延長時間跟曾加溫度，蛋糕會不會烤焦或烤硬呢？
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愛吃鬼2019年6月11日下午7:09
糖才減了10克，
蛋的溫度是溫的，混合麵粉分2-3次
我又試做了一次，用橡皮刮刀，加了麵粉還是有點消泡，是正常的嘛
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Unknown2019年6月11日下午11:51
Carol 老師，您好!
家人生日要到了~想做個蛋糕給大家吃!
想請教老師10吋的基礎海綿蛋糕材料份量為多少?
以及烤溫和時間上該如何調整呢?
謝謝老師~
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愛吃鬼2019年6月12日下午12:43
老師，蜂蜜蛋糕，可以使用普通烤模嗎？要在內層包鋁箔紙嗎？
溫度時間如何掌控呢？
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愛吃鬼2019年6月13日上午12:03
老師請問一下，我的焦糖布丁
1.布丁倒出來後，布丁底部，完全都沒有焦糖的顏色，連一點點顏色也都沒有，然後焦糖液像水一樣，流出來，但是布丁有熟哦！為什麼不能跟老師一樣倒出來的布丁底部有咖啡色呢？

2.焦糖和布丁是分開的，布丁倒出來了，焦糖已經呈現液體狀態流出來跟硬塊的方式卡在杯底，是為什麼呢？（倒出來，底部一樣沒有咖啡色）
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愛吃鬼2019年6月13日下午4:18
老師，自製香草精的蘭姆酒，能夠用琥珀色的蘭姆酒嗎？
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小学徒2019年6月15日下午9:37
老师你好，我正在尝试老师的炼奶米吐司。
在揉面团时，面团总是有米饭的颗粒，请问这会有问题吗？谢谢
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愛吃鬼2019年6月16日下午6:29
老師，我今天嘗試做漢堡的麵包，是使用攪拌機打麵糰，打了快40分鐘，發現都沒辦法撐出薄膜，是因為攪拌機的問題嗎
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愛吃鬼2019年6月17日上午10:56
https://m.momoshop.com.tw/goods.momo?i_code=3786338&osm=Ad07&utm_source=googleshop&utm_medium=googleshop_USC&utm_content=bn&gclid=CjwKCAjw0ZfoBRB4EiwASUMdYdZJFSDKdSB0oYHGJoFIo4hlEYfCK5cY-0ca8Aqe0L59jPif8QVT7BoCjx8QAvD_BwE

老師，這是我用的攪拌機，能否幫我看看，可否打麵糰，水份應該是够的，因為麵糰是軟的，但是打到因為最後麵糰都邊粗糙了！

1.水合摺疊法，的補充說明有說要檢查，麵是否太乾是否太濕，麵糰太濕加粉，麵糰太乾加液體，是在進行兩個小時發酵跟摺疊之前檢查嗎？
2.還有兩個小時發酵裡要摺疊3次，這裡的兩小時發酵是基本發酵呢？接下來就是進行中間發酵跟最後發酵嗎？
3.老師，這兩個小時的發酵（半小時發酵一次，摺疊三次）還有需要蓋上蓋子，進密閉空間，加杯熱水嗎？還是說不用，直接蓋蓋子，室溫發酵就好？
4.老師，這水合摺疊，適用於全部麵包嗎？包括甜甜圈，漢堡麵包嗎？

老師真是不”好意思，一直問你好多問題，感謝你每次都有回答

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晴晴2019年6月17日下午2:01
carol好~
想請教妳，免烤的優格乳酪蛋糕或是提拉米蘇，也適合用伊那寒天取代吉利丁嗎？因為長輩吃素，吉利丁都不行吃，但用吉利T口感又很怪
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愛吃鬼2019年6月19日下午6:58
5.水合摺疊法，用於其他配方的話，液體都要多30cc嗎？
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愛吃鬼2019年6月22日上午2:45
老師想要請問，烤馬卡龍的烤墊，能否用烘培紙？
因為我看了其他網頁的做法有些都是烘培紙，但都有成功，可是我試用烘培紙却烤不出裙邊，是為什麼阿！但是同一批，用馬卡專用烤墊卻成功烤出裙邊，是為什麼呢？
老師您的不沾烤布是哪種材質，只要買不沾烤布就可以嗎
感謝老師~
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愛吃鬼2019年6月24日上午2:15
請問一下進行水合折疊法，五六七八九十的步驟的時候麵糰還是會很濕嗎？手上還是會沾很多麵糰嗎？
因為我進行到第十個步驟的時候，我還是沾滿著很多麵糰？是否因為在混合的時候麵團太濕了所以我得增加一點麵粉？而且我烤出來，我的外皮好硬，一點都不軟，可以幫我指點一下嗎？
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愛吃鬼2019年6月29日上午3:47
老師，請問一下，甜甜圈跟漢堡麵包能使用湯種法嗎？
那麼湯種跟主麵糰的配方是什麼？
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gugigugi2019年7月4日上午10:59
老師是否可以分享芒果吐司的食譜家裡有太多芒果了
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Cho2019年7月6日上午12:26
請問在芒果乳酪冰淇淋一文中，如果我想去除芒果，改為加入可可粉抑或抹茶粉，份量及加入步驟為何呢？謝謝。
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愛吃鬼2019年7月6日上午2:24
老師，一口鬆餅

老師，如果這個是接近餅乾的口感，奶油是否應該先室溫軟化然後先打發在加糖再加其他粉材料，不是嗎?
因為我照著老師的步驟，奶油最後加入搓散，口感卻是一層一層！
老師，我是用烤箱的，

對了，老師我上個月買到您的書了，好感動，因為網路庫存只剩一本，銷售太好了😊😊😊
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愛吃鬼2019年7月6日上午2:32
，一口鬆餅，這是切開的樣子
https://loveya223704.blogspot.com/2019/07/blog-post.html?m=1
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Apple2019年7月8日上午11:28
Carol老師您好：不知您可否教做"蜂蜜岩燒乳酪蛋糕"，跟隨著您的腳步，家人們都吃的很開心，而且不用擔心食安問題，感謝有您！辛苦了！
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鐵罐頭2019年7月9日下午7:38
老師您好，從看這個部落格第一次製作甜點至今已經兩年了，陸續做了非常多種甜點，也讓以前從不愛吃西點的媽媽愛上了西式的蛋糕和餅乾。和她一起製作（雖然她只負責洗用完的工具和吃:P）糕點是很開心，幸福的事。非常感謝您用心分享這些作法和回覆大家的問題，每次製作新的東西前先瀏覽留言一次，可以避開很多中途會發生的小問題。媽媽在一個多月前和我在旅行的時候心臟病過世了，但我可能還是會繼續做下去，畢竟這是共同的美好回憶以及新培養的興趣。
我想問一個問題，因為連續試好幾次都失敗了，還是沒辦法找到一個很好的解決方法。我在去年底換了烤箱後買了10吋的模，我是用7吋的份量（老師的配方8吋*0.8 6吋*1.2換算後）*2去做10吋的。
但是
1.戚風會中間烤不熟，就算外面烤到比較乾了中間還是不熟（有劃線，平板分離模），我做了好幾次，後來提高烤溫10度之後稍微改善一點。
2.海綿出爐倒扣後會中間會嚴重凹陷
3.輕乳酪外表及上色都正常，但裡面完全烤不熟，最後我烤了2個小時（120度）後自暴自棄轉成150度烤20分直接出爐。（水浴法）

想請問，10吋的話是不是也應該要像老師在「家用烤箱使用注意事項」這篇文章回覆格友一次烤兩個八吋的那樣，要預熱溫度提高10度烤15分鐘再轉回正常的溫度呢？
這些蛋糕我用7吋模做過很多次了，都沒問題，就是換成10吋的模會發生問題。
麻煩您了，謝謝！
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晴晴2019年7月9日下午8:54
請問Carol...我最近買了好先生烤箱，烤最簡單的雪球，但無論溫度怎麼調，例如我開160度，烤箱溫度會上升到180，不管我是調低溫度延長烤的時間，還是溫度高一點烤的時間短一點，都烤焦了，雪球的中央都有沒烤透的狀況，我烤到一半烤盤也有調頭，我已經烤了好多次都是這樣，就是中間有沒熟透的現象，以前從來沒有過耶，隨便烤都成功，可以請問這有可能是什麼問題嗎？我還不敢烤蛋糕(T＿T)
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愛吃鬼2019年7月11日上午1:31
老師，我這次用圓形的蛋糕模具製作蜂蜜蛋糕，
1.表面凹凸不平
2.底部還是沒上色（有延長時間，跟調高下火溫度）
3.組織氣孔非常粗糙（是否因為是多加了檸檬汁）
下面是圖片，請老師幫我看看
https://loveya223704.blogspot.com/2019/07/blog-post_10.html?m=1
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愛吃鬼2019年7月13日上午10:55
老師，我第二次試作布丁了喔！布丁的底部有上色，而且裡面很綿密，但是很多焦糖還是卡碗底，是否因為烤盤裡的水不夠熱，可是我有煮沸水，在倒入耶

這是我做的

https://loveya223704.blogspot.com/2019/07/blog-post_12.html?m=1
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Unknown2019年7月17日下午1:27
老師您好：請教一下，金牛角麵包的最後發酵40分鐘，是只要發酵到40分鐘就可以了？還是，跟一般麵包一樣最後都要發酵到約兩倍大呢？謝謝老師指教！
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豬寶貝2019年7月23日上午10:55
老師你好，有關製作焦糖夏威夷豆塔，想請問塔皮在盲烤時是否已全熟？製作後的成品，塔皮的外圍底部有些裂開，請問要如何改進？謝謝老師的指導！！
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豬寶貝2019年7月24日上午9:10
老師，另請問烘烤豆塔時，是要置放於烤箱的中層或是底層呢？
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Cho2019年7月31日下午2:02
老師，我在下面這篇的留言，你仍沒回覆，謝謝https://caroleasylife.blogspot.com/2019/04/taiwan-old-fashion-sponge-cake.html?m=1
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愛吃鬼2019年8月1日上午1:04
老师請問一下你的日式乳酪條跟重乳酪蛋糕做出來的口感有何差別嗎？感覺好像都是一樣的？
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882019年8月1日下午4:31
老師，我在外面買的小月餅的內餡是會有點粉粉的入口即化的那種感覺，將買來的白豆沙餡炒乾一點就能達成嗎?
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愛吃鬼2019年8月2日上午3:56
老師，我做的輕乳酪蛋糕，失敗了好幾次，用180度，上色18分鐘，然後用120烤一個小時，但是烤出來的蛋糕，一倒扣，就整個散開，但是沒有液體了，該怎麼辦，才會是一個完整的蛋糕，我也不敢烤太久，怕太乾……
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愛吃鬼2019年8月6日下午3:04
蜂蜜蛋糕問題

老師，我烤了第二次，我確定我有打發全蛋了，麵粉也分3次加入，但是蛋糕還是像發糕，，哪裡出錯了呢?
https://loveya223704.blogspot.com/2019/08/blog-post.html?m=1
這是照片，請老師幫我看看

老師，還有一件事想請教你，蜂蜜蛋糕烤到一半，中間就凹陷了……是因為什麼呢？
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愛吃鬼2019年8月7日下午7:54
老師，烏豆沙的紅豆一開始泡的水，要泡一天的話，那個幾個小時是否換水在泡，因為我泡了一天，結果紅豆整個臭掉，是因為夏天溫度太高嗎？所以蓋上蓋子阻隔蚊蟲會臭掉嘛
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Unknown2019年8月12日下午3:55
老師您好,
家裡冰箱有一罐"帕梅森起司粉",最近快過期了,請問有什麼方式可以快速使用完?
如果一直放在冰箱裡,超過多久時間就要丟掉呢?
還有,如果是以您食譜上的"基本戚風蛋糕"的材料,把香草酒改成帕梅森起司粉,
請問材料份量要如何修改?
麻煩您了,謝謝~
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愛吃鬼2019年8月13日下午7:28
老師，蜂蜜蛋糕，成功了！結果是我之前拌的太久，這次用攪拌機低速打30秒，烤出來就超成功的喔！感謝您~
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愛吃鬼2019年8月15日下午1:34
老師，這個乳酪塔是否就是半熟乳酪塔呢？
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/blog-post_31.html?m=1
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愛吃鬼2019年8月20日下午3:46
乳酪塔能否放冷凍，延長時間呢
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jh2019年8月21日上午10:05
老師，我想問一下，關於你的廣式烏豆沙核桃小月餅，
我按照你的食譜烤了兩回一盤10入的小月餅，出爐時顏色漂亮，表面和側面看起來也沒有乾燥問題；
可是當我把數量提高到一盤20入時，
無論是調整時間但按照原食譜的溫度（200/200烤10-12分鐘延長至16分鐘）；
或者是調整溫度，時間不變，（溫度調高至210/210烤12分30秒），
出爐時上色不明顯之外，表面和側邊看起來太乾燥，
請問如果我單盤想烤20入，我該如何修正作法外能讓他跟烤10入一樣漂亮又好吃呢？

謝謝老師。
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愛吃鬼2019年8月24日下午7:56
老師，想問你，我打發鮮奶油後，加入其他口味的醬，再繼續打，（全程低速），位什麼出來的成品像豆腐渣，
之前有試過一開始就加其他口味的醬，一起低速打發，但成品却還是跟這次一樣像豆腐渣……
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愛吃鬼2019年9月1日上午12:49
嗯嗯，可是我之後先打發鮮奶油，加入醬料，然後用刮刀拌勻有成功耶！
對了，老師，我想請問您，如果說我想作草莓口味的巧克力鮮奶油，配方要怎麼訂?
我沒有草莓粉，我有草莓巧克力，這樣子，要怎麼做呢
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nhijessica2019年9月4日下午6:19
老師您好，可以以請您示範澳門名名產杏仁餅的做法嗎？
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愛吃鬼2019年9月6日下午7:47
老師，請問一下，您的糖霜的餅乾，蛋白糖霜畫上餅乾之後, 餅乾不需要回烤嗎 ,這樣子蛋白會不會有細菌嗎
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Esme2019年10月22日上午8:49
老師您好，最近我剛在學做麵包，手邊沒有攪拌機所以都是手揉，但要揉出薄膜很難，加上手揉的麵包成品，較紮實乾硬。
想請問，若買了攪拌機，打出薄膜後，麵包口感是否會較柔軟（考慮買攪拌機中）
另外，若想學習麵包基礎知識，應該購買老師您的哪本書較適當，麻煩老師回答了～
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Alan2019年10月25日下午10:30
老師請問一下剛剛看你發做布丁的部落格，為什麼焦糖拿去冰箱冰，最後還是液體狀，不會結塊呢？（焦糖遇冷卻不是會結塊凝結嗎）是什麼理論嗎？
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Unknown2019年10月27日上午2:49
謝謝妳無私的分享與教導!Thank you very much!
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Unknown2019年11月13日下午1:55
老師好：我想請問烤箱的溫度問題
我的烤箱預熱30分鐘且達已到180度(我在烤箱裡面放了一個溫度計)，但等我把蛋糕糊放進去後，溫度計的溫度降到150度或是140度，經過了20分鐘後，溫度還是維持在150度或是140度，那請問這時候我需要提高烤箱的溫度嗎？
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sammi2019年11月21日下午2:37
老師你好，想請問關於螺旋麵包內餡填入鮮奶油後是否可冰在冰箱隔天早上再拿出來食用呢？！這樣會不會造成麵包口感不好。
因為要給家人當早餐怕他們不會自己填內餡，謝謝老師！
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嗨2019年11月29日下午8:07
老師您好我在做貓舌餅乾的時候
問題常常會發生在把蛋白加入奶油哪個步驟
不知道為何攪拌攪拌奶油就變的一顆顆的狀態
然後就有水跑出來…
做了兩次都發生一樣的問題
不知道是不是哪個步驟出了問題
謝謝老師～
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Ryan2019年11月29日下午10:50
製作「鄉村麵包(中種法) 」問題：

老師我用三倍的配方製作中種麵團
為什麼會非常濕黏呢？揉製時手上全黏著麵團
不像老師照片中看起來光滑不黏
我是法國T65麵粉:麵粉600G、酵母6G、水396G
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Tina Chan2019年12月6日上午1:59
老師，您的鏈接解釋說中筋麵粉是用來做中式麵包的，但我看到您的大多數食譜都是用高筋麵粉製成的。我可以在高筋麵粉食譜改用中筋麵粉嗎？還有為什麼我們要同時添加高筋麵粉和低筋麵粉。謝謝
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Tina Chan2019年12月6日上午11:55
謝謝您的快速回复
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