2019年5月7日 星期二

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193 則留言 :

  1. 我做的紅茶乳酪超軟戚風蛋糕,倒扣完之後低部(即焗的時候是蛋糕面)比較濕,但其他部份就剛剛好,不知道為什麼。想跟你請教一下。

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    1. 妳試試烘烤到一半的時候
      將上火溫度調高一些
      或烘烤時間增加
      應該可以改善~

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  2. 老師您好~想請問一下基本泡芙外皮可以做成巧克力口味的嗎~?如果可以的話配方跟食譜步驟該怎抹調整會比較好呢~~?

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    1. 材料:
      雞蛋2顆(淨重約110g),無鹽奶油45g,水85cc,
      低筋麵粉50g,無糖可可粉5g,鹽1/8茶匙,

      低粉+無糖可可粉混合過篩

      其餘做法皆同

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  3. 老师,你好。我在烘烤有盖吐司时,吐司总是粘在吐司盒,倒不出来,吐司表皮硬脆,碎屑很多。我做的吐司是480克的面团,450克的不沾吐司盒,烤箱温度上下火180度,40分钟,烤箱下层。谢谢老师的解答。

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    1. 照理說使用不沾吐司盒應該都不會沾黏
      因為我沒有看到妳的吐司盒
      不過我建議妳使用前先抹一層油再灑一層薄薄的麵粉
      試試看這樣是否可以順利脫模
      如果麵包烤太乾
      建議縮短烘烤時間3-5分鐘
      而且麵糰一定要加足液體
      麵糰要柔軟且含水

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    2. 谢谢老师,我会试试看。

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  4. 老師想請問你,義式馬卡龍的問題
    那在請教您,我擠完麵糊之後,在風乾的時候,麵糊都會攤的很平,表皮凹凹凸凸,您知道是為什麼嗎

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    1. 因為我沒有分享過義式馬卡龍的做法
      所以妳應該是參考其他食譜操作
      但我沒有辦法知道其他人的做法
      也就沒有辦法正確回覆~

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    2. 那麼老師之後會分享義式馬卡龍的做法嗎

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    3. 我其實有做了
      只是還沒有時間整理檔案
      會找時間分享的~

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  5. 老師,想請問您,乳酪球的一些問題
    乳酪球烤出來,表面有龜裂,不像老師的平滑,是為什麼?
    然後表面顏色也沒有變金黃色,是為什麼呢?

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    1. 乳酪球烤出來如果表面有龜裂
      可能的原因
      攪拌的過程太久
      造成麵糊中有較多空氣容易膨脹
      或是烤箱溫度偏高

      表面不上色
      可能的原因
      烤盤距離上方加熱管過遠
      或是烤箱上方有均勻板
      建議將均勻板拆下
      不然就必須將上火溫度調高一些

      刪除
  6. Carol 老師:
    我試做了草莓乳酪慕斯蛋糕, 但焗完出來是一堆堆溶不到的面團. 結果整個蛋糕底不能吃.

    想問: 當蛋黃+細砂糖用打至微微泛白後, 是否就加入牛奶,沙拉油,及已拌勻的杏仁粉和低筋麵粉, 才不會有一堆堆溶不到的面團呢? 謝謝賜教

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    1. WINNER
      這個蛋糕底其實就是一個戚風蛋糕的做法
      所以蛋黃+細砂糖用打至微微泛白
      就依序加入牛奶,沙拉油,及已拌勻的杏仁粉和低筋麵粉
      應該可以順利攪拌均勻的


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  7. 另外, 還想請教, 如果用普通蛋糕模而不用平板蛋糕模做又可以嗎?

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    1. 普通蛋糕模可以的
      但要鋪白報紙

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  8. 老師,全蛋打發完成的狀態是不是拿起打蛋機滴落的蛋糊會非常清楚的摺疊,不輕易消失,那所謂的不輕易消失是10秒以內還是20秒,還是完全不消失,?因為我蛋糊的皺摺10秒以內就會攤平!請老師告訴我,感謝

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  9. Carol老師您好:

    我根據您的教學步驟製作了 超細緻蜂蜜蛋糕,很好吃,不過口感偏太Q,有點像黑糖糕的口感,請問是甚麼原因呢?是我的烤箱溫度太高或者烤的時間太久呢? (我是使用155~160度烤70分鐘) 謝謝您,非常感謝您的教學及分享。

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    1. 混合麵粉的過程有沒有過度攪拌
      這樣會造成麵粉產生筋性影響口感
      如果真的覺得太Q
      可以將高粉的一半改為低筋麵粉
      應該會改善~

      刪除
  10. Carol老師您好:

    請問能用自己種的天然酵母做出100%全麥饅頭嗎?請問能用天然酵母粉(例如星野等等)做出100%全麥饅頭嗎?
    因為我不可以吃白麵粉,而且盡量不想用instant yeast.

    很感謝你

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    1. 使用天然酵母做出100%全麥饅頭是可以的~

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    2. 請問老師用自己種的天然酵母和天然酵母粉做出100%全麥饅頭的配方如何呢?
      很感謝你!!

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    3. 你可以參考以下份量
      將中筋麵粉改為全麥麵粉
      但液體部份請視麵粉吸水率斟酌調整
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_7.html

      刪除
  11. 老師你好!想要請教你一個問題。。。
    平時我都有烤戚風蛋糕是ok的!我剛剛試了用米粉的食譜想要烤一個gluten free 給我的姪兒吃。可是為什麼那個戚風裡面有一個大洞呢?謝謝老師提點!

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    1. 混合過程都順利嗎?
      麵糊濃稠度比麵粉做的是偏稀還是偏乾?

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  12. 老师,您好。想请教您几个问题:

    1. 请问如果要把配方中的鲜奶油替换成优格,一般优格的用量应该是比原配方鲜奶油的用量多10克吗?

    2. 为什么我做的玛芬刚出炉的时候还是湿润的,可是放凉了以后口感就变干,变粗糙了呢?我用的是sour cream, 配方也有蜂蜜,拌到没有干粉就停止搅拌,温度也按食谱的190度20分钟(有烤箱温度计,是190度)。出炉后放凉了,也收在盒子里,避免铺路在空气中太久。试了另一个食谱也一样。请问我应该怎么做才能制作出就算放凉了也很湿润的玛芬呢?

    谢谢您。

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    1. 1.鲜奶油替换成优格 份量應該是差不多
      不過也必須看一下你使用的優格濃稠度斟酌
      若比較濃 比較固體 那份量就可以增加一些
      2.請問妳是依照我的那一個食譜製作的嗎?
      我比較能夠回覆~

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  13. CAROL老師您好,

    我買了您的烘焙新手的第一本書做了鮮芒慕斯,但感覺失敗了,我是烘焙新新新手有以下的疑問可否麻煩你撥時間幫我看下呢?謝謝

    1.吉利丁泡軟是要泡到甚麼樣的程度拿在手上的手感是如何呢?我有泡冰水五分鐘,但是我的慕斯吃起來有顆粒感我感覺的是吉利丁沒有融化,是我泡得不夠久還是蛋奶醬的溫度降低導致吉利丁融化不均?
    2.蛋奶醬的隔水加熱就是小盆放瓦斯爐上小火加熱而蛋奶醬放上面打發對嗎?我的蛋奶醬應該是有打發因為用手指沾沒有滴落可是時間不到十分鐘就完成了我有點懷疑,然而我對於蛋奶醬的質地也無法確定,請問他是濃稠的還是稍有液態感呢?
    3.在其他地方讀到吉利丁泡軟要馬上使用,所以依你的步驟是在做蛋奶醬時還分身去泡吉利丁嗎?每一片需五分鐘又不能重疊到,這個配方要用到5.5片可不可以分享你是怎麼做的呢? 找一個很大的平底容器去泡嗎?
    4.果泥混入蛋奶醬中再加入鮮奶油的質地是不是非常光滑沒有顆粒感呢?
    5.在你的書中指出鮮奶油打七分發最適合慕斯.這個蛋糕打到八分不流動是因為蛋奶醬已經相對液態狀了所以奶油要打硬一點嗎?

    問題有點多,真的不好意思麻煩老師看看回回 謝謝您了

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    1. 1.吉利丁片基本使用方式請參考影片
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/08/how-to-use-gelatin-sheets.html
      不能重疊的意思是要一片一片剝開泡 而不是每一片分開泡
      泡軟是原本片狀變成軟軟的狀態
      趁蛋奶醬熱的狀態放入才能完全融化
      2.蛋奶醬是濃稠但會流動的狀態
      3.參考1 的說明
      4.應該是要非常光滑的質地 不會有任何顆粒
      5.是的

      刪除
    2. 影片
      https://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_4732.html

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  14. 老師,請問你,您說蛋白霜濕性跟乾性的分別在於一個蛋白霜尾端是否垂下或挺立嗎?
    可是您的蛋白霜那篇文章,裡面的照片,硬性發泡那張照片,尾端也有一點下垂,所以到底要怎麼分別?還是說用時間分辨?
    就是高速打發,4~5分鐘就是濕性發泡,8*10分鐘就是硬性發泡?

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    1. 看尾端挺立狀況來區分
      那張照片的下垂
      只是末端一點點
      跟完全彎曲是不同的

      每一台打蛋器馬力多少不同
      每個人操作習慣不同
      沒有辦法完全用時間來判斷

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  15. 老師 謝謝你清楚的說明
    我昨天拿剩餘的材料練習試作(鮮奶油45 cc,芒果泥52cc,蛋奶醬1蛋黃,40奶, 3克吉利丁),有成功了不過口感感覺Q彈,請問是不是鮮奶油相對蛋奶醬比例過少的緣故呢?
    因為你的配方中是1顆蛋奶醬配150 cc 鮮奶油。
    最後一個問題是,這個配方的鮮奶油最少必須用多少呢,我感覺300cc有點多。感謝老師的答覆。

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    1. 我記得我製作的成品並不會凝固不足
      所以不是因為鮮奶油過多的問題
      很多格友或讀者也都依照我的份量完成
      沒有凝不起來的問題
      妳可以參考以下文章後方參考照片
      https://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_9.html

      完成的成品也必須確實放冰箱冷藏一夜
      吉利丁一定要使用冰水浸泡
      使用吉利丁的成品要注意
      a.是否確實用冰塊水泡軟,一般溫度的水不適合
      否則水溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固
      b.至少冰箱過夜也會比較硬
      https://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      鮮奶油份量是可以自己調整
      但鮮奶油份量越少
      慕斯口感就比較硬 沒有輕盈入口即化的口感

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  16. 老師請問你,全蛋法的蜂蜜蛋糕,我的全蛋至少打了有12分鐘,有非常明顯的痕跡,蛋糊非常蓬鬆,但是加入麵粉後,低速打勻,麵糊就只剩下鋼盆的一半,感覺是消泡了,是位什麼啊?不是說只要蛋打發的够,麵糊就不會消泡嗎?
    然後倒入模具,震了幾下,還用木筷畫了2次s跟8,但是麵糊的氣泡依舊很多,該怎麼辦呢

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    1. 糖有減少嗎?
      蛋溫是否太冰?

      混合麵粉的過程是否太久?
      如果使用打蛋器控制不好容易消泡
      也可以用橡皮括刀以"切拌"方式混合

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  17. 還有老師,烤培溫度都一樣,也是50分鐘,上面有上色,但是位什麼蛋糕的下面的都沒有上色(跟大家烤出來的都不一樣,上下面都有咖啡色),就只是淡淡的米白色,還是說要調高底部溫度,但已經烤熟了,如果再延長時間跟曾加溫度,蛋糕會不會烤焦或烤硬呢?

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    1. 老師~可以使用普通烤模嗎?要在內層包鋁箔紙嗎?
      溫度時間如何掌控呢?

      刪除
    2. 如果沒有上色
      烤箱溫度可能偏低
      建議最後15分鐘將烤溫調高10度以利上色

      刪除
    3. 是下層烤溫調高10度,上層烤溫不變嗎?我的蛋糕只是下面沒上色

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    4. 那就是下層烤溫調高10度以利上色

      刪除
    5. 老師,我的蜂蜜蛋糕最後前15分鐘,下火也調高了呢,但是底部還是沒上色,可以告訴我哪裡出錯了

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  18. 糖才減了10克,
    蛋的溫度是溫的,混合麵粉分2-3次
    我又試做了一次,用橡皮刮刀,加了麵粉還是有點消泡,是正常的嘛

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    1. 些微消泡都是正常的
      除非麵糊變成稀稀水水的
      不然都是正常

      刪除
  19. Carol 老師,您好!
    家人生日要到了~想做個蛋糕給大家吃!
    想請教老師10吋的基礎海綿蛋糕材料份量為多少?
    以及烤溫和時間上該如何調整呢?
    謝謝老師~

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    1. 10吋的基礎海綿蛋糕
      我建議直接*3
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/06/blog-post_10.html

      溫度160度c的烤箱中烘烤55-60分鐘至表面金黃

      刪除
  20. 老師,蜂蜜蛋糕,可以使用普通烤模嗎?要在內層包鋁箔紙嗎?
    溫度時間如何掌控呢?

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    1. 用普通烤模可以
      可以鋪防沾烤紙
      溫度不變
      但烘烤時間會比紙箱縮短一些

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  21. 老師請問一下,我的焦糖布丁
    1.布丁倒出來後,布丁底部,完全都沒有焦糖的顏色 ,連一點點顏色也都沒有,然後焦糖液像水一樣,流出來,但是布丁有熟哦!為什麼不能跟老師一樣倒出來的布丁底部有咖啡色呢?

    2.焦糖和布丁是分開的,布丁倒出來了,焦糖已經呈現液體狀態流出來跟硬塊的方式卡在杯底,是為什麼呢?(倒出來,底部一樣沒有咖啡色)

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    1. 1.沒有顏色 可能是焦糖煮的不夠 要再多煮一段時間
      會變水狀是正常的
      2.焦糖是硬塊在杯底嗎?
      有沒有照片?
      請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

      刪除
    2. 老師,妳的粉絲團fb如何貼文,到粉絲團後,左上角沒有訪客發文呢

      刪除
    3. 我把照片po到網誌了,老師幫我看看,這是底部沒上色的

      刪除
    4. https://loveya223704.blogspot.com/2019/06/blog-post.html?m=1

      刪除
    5. 這是焦糖硬塊卡在碗底
      https://loveya223704.blogspot.com/2019/06/blog-post_15.html?m=0

      刪除
    6. 顏色這麼淡
      應該還是沒有煮到焦糖狀
      熬煮時間要增加
      看到顏色變咖啡色才是煮好
      底部硬塊應該是糖結晶造成
      我覺得沒有影響~

      刪除
    7. 好的喔!感謝老師,我會再試試試看的

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  22. 老師,自製香草精的蘭姆酒,能夠用琥珀色的蘭姆酒嗎?

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  23. 老师你好,我正在尝试老师的炼奶米吐司。
    在揉面团时,面团总是有米饭的颗粒,请问这会有问题吗?谢谢

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  24. 老師,我今天嘗試做漢堡的麵包,是使用攪拌機打麵糰,打了快40分鐘,發現都沒辦法撐出薄膜,是因為攪拌機的問題嗎

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    1. 還有老師您說的打出薄膜的方式,水合折疊法,發酵30分鐘,折壓15次 ,總共3回,那麼要在什麼時候檢查有沒有薄膜呢

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    2. 這個做法不需要檢查有沒有薄膜
      只要依照我的步驟
      麵筋會自然形成~

      刪除
    3. 攪拌機打麵糰
      是那一種攪拌機?
      水份有沒有添加足夠?
      如果液體添加不足
      麵筋也沒有辦法確實形成的

      我使用家庭攪拌機製作麵包麵糰的影片
      妳可以參考看看
      https://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

      刪除
  25. https://m.momoshop.com.tw/goods.momo?i_code=3786338&osm=Ad07&utm_source=googleshop&utm_medium=googleshop_USC&utm_content=bn&gclid=CjwKCAjw0ZfoBRB4EiwASUMdYdZJFSDKdSB0oYHGJoFIo4hlEYfCK5cY-0ca8Aqe0L59jPif8QVT7BoCjx8QAvD_BwE

    老師,這是我用的攪拌機,能否幫我看看,可否打麵糰,水份應該是够的,因為麵糰是軟的,但是打到因為最後麵糰都邊粗糙了!

    1.水合摺疊法,的補充說明有說要檢查,麵是否太乾是否太濕,麵糰太濕加粉,麵糰太乾加液體,是在進行兩個小時發酵跟摺疊之前檢查嗎?
    2.還有兩個小時發酵裡要摺疊3次,這裡的兩小時發酵是基本發酵呢?接下來就是進行中間發酵跟最後發酵嗎?
    3.老師,這兩個小時的發酵(半小時發酵一次,摺疊三次)還有需要蓋上蓋子,進密閉空間,加杯熱水嗎?還是說不用 ,直接蓋蓋子,室溫發酵就好?
    4.老師,這水合摺疊,適用於全部麵包嗎?包括甜甜圈,漢堡麵包嗎?

    老師真是不”好意思,一直問你好多問題,感謝你每次都有回答


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    1. 這個攪拌機不適合打麵糰
      這是座式的打蛋器
      適合打發蛋白 鮮奶油 混合餅乾麵糰 蛋糕麵糊
      麵包麵糰需要馬力比較大
      所以這一台我不建議攪打麵包麵糰
      不然容易損壞機器


      1.水合法一開始混合完成
      麵糰是比較濕黏
      會黏在手上
      請參考我步驟照附的照片
      若太乾可以再補充水份
      太濕可以補麵粉

      2.這2小時就包含搓揉與第一次發酵
      3.除非氣溫低到15度以下 否則室溫發酵即可
      4.都沒問題

      刪除
  26. carol好~
    想請教妳,免烤的優格乳酪蛋糕或是提拉米蘇,也適合用伊那寒天取代吉利丁嗎?因為長輩吃素,吉利丁都不行吃,但用吉利T口感又很怪

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    1. 伊那寒天取代吉利丁是可以的
      但要注意份量及操作步驟~

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  27. 5.水合摺疊法,用於其他配方的話,液體都要多30cc嗎?

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    1. 我建議先多加15cc
      然後混合完看一下濕潤程度~

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  28. 老師想要請問,烤馬卡龍的烤墊,能否用烘培紙?
    因為我看了其他網頁的做法有些都是烘培紙,但都有成功,可是我試用烘培紙却烤不出裙邊,是為什麼阿!但是同一批,用馬卡專用烤墊卻成功烤出裙邊,是為什麼呢?
    老師您的不沾烤布是哪種材質,只要買不沾烤布就可以嗎
    感謝老師~

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    1. 有時候跟烤箱溫度也有關
      不過我覺得不沾烤布比較適合~
      不沾烤布是玻璃纖維

      刪除
    2. 老師,我的溫度都是調140~150,另一批再馬卡龍轉用烤墊也是成功,但是只要是烘培紙就不會成功呢!

      刪除
    3. 我沒有用過烘培紙
      通常是不建議使用烘培紙

      刪除
  29. 請問一下 進行水合折疊法, 五六七八九十 的步驟的時候 麵糰還是會很濕嗎? 手上還是會沾很多麵糰嗎?
    因為我進行到第十個步驟的時候, 我還是沾滿著很多麵糰? 是否 因為在混合的時候 麵團 太濕了 所以我得增加一點麵粉?而且我烤出來,我的外皮好硬,一點都不軟,可以幫我指點一下嗎?

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    1. 通常進行到第2次折疊
      麵糰應該就不黏手的
      如果還是黏手
      表示液體添加過多
      建議減少~

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  30. 老師,請問一下,甜甜圈跟漢堡麵包能使用湯種法嗎?
    那麼湯種跟主麵糰的配方是什麼?

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    1. 湯種法麵糰
      https://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_28.html

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  31. 老師 是否可以分享芒果吐司的食譜 家裡有太多芒果了

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    1. 妳試試用以下配方做成土司即可

      高筋麵粉300g
      細砂糖30g
      鹽1/4茶匙(約1g)
      無鹽奶油30g
      芒果泥210g
      速發酵母1/2茶匙
      芒果乾50g(省略可)

      如不使用水合法操作
      芒果泥改為210g
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/07/blog-post_28.html

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  32. 請問在芒果乳酪冰淇淋一文中,如果我想去除芒果,改為加入可可粉抑或抹茶粉,份量及加入步驟為何呢?謝謝。

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    1. 可可粉抑或抹茶粉份量可以自行斟酌
      大約可可粉15g
      抹茶粉5g

      打發鮮奶油時直接加入打發即可

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  33. 老師,一口鬆餅

    老師,如果這個是接近餅乾的口感,奶油是否應該先室溫軟化然後先打發在加糖再加其他粉材料,不是嗎?
    因為我照著老師的步驟,奶油最後加入搓散,口感卻是一層一層!
    老師,我是用烤箱的,

    對了,老師我上個月買到您的書了,好感動,因為網路庫存只剩一本,銷售太好了😊😊😊

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    1. 一口鬆餅原本設定的就是要使用鬆餅機烘烤
      因為鬆餅機上下加溫加上緊貼著烘烤
      所以成品比較容易烤熟
      如果妳要使用烤箱
      那麵糰要壓扁
      整型溫度時間類似以下方式
      https://caroleasylife.blogspot.com/2012/10/blog-post_8.html

      謝謝妳給我鼓勵!


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    2. 是的,時間我也是烤160度,20分鐘喔!
      那老師,一口鬆餅的做法可以先軟化奶油,打發在加粉料?

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  34. ,一口鬆餅,這是切開的樣子
    https://loveya223704.blogspot.com/2019/07/blog-post.html?m=1

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    1. 老師,請幫我看看這樣的組織,對嗎

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    2. 看起來是還好
      吃起來如果是軟的
      可以多悶一段時間~

      刪除
  35. Carol老師您好:不知您可否教做"蜂蜜岩燒乳酪蛋糕",跟隨著您的腳步,家人們都吃的很開心,而且不用擔心食安問題,感謝有您!辛苦了!

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    1. 明天來實作
      不過要等等我~~

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    2. 完成了 請參考:
      https://caroleasylife.blogspot.com/2019/07/blog-post_9.html

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  36. 老師您好,從看這個部落格第一次製作甜點至今已經兩年了,陸續做了非常多種甜點,也讓以前從不愛吃西點的媽媽愛上了西式的蛋糕和餅乾。和她一起製作(雖然她只負責洗用完的工具和吃:P)糕點是很開心,幸福的事。非常感謝您用心分享這些作法和回覆大家的問題,每次製作新的東西前先瀏覽留言一次,可以避開很多中途會發生的小問題。媽媽在一個多月前和我在旅行的時候心臟病過世了,但我可能還是會繼續做下去,畢竟這是共同的美好回憶以及新培養的興趣。
    我想問一個問題,因為連續試好幾次都失敗了,還是沒辦法找到一個很好的解決方法。我在去年底換了烤箱後買了10吋的模,我是用7吋的份量(老師的配方8吋*0.8 6吋*1.2換算後)*2去做10吋的。
    但是
    1.戚風會中間烤不熟,就算外面烤到比較乾了中間還是不熟(有劃線,平板分離模),我做了好幾次,後來提高烤溫10度之後稍微改善一點。
    2.海綿出爐倒扣後會中間會嚴重凹陷
    3.輕乳酪外表及上色都正常,但裡面完全烤不熟,最後我烤了2個小時(120度)後自暴自棄轉成150度烤20分直接出爐。(水浴法)

    想請問,10吋的話是不是也應該要像老師在「家用烤箱使用注意事項」這篇文章回覆格友一次烤兩個八吋的那樣,要預熱溫度提高10度烤15分鐘再轉回正常的溫度呢?
    這些蛋糕我用7吋模做過很多次了,都沒問題,就是換成10吋的模會發生問題。
    麻煩您了,謝謝!

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    1. 鐵罐頭
      看到妳的留言又喜又悲
      喜的是妳與媽媽的美好回憶
      悲的是媽媽永遠離開了
      但是我相信媽媽永遠在妳心中
      這些回憶會在妳製作西點時陪伴著你~~

      10吋烤模 用7吋份量*2 是沒有問題的
      如果烤不透 外乾內不透
      應該是烤箱溫度偏低
      或是沒有確實預熱
      建議你可以將溫度直接調高15-20度
      而且預熱時間增加3-5分鐘

      烘烤過程可以視狀況調整溫度
      如果烘烤15分鐘感覺表面開始上色
      那就將溫度調整回原溫度繼續烘烤
      不過總烘烤時間要增加
      10吋也許需要增加15-20分鐘以上

      謝謝你的留言
      讓我感受到妳與媽媽的珍貴回憶!

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    2. 謝謝您的回覆,隨然可能不會常留言,但我會繼續努力的。

      甜點是很特別的東西,它可以架起人際關係,
      讓人在不知道要開口說什麼的時候以此找到新的話題。
      讓人在一起坐下來細細品嘗的時候放慢腳步,互相關心彼此。
      讓人在收到親手製作的甜點的時候,更能傳達自己的心意。
      讓人在特定的節日,為自己最愛的人獻上最棒的祝福。
      或許這就是所謂幸福的滋味。

      我會調高預熱溫度和前段時間的烤溫再實驗看看的。
      (之前不敢調高這麼多,只試過調高10度烤戚風確實有改善一些)
      如果有問題再留言請教,屆時再麻煩您了!

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    3. 感謝妳的分享~

      若有任何問題
      歡迎留言討論!

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  37. 請問Carol...我最近買了好先生烤箱,烤最簡單的雪球,但無論溫度怎麼調,例如我開160度,烤箱溫度會上升到180,不管我是調低溫度延長烤的時間,還是溫度高一點烤的時間短一點,都烤焦了,雪球的中央都有沒烤透的狀況,我烤到一半烤盤也有調頭,我已經烤了好多次都是這樣,就是中間有沒熟透的現象,以前從來沒有過耶,隨便烤都成功,可以請問這有可能是什麼問題嗎?我還不敢烤蛋糕(T_T)

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    1. 烤箱上下方的均勻板有沒有移除?
      我建議不要移除

      如果成品外焦
      表示溫度偏高
      要將溫度調低20-30度c 再試試

      雪球因為是比較厚的餅乾
      所以烘烤時間一定會比扁平的餅乾增加
      使用低溫較長時間烘烤 才烤的均勻

      妳有使用溫度計嗎?
      所以才知道上升到180度c

      如果溫度調低了依然是這樣的狀況
      可能就需要詢問一下廠商~

      刪除
    2. 前面幾次上下均勻版都沒有移除,昨天把上均勻版移掉,下均勻版還在,但仍然是中間沒有熟透,我昨天開150度,但是烤箱裡面的溫度是160-180不等,昨天烤的就不會焦,因為溫度調低了甚至烤完還白白的,但是烤了大概快40分鐘,中間還是有沒熟透的問題,(我有用烤箱溫度計)

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    3. 因為雪球比較厚一點
      有時候關火悶至冷卻
      中間就會悶透了

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  38. 老師,我這次用圓形的蛋糕模具製作蜂蜜蛋糕,
    1.表面凹凸不平
    2.底部還是沒上色(有延長時間,跟調高下火溫度)
    3.組織氣孔非常粗糙(是否因為是多加了檸檬汁)
    下面是圖片,請老師幫我看看
    https://loveya223704.blogspot.com/2019/07/blog-post_10.html?m=1

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    1. 這樣的情形應該是全蛋或分蛋沒有確實打發
      組織完全不細膩

      妳打發的過程有任何不順利嗎?
      混合有消嗎?

      刪除
    2. 全蛋有打發,打蛋頭提起來,有痕跡,
      但是跟麵粉混合,麵粉都會沈入鍋底,好像沒有拌均勻,但是之後拌勻才放入烤箱的

      刪除
    3. 組織吃起來像發糕,是否因為麵粉沒有分2次加入呢

      刪除
    4. 那就是混合過程沒有控制好
      要用"切拌"方式
      可以看一下我影片中操作方式
      https://caroleasylife.blogspot.com/2014/08/grapefruit-roll-cake.html

      麵粉分次添加比較容易操作 混合比較均勻
      混合過程若過久 氣泡都消泡了
      蛋糕組織也是比較硬 不是蓬鬆口感

      刪除
    5. 老實,那請問一下,為什麼我每次烤蜂蜜蛋糕,底部都無法上色呢

      刪除
    6. 底部溫度偏批嗎?
      可以調高一些
      或是烤盤往下層放

      刪除
    7. 老師烤了第二次,我確定我有打發全蛋了,麵粉也分3次加入,但是蛋糕還是像發糕,底部在最後15分鐘,也調高溫度了,哪裡出錯了呢

      刪除
    8. https://loveya223704.blogspot.com/2019/08/blog-post.html?m=1
      這是照片,請老師幫我看看

      刪除
    9. 老師,還有一件事想請教你,蛋糕烤到一半,中間就凹陷了……是因為什麼呢?

      刪除
    10. 蛋糕烤到一半,中間就凹陷
      可能的原因
      1.攪拌過度 造成麵粉產生筋性
      2.烘烤溫度不足
      3.全蛋消泡

      刪除
  39. 老師,我第二次試作布丁了喔!布丁的底部有上色,而且裡面很綿密,但是很多焦糖還是卡碗底,是否因為烤盤裡的水不夠熱,可是我有煮沸水,在倒入耶

    這是我做的


    https://loveya223704.blogspot.com/2019/07/blog-post_12.html?m=1

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    1. 可能是焦糖量過多
      可以減少一點
      焦糖只要薄薄一層在杯底即可

      這一次做的很好!

      刪除
    2. 好哦!感謝老師,是因為焦糖倒太多,所以才會過甜嗎?
      布丁好綿密!😚😁

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    3. 焦糖多寡可以自行斟酌沒問題~

      刪除
    4. :謝謝老師每次都細心回答

      刪除
  40. 老師您好:請教一下,金牛角麵包的最後發酵40分鐘,是只要發酵到40分鐘就可以了?還是,跟一般麵包一樣最後都要發酵到約兩倍大呢?謝謝老師指教!

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    1. 只要發酵40分鐘即可~
      不需要發得太大

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  41. 老師你好,有關製作焦糖夏威夷豆塔,想請問塔皮在盲烤時是否已全熟?製作後的成品,塔皮的外圍底部有些裂開,請問要如何改進?謝謝老師的指導!!

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    1. 塔皮大約烘烤至半熟
      底部裂開也許是烘烤過度
      或是塔皮太乾
      塔皮混合時可以添加一些牛奶調整~

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  42. 老師,另請問烘烤豆塔時,是要置放於烤箱的中層或是底層呢?

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  43. 老師,我在下面這篇的留言,你仍沒回覆,謝謝https://caroleasylife.blogspot.com/2019/04/taiwan-old-fashion-sponge-cake.html?m=1

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    1. 不好意思遺漏了
      已經回覆了
      謝謝提醒~

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  44. 老师 請問一下 你的 日式乳酪條 跟 重乳酪蛋糕 做出來的口感有何差別嗎 ?感覺好像都是一樣的?

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  45. 老師,我在外面買的小月餅的內餡是會有點粉粉的入口即化的那種感覺,將買來的白豆沙餡炒乾一點就能達成嗎?

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  46. 老師,我做的輕乳酪蛋糕,失敗了好幾次,用180度,上色18分鐘,然後用120烤一個小時,但是烤出來的蛋糕,一倒扣,就整個散開,但是沒有液體了,該怎麼辦,才會是一個完整的蛋糕,我也不敢烤太久,怕太乾……

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    1. 倒扣的過程是否用力壓到蛋糕?
      如果倒扣過程無法控制
      建議參考以下做法
      烤模中鋪紙
      烤好提著紙將蛋糕移出
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/08/soft-cheese-cake.html

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  47. 蜂蜜蛋糕問題

    老師,我烤了第二次,我確定我有打發全蛋了,麵粉也分3次加入,但是蛋糕還是像發糕,,哪裡出錯了呢?
    https://loveya223704.blogspot.com/2019/08/blog-post.html?m=1
    這是照片,請老師幫我看看

    老師,還有一件事想請教你,蜂蜜蛋糕烤到一半,中間就凹陷了……是因為什麼呢?

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    1. 全蛋的溫度要控制好
      太熱太冷都影響打發
      現在的溫度若蛋有在室溫擺放一夜
      就不需要加溫步驟

      打發過程也不需要過久
      打過發組織氣孔也比較粗糙
      混合要注意不要過度~

      蛋糕烤到一半,中間就凹陷
      可能的原因
      1.攪拌過度 造成麵粉產生筋性
      2.烘烤溫度不足
      3.全蛋消泡

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  48. 老師,烏豆沙的紅豆一開始泡的水,要泡一天的話,那個幾個小時是否換水在泡,因為我泡了一天,結果紅豆整個臭掉,是因為夏天溫度太高嗎?所以蓋上蓋子阻隔蚊蟲會臭掉嘛

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    1. 天氣太熱
      浸泡過程可以放冰箱冷藏
      避免臭酸~

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  49. 老師您好,
    家裡冰箱有一罐"帕梅森起司粉",最近快過期了,請問有什麼方式可以快速使用完?
    如果一直放在冰箱裡,超過多久時間就要丟掉呢?
    還有,如果是以您食譜上的"基本戚風蛋糕"的材料,把香草酒改成帕梅森起司粉,
    請問材料份量要如何修改?
    麻煩您了,謝謝~

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    1. 可以做這一款餅乾
      超好吃~
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/02/blog-post_15.html

      帕梅森起司粉如果要加在戚風蛋糕中
      不要超過1茶匙(太多容易造成蛋白霜消泡)
      直接加在蛋黃麵糊中混合即可
      香草精直接取消

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    2. 高達乳酪粉直接用"帕梅森起司粉"代替

      其實"帕梅森起司粉"屬於乾乳酪
      是可以存放很多年
      只要放冰箱冷藏 2-3年都不是問題

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    3. 老師,這個乳酪塔是否就是半熟乳酪塔呢?
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/blog-post_31.html?m=1

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    4. 有一點類似
      但如果要做半熟
      烘烤之前要先冷藏1小時
      烘烤時間也要縮短一些~

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  50. 老師,蜂蜜蛋糕,成功了!結果是我之前拌的太久,這次用攪拌機低速打30秒,烤出來就超成功的喔!感謝您~

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  51. 老師,這個乳酪塔是否就是半熟乳酪塔呢?
    https://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/blog-post_31.html?m=1

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    1. 有一點類似
      但如果要做半熟
      烘烤之前要先冷藏1小時
      烘烤時間也要縮短一些~

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  52. 乳酪塔能否放冷凍,延長時間呢

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  53. 老師,我想問一下,關於你的廣式烏豆沙核桃小月餅,
    我按照你的食譜烤了兩回一盤10入的小月餅,出爐時顏色漂亮,表面和側面看起來也沒有乾燥問題;
    可是當我把數量提高到一盤20入時,
    無論是調整時間但按照原食譜的溫度(200/200烤10-12分鐘延長至16分鐘);
    或者是調整溫度,時間不變,(溫度調高至210/210烤12分30秒),
    出爐時上色不明顯之外,表面和側邊看起來太乾燥,
    請問如果我單盤想烤20入,我該如何修正作法外能讓他跟烤10入一樣漂亮又好吃呢?

    謝謝老師。

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    1. 份量多一次進烤箱
      烤箱溫度會下降比較多
      所以可以直接將預熱溫度調高
      如果覺得上色狀況不好
      烘烤至一半的時候可以將烤盤往較上層移動
      上色再將溫度調低

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  54. 老師,想問你,我打發鮮奶油後,加入其他口味的醬,再繼續打,(全程低速),位什麼出來的成品像豆腐渣,
    之前有試過一開始就加其他口味的醬,一起低速打發 ,但成品却還是跟這次一樣像豆腐渣……

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    1. 如果成品像豆腐渣
      表示打過久 油脂分離了
      添加的醬料也不能水份過多
      妳加了甚麼材料?

      打發的過程底部要墊冰塊
      速度不可太高
      天氣熱也比較容易造成油脂分離

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  55. 嗯嗯,可是我之後先打發鮮奶油,加入醬料,然後用刮刀拌勻有成功耶!
    對了,老師,我想請問您,如果說我想作草莓口味的巧克力鮮奶油,配方要怎麼訂?
    我沒有草莓粉,我有草莓巧克力,這樣子,要怎麼做呢

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    1. a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)400g,白蘭地1/2大匙(不喜歡可以省略)
      b.草莓巧克力磚150g,動物性鮮奶油40g,

      步驟:
      1將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度
      ,然後先放入冰箱冷藏
      (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
      分離的狀況)


      2.草莓巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化(加溫溫度不可超過50度C),
      動物性鮮奶油加熱至50度左右
      3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的草莓巧克力中混合均勻
      4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將草莓巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
      (如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)
      5.攪拌完成的草莓巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用

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  56. 老師您好,可以以請您示範澳門名名產杏仁餅的做法嗎?

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    1. 我已經買好材料
      這2天來試做
      但可能要下星期才能分享
      謝謝建議!

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  57. 老師,請問一下,您的糖霜的餅乾, 蛋白糖霜 畫上餅乾之後, 餅乾不需要回烤嗎 ,這樣子蛋白會不會有細菌嗎

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    1. 傳統做法就是這樣
      沒有再烘烤了
      如果妳擔心
      可以將蛋白改為2/3份量冷開水

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  58. 老師您好,最近我剛在學做麵包,手邊沒有攪拌機所以都是手揉,但要揉出薄膜很難,加上手揉的麵包成品,較紮實乾硬。
    想請問,若買了攪拌機,打出薄膜後,麵包口感是否會較柔軟(考慮買攪拌機中)
    另外,若想學習麵包基礎知識,應該購買老師您的哪本書較適當,麻煩老師回答了~

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    1. 歡迎來訪~~
      謝謝!

      如果覺得手揉不好控制
      可以買麵包機或家用攪拌機
      只要液體添加足夠
      都可以操作至麵糰出膜沒問題
      看個人喜好選擇

      這一本書很適合剛開始做麵包的朋友
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/02/carol.html

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  59. 老師 請問一下 剛剛看你發做布丁的部落格,為什麼焦糖拿去冰箱冰,最後還是液體狀 ,不會結塊呢? (焦糖遇冷卻不是會結塊凝結嗎)是什麼理論嗎?

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    1. Alan
      請問是那一道成品?
      網址可以給我嗎?

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  60. 謝謝妳無私的分享與教導!Thank you very much!

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  61. 老師好:我想請問烤箱的溫度問題
    我的烤箱預熱30分鐘且達已到180度(我在烤箱裡面放了一個溫度計),但等我把蛋糕糊放進去後,溫度計的溫度降到150度或是140度,經過了20分鐘後,溫度還是維持在150度或是140度,那請問這時候我需要提高烤箱的溫度嗎?

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    1. 這是正常的
      因為烤模及麵糊都是冷的
      放入已到180度的烤箱中
      溫度一定會下降
      只要再過一段時間溫度就會上升
      但如果20分鐘溫度都沒有上升就有一點奇怪
      因為如果妳設定的溫度是180度
      照道理烤箱會持續加溫直到180度才停止

      那成品正常嗎?

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  62. 老師你好,想請問關於螺旋麵包內餡填入鮮奶油後是否可冰在冰箱隔天早上再拿出來食用呢?!這樣會不會造成麵包口感不好。
    因為要給家人當早餐怕他們不會自己填內餡,謝謝老師!

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    1. 是可以的
      但麵包體會比較沒有這麼軟~
      但鮮奶油口感沒問題~

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    2. 好的,謝謝老師❤️

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  63. 老師您好我在做貓舌餅乾的時候
    問題常常會發生在把蛋白加入奶油哪個步驟
    不知道為何攪拌攪拌奶油就變的一顆顆的狀態
    然後就有水跑出來…
    做了兩次都發生一樣的問題
    不知道是不是哪個步驟出了問題
    謝謝老師~

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    1. 蛋白是否太冰了?
      使用奶油是甚麼牌子?
      奶油有沒有回溫太軟?
      感覺有一點油水分離了

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  64. 製作「鄉村麵包(中種法) 」問題:

    老師我用三倍的配方製作中種麵團
    為什麼會非常濕黏呢?揉製時手上全黏著麵團
    不像老師照片中看起來光滑不黏
    我是法國T65麵粉:麵粉600G、酵母6G、水396G

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    1. 有可能是你使用的麵粉吸水率稍低
      下一次可以將水減少一些
      而且要有耐心充份搓揉
      麵粉吸收水份才會出筋
      也才比較不黏手

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  65. 老師,您的鏈接解釋說中筋麵粉是用來做中式麵包的,但我看到您的大多數食譜都是用高筋麵粉製成的。 我可以在高筋麵粉食譜改用中筋麵粉嗎? 還有為什麼我們要同時添加高筋麵粉和低筋麵粉。 謝謝

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    1. 中筋麵粉是用來做中式麵 "點"
      不是中式麵包
      中式麵點是指包子 饅頭 麵餅等

      麵包通常都是使用高筋麵粉製成
      有些麵包造型比較複雜
      加一點低筋麵粉可以降低筋性
      幫助操作更順利

      中筋麵粉也可以做麵包
      只是水量要調整
      而且口感沒有高筋做的有彈性

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